Nos vamos de paseo por la cocina de Tradevo (Sevilla)

Visitamos Tradevo, en Sevilla, donde Gonzalo Jurado nos propone un paseo por varios de sus platos para conocer su cocina

03-11-25

Salva Moreno.– Gonzalo Jurado es el cocinero y propietario de Tradevo, restaurante de Sevilla que ha cumplido 15 años en 2025 y que tiene dos locales. Uno está en Nervión, pero El Gusto es Suyo se acercó al del centro, en la Cuesta del Rosario, para darse un paseo por su cocina. No es un menú degustación en sí, pero con varios platos de su carta, el chef sevillano nos deja claro su estilo, en el que el producto diario marca la oferta.

A medio camino entre la Plaza del Salvador y la de la Alfalfa, más cerca de ésta última, Tradevo tiene una amplia terraza y una espaciosa sala interior, donde se exponen en una vitrina los pescados y mariscos del día. Su nombre une los conceptos de Tradición y Evolución, y en ellos se sustenta su carta. Platos que representan las raíces andaluzas con técnicas y presentaciones de actualidad en las que destacan la honestidad y los productos de calidad. A partir de ahí, Gonzalo aporta su toque personal.

Aunque la idea de ofrecer un menú degustación ha rondado en repetidas ocasiones su cabeza, Gonzalo ha optado por este «paseo por la cocina de Tradevo», como él mismo lo denomina: «se trata de dar la posibilidad a los clientes de elegir varios platos de la carta. Habría dos o tres entradas frías y templadas, algo de marisco o pescado, carne, prepostre y postre».

«Sería un resumen de la cocina de Tradevo, de mercado, con producto del día, tanto en verduras como en los del mar y algunas carnes. Queremos dar ese paso porque hay muchos clientes que nos lo han pedido», afirma Jurado.

La carta de Tradevo ha pasado por varias renovaciones, al igual que la imagen gráfica del restaurante con motivo de su decimoquinto cumpleaños. Lo que no han variado son algunos de sus platos más icónicos, como la sardina maridada o la fritura de boquerón al limón, aunque también hay otros pescados que pasan por la freidora. La carta completa, pueden consultarla en este enlace (clic aquí), donde también pueden hacer las reservas.

Más sobre Gonzalo y Tradevo

Gonzalo se formó en la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla. Creció al lado de profesionales de prestigio como Carme Ruscalleda en Sant Pau, y Ferrán Adriá en El Bulli, participando en la apertura del Bullihotel de la Hacienda Benazuza, y con Sergi Arola en La Broche. Pero sus mejores recuerdos son de Santi Santamaría, a quien asesoró y de quien aprendió mucho en El Racó de Can Fabes.

Paso por otras ciudades, también por el extranjero, pero regresó a Sevilla. Junto a su mujer, Liliana Murillo, iniciaron el camino de Tradevo en 2010, en Nervión. Fue haciéndose un hueco en la gastronomía sevillana gracias a su trabajo y su forma de entender la profesión, hasta que en 2016 llegó Tradevo Centro.

En su web, afirman que Tradevo es «cocina sencilla, emocional, sincera, elegante, realizada con todo el tiempo y el cuidado que precisa: despacio, respetando los tiempos de cocción de cada ingrediente y dándole todo el valor y protagonismo al producto. Cada plato es fruto de un minucioso estudio, donde la pasión y el conocimiento se unen a la mejor materia prima, la de temporada, la ecológica, la de km. 0, o, si está lejos, contando con los mejores proveedores, que destacan por su compromiso y su calidad».

«Nuestros pescados vienen cada mañana de las lonjas de Conil e Isla Cristina, freímos con harinas artesanales de un molino de Málaga, los tomates llegan de Almería y el pan de toda la vida es de Pablo Conesa. Las excepcionales carnes son de Discarlux, los quesos de Caraveruela y el AOVE de Basilippo».

Los celíacos tienen en Tradevo un restaurante amigo. Tanto en el Centro como en Nervión, las cocinas están equipadas para ofrecer una experiencia gastronómica segura para todos sus comensales, sin renunciar a la calidad y el sabor que caracteriza a cada uno de sus platos.