La final de Cocina con Retinta se celebrará el 20 de noviembre en las instalaciones del hotel restaurante El Santiscal, en Arcos de la Frontera
10-11-25
Redacción.- La segunda edición del II Concurso Cocina con Retinta ya tiene finalistas. Se trata de Adán Berlanga, del IES Alminares de Arcos; Pablo Ruiz, del IES Arroyo Hondo de Rota; Domingo Pruaño, del Centro Docente José Cabrera de Trebujena; y Adolfo Sañudo, de la Escuela de Hostelería de San Roque.
Este evento está organizado por la Asociación Nacional de la Raza Retinta, cuenta con el patrocinio de la Diputación de Cádiz (Área de Transición Ecológica y Desarrollo a la Ciudadanía, Desarrollo Rural, Ganadería, Agroalimentación y Jardinería) y la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe, así como las escuelas e institutos participantes. La final iba a celebrarse en Fegasur, pero al suspenderse la feria ganadera por riesgo sanitario, la organización decidió trasladarla al Hotel Restaurante El Santiscal (leer reportaje), en Arcos, el próximo 20 de noviembre.
Juanino, en plena faena de corte de retinta. Concurso Cocina con Retinta. Foto: Salva Moreno
Adán Berlanga Navarro presentará en la final el ‘Corte de retinta con matices dulces’. Pablo Ruiz, con ‘Sangre y ámbar al Oloroso’. Domingo Pruaño, ‘Albóndigas de ternera retinta en salsa de setas con polenta’. Por último, Adolfo Sañudo llegará con el ‘Canelón de espinacas relleno con aguja de carne de retinto y bechamel de ajo negro’.
Deberán convencer al jurado, que estará compuesto por Pilar Ruiz Rodríguez-Rubio (Aprendiendo a Cocinar), Fran Oliva (Avanico Jerez), el presidente de la Asociación de Raza Retinta, Gregorio Moreno Fernández de Córdova, y Xema Sevillano, chef de El Santiscal.
La Asociación Nacional de Raza Retinta es una organización sin ánimo de lucro cuyo fin es la promoción y la difusión de la raza y la defensa de los intereses de los ganaderos asociados. Creada en 1970, tiene entre sus objetivos resaltar los valores de la raza retinta y divulgar y promover el consumo de su carne, sus cualidades nutritivas y las posibilidades en la cocina, y fomentar la cultura gastronómica de productos de cercanía que contribuyen a defender nuestros sistemas productivos extensivos y respetuosos con el medioambiente.
Además de luchar contra el fraude, pues solo es ‘Carne de Retinto’ si lleva los sellos que garantizan el origen de los animales desde su nacimiento, mediante Libro Genealógico, hasta su distribución y venta al consumidor (leer reportaje sobre la carne de retinto).
I Concurso Cocina con Retinta
En la primera edición del Concurso de Cocina con Carne Retinta, el vencedor fue Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona. En la final, su propuesta fue ‘La Vaca Nostra’. Entonces, decía a El Gusto es Suyo (leer aquí) que «este plato es mi forma de rendirle homenaje a la riqueza gastronómica de Cádiz y a la increíble versatilidad de los productos locales, como la vaca retinta».
El jurado del Concurso de cocina con Carne Retinta 2024, probando el plato ganador. Foto: Salva Moreno
«‘La vaca nostra’», continuaba, «es un ravioli crujiente de masa wan tun, relleno de un guiso tradicional, como es el de la carne al toro, en este caso, con retinta. Lo acompaño con una parmentier de boniato y cúrcuma, que aporta dulzor y color, y una reducción de rioja y miel, para equilibrar con su toque agridulce y aromático».
