Nusa Dua: un trocito de Bali se hace un hueco en La Barrosa

El restaurante Nusa Dua tiene como jefe de cocina a Óscar Román, y apuesta por una cocina asiática con el toque mediterráneo

Salva Moreno. – La isla de Bali, en Indonesia, es uno de los destinos turísticos más demandados del mundo. Y una de sus zonas más exclusivas, con hoteles de alto nivel y playas paradisiacas, es la de Nusa Dua. No es de extrañar, hablando de playas extraordinarias, que un grupo de cuatro socios haya decidido crear un restaurante con ese nombre, Nusa Dua, en La Barrosa (Chiclana). Inauguraron el pasado 26 de junio, en una zona que, en verano especialmente, rebosa de público casi a cualquier hora del día.

Concretamente, está en el número 1 de la calle Ostión, frente al Pinar de Don Jesús y la zona que, años atrás, estaba repleta de bares para la juventud, ahora ocupados principalmente por espacios gastronómicos. Allí ocupan un espacio que, al entrar, recuerda a muchos de los numerosos chalets del entorno más cercano, con una terraza exterior y una sala interior que pueden albergar a un centenar largo de comensales. Más adelante, no este verano, tienen previsto abrir la zona de piscina.

Los responsables del proyecto, el interiorismo y la producción son los profesionales de Suraña Arquitectos, que le han dado un aire que recuerda a la zona geográfica donde se inspira el restaurante. En el interior, luminoso y elegante, con una sala acogedora y espaciosa.

Apuesta gastronómica de Nusa Dua

Y como jefe de cocina, los socios de Nusa Dua han elegido a Óscar Román, joven cocinero jerezano que se formó académicamente en el Pintor Juan Lara de El Puerto, comenzando su trayectoria profesional precisamente en Chiclana, en el hotel Barceló del Novo Sancti Petri, actual Royal Hideaway Sancti Petri. Marbella y Mallorca fueron sus otros destinos, pasando luego por Zahara de los Atunes, la Costa del Sol y El Puerto de Santa María, desde donde llega ahora a tierras chiclaneras.

«La idea en Nusa Dua es fusionar la cocina asiática con la nuestra de siempre, darle un aire más mediterráneo. Por ejemplo, tenemos unos gambones picantes, pero preparados con un fondo de marinera y mezclado con una salsa asiática», dice Óscar.

Pero lo que predomina en Nusa Dua son platos de procedencia oriental. Aún así, en este mes que llevan abierto, uno de los favoritos de los clientes está siendo la tosta de atún y trufa, con el pan del obrador chiclanero La Cremita, irrenunciable para el jefe de cocina. «La lasaña de atún, dice», «la hemos introducido hace unos días, y también está gustando mucho», añade.

Y por supuesto, el sushi. La carta tiene varios apartados (sugerencias, primer bocado, ensaladas, salteados, sushi y postres), y la dedicada al sushi es una de las más solicitadas. Con buen tamaño, y el arroz nada apelmazado, muy suelto y sabroso, dispone de cinco tipos de nigiris (toro, vieira, atún rojo, salmón y presa); una amplia variedad de uramakis, surtido de sashimis y el skin roll de salmón y el chumaki de atún rojo.

En ‘Primer Bocado de este a oeste’, además de referencias orientales como las gyozas o el saam de langostinos, viaja en sentido contrario a culturas gastronómicas americanas, con el ceviche de corvina o el poke de salmón como aportación de esas latitudes. En este apartado entran otros muchos platos, como el tartar de atún con ajoblanco de coco, el magret de pato laqueado, katsu- Sando de retinto, tiraditos de vieira, el salmorejo de mango con tomate confitado, mozzarella y lascas de corazón de atún, o el steak tartar de picaña.

Para consultar la carta completa, pueden acceder a este enlace, donde también aparece la carta de vinos, que no es demasiado amplia pero sí con algunas referencias interesantes, entre ellos algunos de pasto y del entorno cercano.

Las reservas, en este otro enlace. Señalar que Nusa Dua estará abierto todo el año, más allá de la temporada estival.

La ubicación, haciendo clic aquí.