Los Alamillos, el mesón de Grazalema, reúne el 19 de junio a un nutrido grupo de profesionales de la Sierra de Cádiz y Ronda
01-06-26
Salva Moreno.- No hay dos sin tres. Al menos eso debió pensar Víctor Alberto, el propietario y cocinero del Mesón Los Alamillos de Grazalema (leer reportaje). En un año especialmente duro para el precioso pueblo de la Sierra de Cádiz, Víctor, que sufrió el desalojo a causa del riesgo de colapso y fue de los últimos en regresar, muestra por tercer año consecutivo su carácter serrano y congrega a compañeros y compañeras el 19 de junio en el III Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos.
Como siempre, será en horario de cena, en una velada en la que no faltarán buenos productos, vinos, diversión y mucho compañerismo entre los profesionales participantes. Además de Víctor, estarán otros habituales como Diego Guerrero, Miguel Castillo, Fernando Alpresa, Johny Naranjo, María Oliva Moreno, Josefi Barrera, Antonio Alfaro y Eduard Dusa.
Mesa presidida por el alcalde de Grazalema, Carlos García, en 2025. Foto: Salva Moreno
Los platos que elaborarán cada uno de ellos se darán a conocer en los próximos días. El Gusto es Suyo vuelve a ser uno de los colaboradores del Encuentro Gastronómico del Mesón Los Alamillos, y allí estaremos para contarles todo lo que suceda en el establecimiento de Grazalema. Para más información y reservas, pueden llamar al número de teléfono 600 06 52 06.
Sobre Los Alamillos
Víctor Alberto es el responsable absoluto de todo lo que sale de la cocina de su restaurante, ubicado en el puerto del mismo nombre a casi 900 metros de altitud, en un entorno muy tranquilo. Si hace buen tiempo, su terraza es el primer espacio en ocuparse. Si no, en el interior tiene dos salas.
Su oferta gastronómica se centra en cocinar la Sierra de Cádiz, aunque en su carta alternan platos en los que Víctor plasma su extensa trayectoria con otros platos. «La base de Los Alamillos es la cocina tradicional y la de nuestro entorno, con productos de caza, sopas, potajes, cerdo, cordero, cabrito…». No resulta fácil elegir alguno que despunte sobre el resto, pero Víctor nombra el venado marinado al vino tinto como uno de los favoritos de sus clientes.
Víctor Alberto Heredia, cocinero y propietario del Mesón Los Alamillos. Foto: Salva Moreno
La carta consta de entrantes, primeros platos, pescados, carnes y postres. En este reportaje, las fotos corresponden a raciones menores a las que sirven habitualmente. En el primero de los apartados, surtido de embutidos y quesos de cabra y oveja, huevos de codorniz con alioli, tosta de boquerones y anchoas con queso o croquetas y ensaladilla con aguacate y langostinos. Uno de los que más le piden es el foie con reducción de PX.
Concursos
Víctor ha participado en numerosos concursos en los últimos años. El que más le ha marcado, sin duda, ha sido el Chef Sierra de Cádiz que Antonio Orozco comenzó a organizar en 2018 y que este año alcanzó su novena edición. El cocinero de Los Alamillos venció en 2023 en la categoría de Tradición.
El grazalemeño triunfó con un «canapé con lengua estofada con boletus y unos guisantes emulsionados con aove. Es tradicional, pero hago una patata de base y pongo la lengua sobre ella, ya cocinada con vino blanco. La he acompañado con un crujiente de espárragos trigueros, queso semicurado de La Pastora y un toque de jamón ibérico. Por último, una emulsión de los guisantes», declaraba en la final a este redactor.
Además, Víctor añadió unas palabras que demuestran todo lo que el Chef Sierra de Cádiz, un evento que ha logrado unificar a los profesionales de la comarca en torno a su gastronomía y su maravillosa despensa natural: «He estado en todas las ediciones, y estoy muy emocionado por el cariño que me han demostrado los compañeros». «El Chef Sierra de Cádiz me sirvió para darme cuente de que podía hacer mucho más», dice en 2026 el de Los Alamillos.
