El place to be (y para comer) en la playa de El Palmar

Valhalla, que inicia su segunda temporada, es el tercer local de Azotea Grupo en la provincia, tras El Cuartel del Mar (Chiclana) y Sal Verde (San Roque)

Salva Moreno. – Valhalla Gastro Beach Club es el nombre completo de este espacio creado por Azotea Grupo en la playa de El Palmar (Vejer), y que afronta este verano su segunda temporada. Más allá de ser el nuevo place to be de la zona, lo cierto es que también es un restaurante en el que se come bien, siendo Manuel Berganza, el chef ejecutivo del grupo madrileño, el responsable de la carta. Eso sí, el ticket medio (55€ aprox.) es superior al de los establecimientos del entorno más cercano.

Con respecto al pasado verano, Valhalla está más terminado, por decirlo de alguna manera. En 2023 quedaban espacios por rematar, y este año da la impresión de que se ha completado el diseño e interiorismo realizado por el estudio de Alejandra Pombo. La sostenibilidad, dicen desde Azotea Grupo, es «el eje de la propuesta que se ha aplicado a aspectos fundamentales de la misma como las técnicas constructivas o la selección de las especies vegetales, elegidas según criterios ambientales para preservar el ecosistema».

Pero en Valhalla hay hasta cuatro espacios distintos, nombrado en con los elementos de la naturaleza. Agua es, parece evidente, la zona de la piscina, con hamacas y camas balinesas, donde se disfruta de una carta propia, tanto de comida como de bebidas.

Aire es la azotea, con vistas al mar y a las puestas de sol, en la que disfrutar de una creativa propuesta de coctelería diseñada por Luca Anastasio, director de bares y mixología de Azotea Grupo.

Fuego es el restaurante, en el que las brasas ejercen de hilo conductor de la propuesta presentada por Manuel Berganza. Tierra, por último, es la zona situada frente al restaurante, un espacio chill out. Así, también son estos elementos los que inspiran la programación de ocio, actuaciones, espectáculos y fiestas temáticas Valhalla Gastro Beach Club ha preparado para el verano.

Comer en Valhalla

Y como advertíamos en el titular, sí, Valhalla quiere convertirse en el place to be de El Palmar, pero es que la comida no es, ni mucho menos, un elemento desdeñable. Más bien todo lo contrario. Al inicio de su carta, dice Berganza que la «propuesta gastronómica de Valhalla es una Cocina de Origen, que conecta con el lugar en el que estamos a través del producto y el recetario local. También conecta con una de las formas más primitivas de cocinar, el fuego, convirtiéndose nuestra parrilla en un elemento central de nuestras técnicas». Para ello, cuenta con una cocina grande, espaciosa, en la que el equipo puede trabajar con comodidad.

La propuesta gastronómica de Valhalla comienza con entrantes, tanto fríos como calientes. Entre ellos, anchoas 00, cecina de Wagyu, gazpacho de tomate rosa de Conil, ensaladilla rusa con encurtidos, brioche tostado de carabinero con yema de huevo curada, las alcachofas fritas con mahonesa de adobo, los bimis crujientes o los huevos de gallinas de campo con carabineros.

El atún tiene su representación en dos platos, el tartar de lomo negro con vinagreta de mostazas y yema de huevo, y el chuletón con sofrito de tomate y picadillo Nam Pla. Los arroces, de chuleta de vaca vieja y con carabineros, se sirven en llaunas.

Si en Valhalla les gusta definirse por el uso del producto local, no puede faltar el pescado en su oferta. Pulpo crujiente y salsa tahini, bogavante azul con patatas confitadas y salsa de marisco agripicante, bacalao asado en bimis y tapenade, lubinas de estero con tortillas de trigo tostadas, o el pescado del día, las opciones.

Y para aprovechar al máximo la parrilla, carnes como muslo de pollo de corral, pluma ibérica con laca de ajo negro y pepino encurtido, solomillo de vaca vieja con chimichurri, y chuleta de vaca vieja a la brasa con ensalada verde.

Para rematar, los postres, entre ellos la torrija Suzette, la milhojas de ganache de chocolate, o la tarta de queso al horno y frutos rojos. La carta de vinos ofrece distintas denominaciones, teniendo presentes algunos vinos de la provincia de Cádiz entre ellos.

Información y reservas

Tras el almuerzo, es momento, si se desea, de pasar a la piscina y relajarse en una de sus camas balinesas o hamacas. Allí tienen una carta específica para esa zona, que pueden consultar en el siguiente enlace (clic aquí), donde también pueden obtener más información y realizar sus reservas.

La ubicación de Valhalla, en este otro enlace.