La taberna sanluqueña que remonta el Guadalquivir para instalarse en Triana

Fran Senra abrió la Taberna Chiguato el 30 de octubre de 2024, una embajada de Sanlúcar en el corazón del populoso barrio de Sevilla

08-01-25

Salva Moreno.- Al barrio sevillano de Triana y a Sanlúcar de Barrameda le unen muchas cosas. A poco que empecemos a escarbar en la historia, seguro que encontramos diversos episodios y anécdotas que lo confirman. Porque Triana fue un barrio muy marinero, y aunque para ir de Sevilla a la ciudad gaditana ahora es más fácil conducir por la AP-4, la autopista fluvial del Guadalquivir era una de las rutas naturales cuando la capital andaluza también lo era casi del imperio español. Ahora es un sanluqueño, Fran Senra, el que remontó el río desde su querida Sanlúcar para desembarcar en el número 57 de la calle Pagés del Corro, donde el 30 de octubre de 2024 inauguró la Taberna Chiguato.

Fran dice que la Taberna Chiguato es la embajada de Sanlúcar en Sevilla. Para compartir la carga, tiene como socia a Isabel Dobón. En 2016, Fran, periodista de formación, abandonó una carrera profesional con experiencia en el extranjero para ser feliz de nuevo en su tierra, de la que es un completo enamorado.

«A mí la gente me conoce, principalmente, por dos razones. Una, porque vendo Sanlúcar constantemente en mis redes sociales (donde es muy activo). Y la otra es por Conservas Senra, la empresa que creé en 2016 con mucho esfuerzo, mucha pasión y muchas ganas. En ella metía en conservas los guisos marineros de Sanlúcar».

Los inicios de Taberna Chiguato

Pero, repetimos, Fran es un apasionado de su tierra: «Como enamorado que soy de Sanlúcar de Barrameda, y como enamorado de la gastronomía sanluqueña, mi ilusión ha sido llevar las tabernas y tascas de allí a cualquier rincón de España». La primera ha sido Taberna Chiguato, pero avisa Senra que vendrán otras. Pero la de Triana le ha servido para poder hacer realidad su ilusión.

«En la Taberna Chiguato intento traer un trocito de Sanlúcar de Barrameda a Sevilla, a Triana. Lo único que le pido al público es que no crea que aquí tenemos todo Sanlúcar, porque eso es imposible. Pero está mi sueño cumplido, que son mis botas de manzanilla, envinadas ya: de Bodegas Argüeso La E; de La Gitana, en rama, y también de La Gabriela, además de amontillado, palo cortado, vermut, cream y demás».

Si la manzanilla es el emblema líquido de Sanlúcar, el sólido está claro que son los langostinos. En muchas ocasiones, es el propio Fran el que se acerca hasta su barrio de Bonanza a por ellos. Además, «en temporada tenemos también galeras, que en Sevilla no hay muchos sitios que tengan, gambas, guisos como los garbanzos con chocos o con langostinos, carrillada, berza, muy buen ibérico, con montaditos con pan de Domi Vélez, y unas papas aliñás que están gustando mucho».

Reflejo de Sanlúcar

Añade Fran que para hacer su carta se ha fijado en tascas sanluqueñas como las de Pedro Hernández o el ‘gordo’ Ramírez. «Son sitios casi de tapa fría e ibérico, pero eso es también Sanlúcar de Barrameda». Por desgracia, hablando con Fran sobre estos lugares tan tradicionales, llegamos a la triste conclusión de que muchas de ellas cerrarán cuando sus actuales propietarios den el paso atrás.

Y esa es una de las razones por las que ha nacido Taberna Chiguato. «He cogido un poco de todo lo de Sanlúcar y lo he traído aquí. Por supuesto que me faltan cosas pero, básicamente, tengo lo que a mí me gusta. Obviamente, el público es muy diverso. Pero primero me he contentado a mí, y si la gente cree en mí, vendrá a probar lo que me gusta».

La cercanía con el cliente es una de las características de la taberna que destaca su propietario. «Triana es Sevilla. Y Sanlúcar, siendo Cádiz, también es muy sevillana. Por eso creo que nos entendemos tan bien. Aquí somos de mesas altas, de barra. Siempre digo que la primera copa de manzanilla o la cerveza con la tapa, te la puedes tomar aquí antes de irte a comer». Eso sí. Si quieren, también pueden irse bien servidos de comida de la Taberna Chiguato.

Por cierto. ¿Qué es un chiguato? «Lo podemos extrapolar a la gamba, a la cigala, la galera o cualquier otro marisco. Pero en Sanlúcar decimos que es un langostino visualmente no amable. Feo, porque está mudando la piel. Pero allí se consume mucho, y es que el marisco tiene el mismo sabor que cualquier otro». Damos fe de que así es.