Los mejores sabores de la Sierra de Cádiz ya pueden disfrutarse en Santorini Playa

Las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra en Santorini Playa se presentaron en un almuerzo con tres cocineros serranos

19-10-24

Salva Moreno.- Las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz ya han comenzado en el restaurante Santorini Playa de Chiclana. Hasta el 30 de noviembre, los comensales que acudan al local del Grupo Coco a escasos metros del puesto central de la Cruz Roja en La Barrosa, tendrán a su disposición una carta con varios platos de tres cocineros de la Sierra, que serán elaborados por el equipo de cocina de Santorini.

Al igual que en la primera edición, estas jornadas se presentaron con un almuerzo en el que esos tres cocineros hicieron un menú degustación de siete pases, maridados con varios vinos también de la Sierra. Y, como ya sucediera en 2023, el clima acompañó en esta presentación, con un sol radiante y un ambiente más primaveral que otoñal.

Con Ana González Bueno y Jose Vera entre los asistentes como representantes del Ayuntamiento de Chiclana, José Antonio Medina, Director General del Grupo Coco, dio la bienvenida y detalló los motivos que llevaron a organizar este evento en 2023 y volver a repetir en 2024. Junto a él, el coordinador de las jornadas, Antonio Orozco, presentó a los tres cocineros allí presentes. Los tres, por cierto, han sido vencedores del Concurso Gastronómico Chef Sierra de Cádiz, del que Antonio también es organizador.

Estos tres cocineros son María Oliva Moreno, de la Venta El Cortijo (Algodonales), Miguel Castillo, del Restaurante El Mirador (Setenil), y Víctor Alberto, del Mesón los Alamillos (Grazalema). Ellos son los responsables de los platos de esta carta especial, que contaron con la ayuda en el día de la presentación del equipo de Santorini, dirigido por el también serrano Andrés Gil.

Con los asistentes ya sentados, llegaba el momento de comenzar el almuerzo. Y lo hizo con uno de los clásicos de Víctor Alberto, como son las croquetas de venado con pimientos, empanado de frutos secos y lágrimas de queso semicurado. Como vino, un blanco de las Bodegas Campestral.

Miguel Castillo llegaba a continuación con un carpaccio de retinta con rúcula, pistachos y vinagreta de trufa, mientras que María Oliva se estrenaba con el paté artesano de berenjenas y queso de Villaluenga.

El segundo plato de Víctor, cuarto del menú, era una ensalada de trucha marinada con aderezo de pistacho y miel. En las copas, ahora podía beberse otro vino blanco, este de Vara y Pulgar, de la Compañía de Vinos del Atlántico, única excepción a los productos de la Sierra durante el almuerzo.

María Oliva, que era la única de las tres que no estuvo en las Jornadas del pasado año en Santorini, sirvió como quinto pase una crema de calabaza otoñal con picatostes, huevo a baja temperatura y semillas tostadas.

Miguel, por su parte, concluía con un lingote de cabezal de ibérico con patatas en texturas, salsa de setas de temporada y AOVE de hierbas. Así concluía la parte salada del almuerzo, cuyos dos últimos platos estuvieron acompañados por el Taberner 2017 de Huerta de Albalá, y el Iceni de Tesalia, ambas bodegas de Arcos de la Frontera, al igual que Campestral.

Del postre se encargó Víctor Alberto. El de Grazalema elaboró una mousse de arroz con leche, crema de castañas y crujiente de chocolate con el que, ahora sí, se echaba el cierre a la presentación de las II Jornadas Gastronómicas de la Sierra de Cádiz en Santorini Playa.

Otros de los platos que estarán disponibles hasta el 30 de noviembre serán las milhojas de calabacín con alcachofas confitadas, boletus y langostinos al ajillo; o la ensaladilla de brócoli, como entrantes.

En los primeros platos, garbanzos con tagarninas/espárragos, boletus y crujiente de jamón ibérico, chicharrones de Olvera asado y crujiente, con tajín, cebolla roja encurtida, cilantro y salsa de yogur ácida.

En el apartado de las carnes, platos como lengua de cerdo estofadas con emulsión de guisantes y patatas asadas, carrillada de ternera a baja temperatura glaseada con patatas en dos texturas y puré de boniato, o carrillada de cerdo al vino del terreno, acompañada de arroz, pasas y piñones tostados.

Por último, en los postres, espuma de yogur con frutos rojos con crujiente de pistachos y miel, y una tarta de queso fresco con mermelada de higos.

Las reservas, en el número de teléfono 856 92 50 87, o haciendo clic aquí.