Mare entra como recomendado en la prestigiosa Guía Michelin junto a otros siete restaurantes nacionales
Redacción. – El restaurante Mare, con el barbateño Juan Viu como propietario y cocinero, ha entrado como recomendado en la Guía Michelin en el mes de junio. Juan abrió este local el pasado verano en la plaza Candelaria de Cádiz, y está cosechando buenas críticas entre la prensa especializada, que se refrendan ahora con esta incorporación a la guía roja. La Leartá, en Sevilla, es otro de los nuevos recomendados.
Juan Viu, en el servicio en su restaurante Mare, en Cádiz. Foto: Salva Moreno
Dicen en la Guía Michelin que «el chef Juan Viu, que se autodefine como guisandero, ve su propuesta como ‘un homenaje a la cocina de siempre, a la de las madres y al mar’. El menú Pureza, que cambia casi a diario dependiendo de los productos de temporada y los adquiridos en las lonjas cercanas (Conil, Vejer de la Frontera, Chiclana…), traslada el recetario clásico gaditano a la mesa desde una perspectiva actual, dando todo el protagonismo tanto a los sabores de su infancia como a los guisos marineros. ¿Platos icónicos presentes todo el año? El Calamar guisado en frío y el Sofrito de mi abuela Trini».
Mare
Juan Viu abrió Mare Restaurante en el verano de 2023. Allí, el cocinero de Barbate rinde homenaje al mar y a las madres, a la cocina tradicional que nos han transmitido durante años y a los profesionales y productos marinos, con fondos potentes, guisos de toda la vida y una bodega muy acorde a un local que en pocos meses se ha convertido en un referente en Cádiz para los amantes de la buena gastronomía.
Este año ha puesto en marcha Mareas, una serie de encuentros con cocineros de gran prestigio por el que ya han pasado algunos como Miguel Carretero, Javier Abascal o Juanjo López. Pueden reservar en Mare a través de este enlace.
