Guillermo Collado, jefe de cocina de Fresco Marina, estará en la semifinal de A Coruña buscando un hueco para la final de 2026
06-03-25
Redacción.- Guillermo Collado será uno de los seis participantes de la primera semifinal de la X edición del concurso ‘Cocinero del Año’, en A Coruña, el 3 de abril. El jefe de cocina de Fresco Marina (leer reportaje aquí), buscará ser uno de los tres clasificados para la final, que se celebrará en la feria Alimentaria-Hostelco de Barcelona en marzo de 2026. Los otros tres finalistas saldrán de la semifinal que tendrá lugar el próximo 13 de noviembre en Alicante.
Los concursos Cocinero y Camarero del Año 2025-2026 son dos eventos hermanos bienales, organizados por Grupo Caterdata. Por un lado, esta será la X edición del Concurso Cocinero del Año, un certamen que ha descubierto a más de 70 estrellas Michelin en países como España, Austria, Alemania y Suiza. El primer ganador de este certamen, celebrado el año 2006, fue el conocido chef Jordi Cruz, que lidera el restaurante Àbac ***, ubicado en Barcelona.
Arroz de sushi frito con atún ligeramente especiado con siracha, plato de Fresco Marina. Foto: Salva Moreno
El vencedor de la última edición fue el oscense Toño Rodríguez, del restaurante La Era de Los Nogales (Sardas, Huesca), que obtuvo su primera estrella Michelin en la gala que tuvo lugar el pasado mes de noviembre en Murcia. También han ganado este concurso Beatriz Sotelo, José Carlos Fuentes (Señor Pepe), Víctor Manuel Rodrigo (Samsha), Joaquín Baeza Rufete (Restaurante Baeza & Rufete*), Raúl Resino (Raúl Resino Restaurante*), Álvaro Salazar (Voro **) y Cristóbal Muñoz (Ambivium *).
El desarrollo del Concurso Cocinero del Año es muy sencillo, pero pone a prueba las aptitudes de todos los aspirantes ya que han de demostrar su valía en directo. En cada semifinal los seis equipos que participan tienen cinco horas para elaborar un menú completo, compuesto por entrante, plato principal y postre. Un jurado de gran prestigio valorará los platos y elegirá a los tres candidatos que pasarán a la final.
Guillermo Collado
Guillermo Collado es de Secadero, (Casares, Málaga), un núcleo malagueño que se cuela en tierras gaditanas junto a San Martín del Tesorillo, que es, desde octubre de 2018, el municipio número 45 de la provincia de Cádiz. El Tesorillo, como se le suele llamar, es un famoso productor histórico de naranjas y, desde hace ya un tiempo, también de aguacates. El corazón de Collado se divide entre Secadero y San Martín, donde pasaba mucho tiempo junto a sus abuelos.
Guillermo estudiaba Bachillerato para ser ingeniero informático, aunque el anuncio de la llegada de un hijo hizo que se impusiera el meter dinero en casa. «Yo no había pisado una cocina en mi vida, pero empecé a trabajar en un local de ayudante de camarero. Ahí descubrí esa adrenalina de la cocina, y me llamó tanto la atención que me fui a la Escuela de Hostelería de San Roque. Al principio, sin nada de vocación. Pero terminé enamorado de esta profesión».
Vistas de la Marina de Sotogrande desde la terraza. Foto: Salva Moreno
Era el año 2010 cuando el jefe de cocina de Fresco Marina comenzó sus estudios, y al poco tiempo se marchó al Hotel Kempinski (Estepona, Málaga), primero en prácticas y después ya contratado. «Al final fueron 5 años. Con ellos tuve una experiencia internacional, porque me llevaron a uno de sus hoteles en Arabia Saudí, donde estuvimos haciendo tapas españolas durante un mes. Pero me harté y quería estar más cerca de casa».
Así que se fue a La Reserva de Sotogrande, junto a la cocinera Cristina Gutiérrez Vergua, donde estuvo casi cuatro años más. Los dos salieron del lujoso resort para probar en San Roque Club, donde abrieron un restaurante desde cero. En 2021 le presentaron el proyecto de Fresco Marina. «Querían que yo lo encabezara, y no me lo pensé», recuerda Guillermo Collado. En octubre de 2021, abría el restaurante que aún sigue dirigiendo a sus 33 años de edad.
