La Candela que alumbra el centro gastronómico de Cádiz

Carmen Adán y Víctor Piñero crearon La Candela Tapas en 2012, un local en la calle Feduchy para disfrutar sin prisas en un ambiente familiar

24-07-26

Salva Moreno.- En el intrincado laberinto de calles del centro de Cádiz hay muchas dedicadas a personas que dieron lustre de mayor dignidad a la otrora urbe cosmopolita en sus momentos de mayor prestigio. Esta tiene una sonoridad especial: Feduchy, en honor de un marino, de nombre Rafael, que recorrió el mundo durante el siglo XIX y fue Comandante General del Apostadero de Filipinas. En el milenio actual, las influencias asiáticas regresaron a la antigua calle Comedias en 2012 con la apertura de La Candela Tapas, el bar de Carmen Adán y Víctor Piñero. Una referencia gastronómica indispensable con una nutrida legión de acérrimos seguidores. Si piensa visitarles por primera vez, pronto será uno de ellos.

Víctor y Carmen son cañaíllas, isleños los dos. Él es cocinero, formado en la hostelería en la Escuela Fuentemar de Chiclana, donde cursó el Grado Medio en Cocina. En La Barrosa encontró acomodo en la pizzería Eufratelli, en el Pinar de Don Jesús, una experiencia de la que guarda muy buen recuerdo. Pero había que dar un paso más: «Mi madre me dijo que si quería seguir en esta profesión había que aprender más y me matriculé en la Escuela de Hostelería del Carmen, en Cádiz». ¿Y quién andaba por allí? Carmen Adán. Desde entonces comparten vida personal y profesional.

La carrera de Víctor continuó con Sergi Arola en Barcelona, con quien volvería (al restaurante de Madrid), tras participar en la apertura de Aponiente en El Puerto. «Entonces llegó Ángel Palacio, y en 2009 representamos a España en el Bocuse d’Or. Chantarella, una empresa de Madrid que abrió restaurantes en Cádiz, nos llamó y trabajamos para ellos. También estuvimos seis meses en Migas, un negocio español en Pekín. A la vuelta, en el Boca de Miranda de Ebro (Burgos), pero ya teníamos La Candela en la cabeza. Abrimos en 2012».

El concepto de La Candela

El nombre elegido para su primer negocio en Cádiz salió de entre una amplia lista de posibilidades: «Se plantearon varias opciones de temáticas diversas. Pero queríamos un nombre de mujer andaluza, con fuerza. Y vimos que La Candela era el mejor porque también se relaciona con la cocina, sobre todo la de los hogares».

Un hogar. En eso convirtió Carmen el interior de La Candela con su decoración: Fotos familiares, máquina de coser, molinillo de café, vajilla con solera… una sucesión de elementos que sitúan la escena de la experiencia gastronómica en el salón de una casa. Sin mantelería, con azulejos como salvamanteles, un ambiento hogareño acrecentado con el trato cercano e informal del personal de sala.

Dice Víctor que si hay que dar un nombre al estilo de cocina de La Candela, es el de fusión. «Tenemos influencias de las culturas asiáticas y sudamericanas. Son platos elaborados con productos cercanos y nuestra manera de entender la gastronomía. Si viajamos y vemos algo que nos gusta, lo reinterpretamos en el restaurante siempre dentro del mismo concepto: platos para compartir, de forma que si vienes con tu pareja o algún amigo, pidas tres y salgas satisfecho». Uno de los más solicitados es el ‘Bento que gran invento’, un combinado de cuatro platillos asiáticos para presentar el estilo de La Candela en un formato reducido y que recomiendan siempre a los clientes.

Hay dos platos que acompañan a Carmen y Víctor desde el comienzo de La Candela: «uno es el pulpo asado. Lo salteamos, y casi al final le añadimos un poco de soja para que caramelice un poco. Y el otro es el rollito vietnamita de mejillones fritos. Pero hay otros que salen muchísimo como la ensaladilla con tartar de atún y huevo frito, el tiradito de atún o las croquetas de sabores que alternamos casi a diario».

La ensalada de berenjena ahumada, el salmorejo de pimiento rojo asado, las bravas picantes y ahumadas, la parrillada de verduras y el taco de gambones en tempura son otras de las posibilidades para el picoteo.

En los pescados, además del pulpo, bacalao en pavía, brocheta de chipirones y gambones en tempura, y wok de fideos con salmón horneado con curry amarillo y crema de cacahuete.

Las carnes, entrecot de frisona madurada 30 días, costillas de cerdo con BBQ coreana, arroz de presa ibérica con alioli ibérico y padrones fritos, y el burger de chuleta con salsa Emmy y patatas trufadas como acompañamiento. Si queda espacio para el postre, pueden elegir entre la tarta de queso, el sorbete casero de mojito de fresa, el cloulant de chocolate con helado de fruta de la pasión o la torrija con helado de plátano y dulce de leche.

 

La Candela también tiene cinco mesas en la terraza de Plaza Candelaria. Y muy cerca, El Ángelus. En 2025, con el bar de Feduchy ya consolidado, Carmen y Víctor vieron la posibilidad de ampliar negocios. «Pero no queríamos hacer otro igual a tan poca distancia. En Feduchy tenemos poco espacio, y había días que dejábamos fuera a 50-60 personas porque no podíamos atenderlos. Pensamos en El Ángelus como un espacio en el que dar cabida a todos esos clientes, pero nada tiene que ver en lo gastronómico un sitio con el otro».

En este reportaje (clic aquí) les contamos nuestro paso por El Ángelus. En este otro (clic aquí), les hablamos de Braba, un restaurante ubicado en Bahía Sur del que Carmen y Víctor son socios junto a otras personas.

La Candela sólo cierra en Nochebuena, Navidad, Nochevieja, Año Nuevo y Reyes., así que hay días para visitarles. Su horario es de 13:30 a 16 horas, y de 20:30 a 23:30. Para consultar la carta completa y reservar, visiten su página web (clic aquí).