Braba es el proyecto de cuatro socios, Omar Osuna, Javi Selvático, Carmen Adán y Víctor Piñero, en pleno centro comercial
15-01-26
Salva Moreno.– El Centro Comercial Bahía Sur de San Fernando tiene nuevo inquilino gastronómico: Braba, restaurante gestionado por Omar Osuna, Javi Selvático, Carmen Adán y Víctor Piñero, que es además el chef ejecutivo. Carmen y Víctor son responsables en Cádiz de La Candela Tapas.
El local es muy amplio, con una decoración moderna. Tiene mesas altas y bajas, y un aforo que alcanza los 180 comensales. «Somos un grupo de amigos que nos hemos reunido para este proyecto que se llama Braba. Un concepto informal, enfocado a las brasas, con cocina de toda la vida y un toque distintivo. Muy familiar y huyendo de la comida rápida», dice Víctor Piñero.
Interior del restaurante. Foto: Salva Moreno
El de La Candela es responsable de todo lo que sale de la cocina, pero ha confiado en dos empleados de confianza como jefes en los fogones. La carta se basa en raciones, y comienza con el apartado de platos para picar con ensaladas, ensaladilla, croquetas, salmorejo, y dos sartenes de huevos fritos, una con gambones al ajillo y la otra con papada y trufa.
‘Del pollo hasta los andares’ es el siguiente epígrafe, con alitas de pollo cacahuete, loma y chili crunchm tacos de pollo al carbón, wok de pollo al carbón estilo japo, kebab de pollo al carbón y pollo al carbón a tu estilo.
A continuación, ‘De la tierra al carbón’, que incluye costillar de cerdo barbacoa, entrecot de lomo bajo de vaca frisona al carbón, burger de chuleta madurada y presa ibérica, por supuesto al carbón.
Mesas altas en el restaurante Braba. Foto: Salva Moreno
También hay cinco tipos de pizzas, guarniciones (patatas fritas, verduras asadas al carbón, patatas trufadas y arroz frito especiado), y platos ‘Del Mar’: arroz negro de choquitos y gambones, wok de salmón y verduras a la brasa y lubina frita.
En los postres, Braba tiene recuerdos de La Candela con la tarta de queso que lleva su nombre. Además, sorbete de mojito casero, chulove (churros con chocolate) y tartas caseras del día.
El teléfono de reservas de Braba es el 856 17 15 08.
