Del 19 de octubre al 30 de noviembre, las Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz serán los protagonistas a orillas del mar en la playa de La Barrosa
13-10-24
Salva Moreno.- Tras el éxito alcanzado en la primera edición, Santorini Playa, en la playa de La Barrosa de Chiclana, organiza las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz. Del 19 de octubre al 30 de noviembre, los comensales que acudan a este restaurante del Grupo Coco tendrán a su disposición los ‘sabores de la sierra a orillas del mar’, como los propios promotores la califican, una carta en la que los productos de la sierra gaditana, también los vinos, serán los protagonistas.
Al igual que en la edición inaugural de 2023, serán tres los cocineros responsables de esos platos, con la supervisión del chef ejecutivo del Grupo Coco, Ramón Durán, y del profesor de cocina y organizador del concurso gastronómico Chef Sierra de Cádiz, Antonio Orozco. Andrés Gil, además, es el responsable de sala de Santorini Playa quien, por cierto, es de la Sierra de Cádiz, concretamente de Villamartín.
Santorini Beach, en la playa de La Barrosa. Foto: Salva Moreno
Dos de los cocineros repiten con respecto al año pasado. Se trata de Víctor Alberto, del Mesón Los Alamillos de Grazalema, y Miguel Castillo, del restaurante El Mirador, en Setenil. María Oliva Moreno, de la Venta El Cortijo de Algodonales, se estrena en esta edición. Hay que destacar, que los tres son ganadores del Chef Sierra de Cádiz. De hecho, Miguel Castillo venció en la edición de este año, cuya final se celebró en la Hacienda El Rosalejo de Villamartín (clic aquí para ver la información).
Platos de las Jornadas Gastronómicas de la Sierra
Algunos de los platos con los sabores de la Sierra que llegarán a Santorini Playa serán las milhojas de calabacín con alcachofas confitadas, boletus y langostinos al ajillo; croquetas de venado con pimientos empanado de frutos secos y lágrimas de queso de cabra semi curado; carpaccio de vaca retinta, con rúcula, pistachos y vinagreta de trufa; ensaladilla de brócoli, o paté de berenjenas y queso, como entrantes.
Antonio Orozco, a la izquierda, con los cocineros participantes en las Jornadas Gastronómicas de la Sierra en 2023. Foto: Salva Moreno
En los primeros platos, ensalada de trucha marinada con queso fresco de la Sierra y vinagreta de pistacho y miel, garbanzos con tagarninas/espárragos, boletus y crujiente de jamón ibérico, chicharrones de Olvera asado y crujiente, con tajín, cebolla roja encurtida, cilantro y salsa de yogur ácida, o crema de calabaza otoñal con picatostes, huevo a baja temperatura y semillas tostadas.
En el apartado de las carnes platos como lengua de cerdo estofada con emulsión de guisantes y patatas asadas; lingote de cabezal de cerdo ibérico, con patatas en texturas, salsa de setas de temporada y aove de hierbas, carrillada de ternera a baja temperatura glaseada con patatas en dos texturas puré de boniato, o carrillada de cerdo al vino del terreno, acompañada de arroz, pasas y piñones tostados.
Vistas desde Santorini Playa, en La Barrosa. Foto: Salva Moreno
Por último, en los postres, mousse de arroz con leche, crema de castaña y crujiente de chocolate; espuma de yogur con frutos rojos con crujiente de pistachos y miel, y una tarta de queso fresco con mermelada de higos.
Además, los vinos de la comarca estarán también presentes en estas II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz en Santorini Playa, donde también se podrán combinar los platos de esta iniciativa con el resto de la carta habitual del restaurante. Las reservas, en el número de teléfono 856 92 50 87, o haciendo clic aquí. Esta es la ubicación de Santorini Playa.
