Víctor Alberto, del Mesón Los Alamillos de Grazalema, competirá por el título en Valladolid el próximo 29 de abril
Salva Moreno.- Tras el cierre del periodo de votación popular, la organización del primer Campeonato Nacional desTAPa las Legumbres Tierra de Sabor ya tiene finalistas. Y el representante de Andalucía será Víctor Alberto, cocinero y propietario del Mesón Los Alamillos, en Grazalema, que competirá ante otros trece finalistas en Valladolid, el próximo día 29 de abril.
Víctor está realmente emocionado por haber llegado a esta última fase. En conversación telefónica, cuenta que «esto no hubiera sido posible sin los clientes, amigos y familiares que han venido a probar la tapa. Estoy muy agradecido por ese apoyo, e intentaré dejar el pabellón lo más alto posible en Valladolid. Pero quiero reiterar que sin todo el apoyo recibido, nada hubiera sido posible».
La tapa
La tapa que presentó Víctor fue una cazuela de garbanzos con tagarninas, boletus y crujiente de jamón. El de Los Alamillos decía que «es un plato de temporada en la Sierra de Grazalema, con la tagarnina, las setas y el ibérico. Lo presentamos en formato de tapa, donde la cazuela es una patata vaciada y rellena con el guiso. Alrededor, caldo del mismo guiso, trinchamos con cuchillo y tenedor y comemos con cuchara».
Dicen desde la organización que el objetivo de este campeonato es «hacer honor a las Legumbres, el superalimento más entrañable de la cocina española tradicional, en su expresión menos frecuente y más popular: la cocina de autor en formato de Tapa».
Tapa con la que se presenta el Mesón Los Alamillos. Foto: G.S.
Durante el plazo de votación, cada concursante inscrito ha ofrecido en su local la tapa con la que se ha presentado (en la que ha incluido, al menos, una de las variedades de legumbres respaldadas por el emblema Tierra de Sabor).
Los consumidores, a través de la aplicación específica habilitada a tal efecto, han podido puntuar su tapa con entre 10 y 100 puntos. Además, en la aplicación podían consultarse todas las tapas participantes, una breve descripción de las mismas, y el local de hostelería que las había presentado y en el que podían probarse.
