Gorrión Wine Bar: un año trinando en el Pópulo de Cádiz

Jonatan Cantero inició el camino de Gorrión Wine Bar el 12 de diciembre de 2023, en pleno barrio del Pópulo gaditano

05-12-24

Salva Moreno.- Parece que fue ayer, pero hace ya un año que el Gorrión Wine Bar se posó en una esquina del barrio del Pópulo de Cádiz, entre las calles Fabio Rufino y Pozo. Fue un 12 de diciembre de 2023. Casi doce meses después, Jonatan Cantero comienza a mantener el vuelo con firmeza en esta taberna que rezuma tradición, en consonancia con el lugar en el que se ubica, sin duda.

Esa tradición se traslada al cliente desde el mismo nombre. Más allá del siempre presente pájaro, el gorrión es el vaso en el que se toma la manzanilla de Sanlúcar. «Dicen que los grandes vinos tienen su propio envase. El champán tiene su copa, y la manzanilla se sirve en caña, gorrión y castora, de diferentes tamaños y formas. Éste último nombre proviene de la copa de la chistera, que antes se hacía con piel de castor», apunta Jonatan. Además, la acepción gaditana de gorrión es la de un niño o niña traviesa, así que la elección del nombre tiene su sentido.

Y Gorrión Wine Bar es vinos. Muchos. Jonatan cuenta con Soraya Delgado, con formación en WineSet y sumiller. «Es un pilar importante en el bar. Sin equipo, es muy complicado hacer cosas», dice Jotanan. Así que Soraya y él son los responsables de las aproximadamente 400 referencias que hay en el local del Pópulo, 180 por copas, la mayoría de ellos generosos. Además, «a la tradición le unimos la innovación, con seis vinos de grifo. Ahora hay tres tintos, una manzanilla, un blanco y un vermú casero, pero los vamos rotando».

En el interior del local, el suelo de piedra de Tarifa y la piedra ostionera del arco, siguen hablando de esa tradición. «Queremos que éste sea un sitio acogedor y tabernero, en el que la gente esté a gusto». Para ello, cuentan con la barra y varias mesas en el interior, además de barriles y alguna mesa más en el exterior.

Comer en Gorrión Wine Bar

Entre tanto vino, también hay algo de comer. «Yo digo que comer es la excusa para seguir bebiendo. En Gorrión Wine Bar, casi todo lo que tenemos es en frío, al estilo de las abacerías. Buenas chacinas, buenos quesos, salazones, conservas y demás. Sobre todo, apostando por Cádiz, pero también tenemos las Conservas Tito, de las que somos distribuidores, y son de Vilagarcía de Arousa (Pontevedra)».

Los fines de semana, comenta el propietario de Gorrión Wine Bar, «tenemos los fuera de carta. Ahora en diciembre, empezamos con nuestro puchero con su gotita de amontillado y hierbabuena. Luego comenzaremos con los guisos, que iremos cambiando. En este asunto trabajamos con la cocina central del Grupo Vélez. Durante el puente, tendremos ensaladilla de gambones al ajillo». Para el próximo año, anuncia también Jonatan que habrá novedades en cuanto a vinos europeos, ampliando así la oferta de su establecimiento.

Jonatan Cantero organiza también otros eventos, como los saraos que se han venido desarrollando en el hotel Villa de Andas de la capital gaditana, y que concluyeron con el Sarao XXL en el Club Náutico de Puntales. Allí se dan cita bodegas que ofrecen sus vinos a los asistentes, en un ambiente muy distendido y con la posibilidad de degustar algunos productos muy poco comerciales.

En verano, también realizó catas a bordo del catamarán Pura Vida, y el 30 de diciembre habrá unas pre uvas. Conviene estar siempre atento a sus redes sociales, donde van comunicando todas las actividades que programan.