Berza: el nuevo inquilino de la calle Veedor (Cádiz) apunta alto

Probamos la cocina de tradición de Berza Restaurante, que abrió el pasado 8 de julio de 2024 en la calle Veedor

Salva Moreno. – Desde el 8 de julio, un nuevo espacio gastronómico está llamando la atención en la calle Veedor, en pleno centro de Cádiz. Se trata de Berza Restaurante, que ha elegido como apellido ‘Cocina de tradición’, dejando así bien claras sus intenciones. Su carta también lo dice, pero más aún lo hace su pizarra, en la que cada día se apuntan las sugerencias y fuera de carta.

Como ya contamos en El Gusto es Suyo (clic aquí), Berza Restaurante es el proyecto común de dos parejas que, cada una por su cuenta, dirige también los destinos de dos establecimientos gaditanos bastante asentados ya. El primero de ellos es Villanos Bistro Canalla, con Begoña Martínez y Juan Pedro Medina al frente, situado en el paseo marítimo gaditano. El otro es Listán Wine Tasca, con poco más de dos años de trayectoria en la cercana Plaza de San Antonio, con María Teresa Gómez y Enrique Pérez como propietarios y el vino como gran protagonista.

Pero Berza no tiene nada que ver con uno o con otro, es un restaurante desenfadado, «es un bar típico gaditano», aclara Juanpe, como ellos mismos dicen, con una identidad propia muy marcada. La intención de sus dueños era recuperar la barra, y buena muestra de ello es la que han colocado, con doce metros de largo, en una sala dominada por el nombre del local iluminado y con varias mesas y taburetes altos. En el interior, una sala con seis mesas bajas, y en el pasillo que comunica ambas estancias, una pequeña barra con más sitio para sillas altas.

A la hora de comer, esa tradición a la que constantemente hacen referencia se ve en platos como el guiso que da nombre al restaurante, y también en sus versiones tradicionales de albóndigas de marisco en sobrehúsa, corvina frita en blanco, sofrito con ventresca de atún, un esparragao con la verdura de temporada y huevo, o el cazón en adobo.

Poco antes de la apertura, decía Juanpe Medina que «volver atrás es lo más innovador que podemos hacer ahora. El recetario tradicional andaluz en una carta con productos de kilómetro cero, pero de verdad. Le damos vida a la barra de Cádiz, con una carta no demasiado extensa y unos precios razonables, en la que el producto local es el protagonista». Lo mismo puede aplicarse a los vinos, con unas 80 referencias, la mayor parte de ellas de la provincia de Cádiz.

Qué se come en Berza

Cocina de producto y de temporada son otras de las características más identitarias de Berza. Por eso conviene, como dijimos al principio, echarle un ojo a esa pizarra. Y como prueba de ese carácter más desenfadado, Enrique Pérez, que es quien se encarga de la cocina, junto a otros ayudantes, quería que se comiera con las manos, y para eso han creado un apartado con platos como el croissant de tinta y chipirón frito, el crujiente de gambón, el brioche de atún en manteca, cogollo al ajillo, cigala en tempura con roteña ligeramente dulce y las croquetas de berza y oloroso con mahonesa de manteca colorá. Éstas últimas pudimos probarlas en nuestra visita, al igual que la berza gaditana.

Además, pudimos catar entrantes como el salmorejo de bacalao y los buñuelos, también de bacalao, en una carta que comienza con ensaladilla de pescadilla y polvo de aceituna negra, tosta de anguila ahumada o de boquerones en vinagre, judiones con salmón ahumado, semimojama de atún de almadraba y ensalada de la casa con tomates de Conil con melva de almadraba.

Los arroces y las carnes, incluso de caza, también son importantes en Berza. Entre los primeros, el negro de choco y el caldoso de marisco. Pero volvemos a insistir. Pregunten por si hay fuera de carta como el que encontramos nosotros, con ventresca de atún.

La carne, el solomillo de jabalí con salsa de trufa, presa ibérica y mantequilla tostada, secreto ibérico y ajopapa sanluqueño, carrillada ibérica al PX y un corte de temporada, también de caza. El punto final, los postres, con tocino de cielo con helado de mandarina, flan con queso de la Sierra con helado de hoja de higuera y pan, chocolate y AOVE.

Para reservar, pueden hacer clic en este enlace. Esta es la ubicación de Berza.