Alejandro Vidal fue el vencedor de la primera edición de este concurso organizado por la Asociación Nacional de la Raza Retinta
22-09-25
Redacción.- El plazo de inscripción para el II Concurso de Cocina con Carne Retinta está abierto desde el 22 de septiembre. Los estudiantes de cocina que quieran participar, tanto de grado medio como de superior de las escuelas de hostelería de la provincia de Cádiz, tienen hasta el 14 de octubre para formalizar su candidatura. Este evento está organizado por la Asociación Nacional de la Raza Retinta, cuenta con el patrocinio de la Diputación de Cádiz y la colaboración de la Asociación Cádiz Sabe, así como las escuelas e institutos participantes.
La primera fase del II Concurso de Cocina con Carne Retinta será del 15 al 31 de octubre de 2025, mediante pruebas internas en los centros formativos. La final será el 7 de noviembre, en la feria del ganado Fegasur, en las instalaciones de IFECA (Jerez). Los interesados deben solicitar el formulario de inscripción en las escuelas de hostelería. Posteriormente, deberá enviarla al correo electrónico asociacioncadizsabe@gmail.com
Una ternera retinta, en la Finca Montemarismas de Vejer. Foto: Salva Moreno
El producto principal y protagonista de la receta será cualquier pieza de la raza retinta. Se valorarán positivamente las piezas menos comunes de consumo en la restauración y se descartan los despojos y vísceras.
Se presentará una receta de autoría propia y que atienda a la degustación tanto como plato como para ser consumida en barra a modo de tapa. El precio no será necesariamente escandallado, pero se valorara con mayor puntuación el uso de piezas cárnicas no muy comunes en recetas populares, que abarataran la receta y la creatividad de la elaboración.
Objetivos
Los objetivos de la Asociación Nacional de la Raza Retinta son resaltar los valores de la raza retinta en la conservación del medioambiente y en la protección y control de especies animales; divulgar y promover el consumo de la carne de caza, sus cualidades nutritivas y las posibilidades en la cocina, y fomentar la cultura gastronómica de productos de cercanía.
El ganador del I Concurso de Cocina con Retinta, presentando su plato ante el jurado. Foto: Salva Moreno
En la primera edición del Concurso de Cocina con Carne Retinta, el vencedor fue Alejandro Vidal Rodríguez, del IES Salmedina de Chipiona. En la final, su propuesta fue ‘La Vaca Nostra’. Entonces, decía a El Gusto es Suyo (leer aquí) que «este plato es mi forma de rendirle homenaje a la riqueza gastronómica de Cádiz y a la increíble versatilidad de los productos locales, como la vaca retinta. ‘La vaca nostra’ es un ravioli crujiente de masa wan tun, relleno de un guiso tradicional, como es el de la carne al toro, en este caso, con retinta. Lo acompaño con una parmentier de boniato y cúrcuma, que aporta dulzor y color, y una reducción de rioja y miel, para equilibrar con su toque agridulce y aromático».
Alejandro Vidal, ganador del I Concurso de Cocina con Carne de Retinta. Foto: Juan Virués
Este año, habrá una primera selección en los centros. En cada uno se realizará una primera prueba a modo de criba para elegir al candidato que les representará en la fase final con la receta seleccionada por el comité, formado por profesores miembros de la comunidad educativa e invitados del sector, si así lo estiman en cada escuela. Solo se podrá seleccionar un aspirante por centro a la gran final.
Los alumnos seleccionados con la mejor receta de cada centro, pasará el reconocimiento del jurado técnico del concurso, que serán los encargados de seleccionar a los cuatro finalistas que buscarán el título el 7 de noviembre en FEGASUR. El jurado seleccionará dos recetas ganadoras que obtendrán el primero y el segundo premio. El vencedor recibirá 200€ y el segundo, 100€. Ambos obtendrán trofeo.
