Zalistre: 9 meses haciéndose un hueco en el Paseo Marítimo de Barbate

Pablo Núñez abrió Zalistre el pasado 23 de marzo de 2024, con una carta variada y platos sin mayores pretensiones que proporcionar una grata experiencia

11-12-24

Salva Moreno– A punto de cumplir nueve meses, abrió el 23 de marzo de 2024, Zalistre se ha hecho ya con un hueco en la gastronomía de Barbate, en cuyo Paseo Marítimo se encuentra, a escasos metros del Océano Atlántico y la playa del Carmen. Pablo Núñez, su propietario, regresaba de esta manera a su pueblo, dándole al nombre de su establecimiento el toque del ceceo característico de Barbate, «un signo de pureza y tradición sin complejos que queremos plasmar en la filosofía de esta nueva propuesta gastronómica», decía en la apertura.

Zalistre tiene tres espacios. Uno en el interior, con mesas altas y bajas, donde se ven los depósitos de la cerveza Estrella Galicia de bodega que sirven. Los vinos, con presencia de bodegas gaditanas, además de otras procedencias. Dispone también de una terraza bajo techo, y otra exterior muy amplia, que ocupa parte del Paseo Marítimo. En días de otoño soleados, este último espacio es todo un lujo, con vistas al mar y al contintente africano cuando el cielo está totalmente despejado.

Pablo reconoce que Zalistre nació con la idea de atraer al público de verano. Pero, fundamentalmente, «queremos retener al público de Barbate». Para ello, propone platos sin demasiadas pretensiones, más allá de gustar a los comensales con buenos productos y algún que otro toque de cocina oriental, a la que tan aficionado es Pablo. Todo ello, a un precio asequible a la mayoría de posibilidades, con un ticket medio que se sitúa en el entorno de los 25-30€.

La carta de Zalistre

En su carta hay varias secciones, con platos que continúan desde el principio y que son los más demandados, como la ensaladilla o el panipuri con sashimi de atún y crema de marisco en el interior, con el que Pablo se hizo con el premio de la Ruta del Atún en 2023.

La ensaladilla se incluye en el epígrafe ‘Para empezar a sentir el Zalistre’, junto a las croquetas de atún encebollado, las bravas y picantonas, una tabla de quesos, corvina en costra negra, pulpo y papa, calamar enterito (frito o a la plancha), curry rojo con pollo y plátano asado, y presa ibérica con patatas y pimientos de padrón.

‘Esto es Barbate’ es el homenaje de Pablo a su producto estrella: el atún. Tiradito, dados marinados en cítricos con miel, ceviche con frambuesa liofilizada y lima, acompañan en esta sección al panipuri.

Para comer con las manos, brioche de rabo de toro, la tosta de atún rojo, la burger zalistrera, el taco de atún o los saam, de langostinos o de atún moruno. En los fritos, el calamar, pescado de roca en dados, las tortillitas de camarones, cazón en adobo, ortiguillas y las croquetas. La parte dulce la han denominado ‘Azuquita pa mi cuerpo’.

Tras estos primeros nueve meses de vida, Pablo se muestra satisfecho por la acogida de Zalistre, si bien ya prepara novedades para la próxima temporada. Con una ubicación privilegiada, y una cocina pensada para disfrutar sin demasiadas complicaciones, buscará repetir lo obtenido durante su temporada de estreno y, claro está, superarla.

El teléfono de reservas de Zalistre es el 681 61 26 62. Esta es la ubicación del restaurante (clic aquí).