Las I Jornadas Gastronómicas del Arroz de Learning&Cooking en Rota contarán con la presencia de Ximo Carrión, especialista en arroces
10-10-24
Salva Moreno.- Aunque en un principio se anunciaron para un día antes, las I Jornadas Gastronómicas del Arroz de Learning&Cooking se celebrarán en Rota los días 19 y 20 de octubre. Dos jornadas en las que se contará con la presencia de Ximo Carrión, divulgador gastronómico y cocinero valenciano con grandes conocimientos sobre el arroz, del que ha escrito dos libros. Además, es gran conocedor de la provincia de Cádiz, de la que se considera todo un enamorado.
Learning&Cooking, la escuela roteña de gastronomía que enseña a hablar español a través de la cocina con Javier Sánchez al frente, organiza estos dos días en torno al arroz. El primero de ellos, 19 de octubre, será en la propia sede de la escuela, en la calle Veracruz, 6, de Rota. Ximo Carrión enseñará a cocinar tres arroces: al horno con perdiz, de pata con conejo y el meloso con choco y jamón, en principio, ibérico. El precio por persona es de 65€, incluyendo el taller y la degustación de los arroces y bebidas.
Ximo Carrión, en la presentación de uno de sus libros. Foto: X.C.
El domingo 20, las jornadas se trasladan a la Finca La Pintora, donde sus vinos serán los encargados de maridar los arroces que Ximo Carrión elaborará, en un homenaje a Cádiz con la colaboración de Suralgas y Arroz Brazal. Habrá un risotto con halófilas gaditanas y ortiguillas; otro con langostinos y codium, y un meloso de mormo de atún rojo y salicornia. El coste de esta actividad es de 95 euros por persona, incluyendo visita a la bodega, degustación de los productos de los colaboradores, maridaje de vinos, taller de los tres arroces, degustación de los mismos y un postre.
Ximo Carrión
Para esta primera edición de las Jornadas Gastronómicas del Arroz de Learning&Cooking, Javier Sánchez tenía claro que Ximo Carrión tenía que ser el protagonista. Nacido en Valencia, Ximo es Licenciado en Geografía e Historia. Ahora se define como divulgador gastronómico, después de estudiar Cocina en el Centro de Desarrollo del Turismo (Valencia). Unas oposiciones a profesor de Secundaria que no terminaban de salir bien, fue el detonante de que Ximo encontrara esta otra pasión.
El culpable de insuflarle la afición por el arroz fue uno de sus profesores: Juan Carlos Galbis, que elaboró un arroz de 120.000 raciones en Madrid, entrando en el Libro Guinnes. Ximo ha sido también profesor, ha trabajado en restaurantes y asesorado a otros, también fuera de España, como en Padua (Italia).
Otra de las facetas en las que ha destacado Ximo Carrión es en la de escritor, siendo autor de dos libros sobre el arroz. «Uno se llama ‘Arroces y mucho más’», dice, «y es más técnico, para enseñar a preparar arroz, que la gente conozca las variedades buenas. Quiero que la gente investigue un poco y se preocupe por elegir las adecuadas. Además, en este libro hablo de zonas como Andalucía y Extremadura, con técnicas tanto clásicas como modernas».
El segundo de sus libros se titula ‘Nuestros arroces’, y en él se centra en los valencianos que, a pesar de todo lo que se habla de ellos, considera que es un gran desconocido: «indago sobre los orígenes de ciertas recetas, de la paella. Aquí se notan muchas cosas que me viene de mi faceta de historiador».
Amor por Cádiz
Además de los arroces, Ximo Carrión es un buen conocedor del mundo de las algas. «Por eso mezclaremos en Rota las de Suralgas con los pescados de la Bahía de Cádiz, el atún. Explicaremos las propiedades del codium, la salicornia…».
El valenciano es, además, un enamorado confeso de Cádiz, adonde viene con frecuencia desde hace años. En Vejer hizo la presentación del primero de sus libros, con toda una institución en la bella localidad jandeña como es Paco Melero. Con él cocinó un arroz de lomo en manteca y tagarninas para 700 personas (iban a ser 500), recibiendo el reconocimiento posterior del Ayuntamiento de Vejer.
El manjar blanco de postre
Para las I Jornadas Gastronómicas del Arroz de Learning&Cooking, dice Ximo que «en La Pintora tendremos el arroz con codium y langostinos. Quiero hacer una graduación de sabores, de menos a más intensos. Pero lo llamativo ese día será también el postre. Se llama ‘manjar blanco’, y sus orígenes son de hace unos 700 años. Puede que sea la receta más antigua que haya con arroz. Lleva azafrán, canela, y se acompaña con almendras».
El día anterior, Ximo presentará tres arroces, cada uno de ellos de un tipo: uno seco, otro al horno y el meloso, éste último con chocos y jamón. El del horno, será con perdices, y el restante, con pato y conejo. El postre será un arroz con leche al que Ximo Carrión le da un particular toque mexicano.
Si quieren disfrutar de las I Jornadas Gastronómicas del Arroz de Learning&Cooking, pueden hacer su reserva de plaza en el correo electrónico info@learningandcooking.com, o en el número de teléfono 639 693 549.
