El sushi de Katana Ya se instala en la calle Real de San Fernando

Katana Ya se traslada desde la Avenida Al Ándalus a la calle Real, frente al Centro de Congresos de la Real Isla de León

19-07-26

Salva Moreno.- Eloy García Cosías es una más en la nutrida lista de personas que llegaron a la gastronomía por necesidad. Había que llevar dinero a casa, y tras ejercer en el sector de la prensa como fotógrafo, pasó de mozo de almacén y repartidor antes de enrolarse en la plantilla de Gadisushi, en el Mercado Central de Cádiz. Encontró su sitio, adquirió experiencia elaborando sushi y diez años después voló hasta la Avenida Al Ándalus de San Fernando, donde inauguró Katana Ya. Eso fue el 3 de agosto de 2023. Su tercera vela de cumpleaños la soplará en el número 50 de la céntrica calle Real, donde abrió el 13 de julio.

Eloy llevaba tiempo a la búsqueda de un nuevo local, a ser posible en una calle de tránsito, donde hubiera más movimiento de personas. Y vaya si lo encontró: «en la calle Real ganó mucha visibilidad. En Al Ándalus estábamos escondidos, no era un sitio de paso, y aunque en este tiempo ganamos una buena clientela, estar en el centro nos facilita llegar a los clientes», dice Eloy.

Porque además de estar en la calle Real, Katana Ya ocupa uno de los tramos neurálgicos de este vial, frente al Centro de Congresos de la Real Isla de León y a escasa distancia de la Iglesia Mayor de San Pedro y San Pablo. Cuando se organizaban actividades municipales en el centro de la localidad, Katana Ya se resentía, pero ahora será uno de los negocios beneficiados.

A la calle Real llega con la compañía de Lola García, que lleva con él desde el comienzo, y Andrea Perea. «El cambio de ubicación es sólo eso, un traslado. La esencia de Katana Ya sigue siendo la misma: hay algunos cambios en la carta, pero mantenemos nuestra apuesta por una cocina de mercado, oriental, con toques de la tierra. Por ejemplo, uno de los productos que más piden nuestros clientes es la caballa».

«O el maki de La Isla, un guiño a San Fernando con tortillas de camarones que gusta mucho. Y el atún rojo, que es una de las estrellas de la carta. Además, tenemos muchas opciones para quienes no terminen de atreverse con el crudo».

Eloy considera que el sushi tiene una parte muy artesanal. La experiencia juega un rol importante, hay unas pautas básicas para elaborar sushi, pero también hay una parte muy personal. De ahí las referencias tan gaditanas como la ‘Caballa kanalla’, un lomo de este tradicional pescado sobre una base de arroz y productos japoneses con ligeros toques de brasas. O el dobladillo, un uramaki que es la versión japo del típico montadito gaditano. «Básicamente, lo que hago es cambiar el pan por el arroz», dice el propietario de Katana Ya. En cualquier caso, Eloy recuerda que su carta es dinámica.

Durante el mes de julio, el horario de Katana Ya es martes, miércoles y jueves de 20:30 a 23:30. Viernes, sábado y domingo, también en servicio de almuerzo, de 13:30 a 15:30. Cierra el lunes por descanso. El teléfono de reservas y pedidos es el 856 61 12 12. No tienen reparto a domicilio, pero sí se puede encargar para recoger en el local. Para consultar la carta, hagan clic aquí.