El restaurante de Tarifa en el que te ‘malcrían’ a base de bien…

Malcriado, el restaurante de Isabel Párraga y Víctor Luque, encara su segunda temporada en la calle Melo de Tarifa con su particular (y divertida) identidad

13-07-25

Salva Moreno.- «Sí, hay gente. Pero cuando esto se pone a tope es tras San Fermín». Quien habla es Víctor Luque, propietario del restaurante Malcriado (Tarifa) junto a su mujer, Isabel Párraga. El restaurante está hasta arriba de público en el segundo sábado de julio, y ahora que las fiestas pamplonicas más internacionales han concluido, no podemos imaginar cómo estará este coqueto, amplio y peculiar establecimiento situado en la calle Melo.

Para llegar hasta esa estrecha vía, hay que callejear un poco según de donde se venga. Unas mesas en el exterior anuncian que hemos llegado, y echando un vistazo al interior, nos sorprende una sala decorada por la reconocida Marisa Gutiérrez, amiga personal de Isabel y Víctor. La pareja estuvo al mando de Picnic, en la calle Guzmán el Bueno, durante ocho veranos, pero en febrero de 2024 decidieron cambiar y pasar a un ambiente más relajado en Malcriado, que abría por vez primera el 26 de marzo de 2024. «Fue un acierto», recuerda Isabel. «Nuestro público, y nosotros mismos, lo necesitábamos».

El Gusto es Suyo ya tuvo ocasión de visitar Malcriado cuando su primera temporada llegaba a su conclusión. Entonces, descubrimos un restaurante con identidad propia, desenfadado, informal. Un espacio en el que pasar un buen rato, en definitiva. Esa sensación quedó totalmente confirmada en nuestro regreso, ya en temporada alta, con las estrechas calles del centro de Tarifa repleta de visitantes haciendo cola para sentarse en alguno de los bares y restaurantes de la localidad.

La calle Melo no tiene tanto trasiego. Una ventaja para quienes se sientan a comer en su zona exterior, ante la atenta mirada de los perros (dos de ellos de los dueños de Malcriado), inmortalizados en las fotos que decoran el angosto pasaje. A ellos hace referencia el nombre del restaurante, con cierta ironía, porque si oyes hablar a Víctor sobre ellos, queda claro su amor por los animales.

Y es que en Malcriado hay mucho amor, como comentaba Víctor la primera vez que coincidimos. Las amistades y la familia están muy presentes en su historia. Además del Marisa con la decoración, tienen la ayuda del cuñado de Víctor, Fabián Villar, sumiller y propietario de Back (Marbella*) responsable de la carta de vinos. Pepi, madre de Víctor, bordó 96 servilletas a mano en una semana. Con 82 años que tenía entonces la señora. Pero el resultado bien merece el esfuerzo. Esas servilletas, la cubertería y la vajilla, con cristalería de Riedel, son un signo distintivo de la identidad propia que antes mencionábamos.

Malcriado «es el restaurante al que nos gusta ir frecuentemente: íntimo; con vajilla y cristalería cuidada, con producto y sencillez en la cocina, con carta de vinos muy especial y con música que marque la diferencia», comenta Isabel. Pero allí se va a comer. El estilo gastronómico es mediterráneo, sencillo y con productos cercanos, como el atún de JC Mackintosh. Como buen cordobés, Víctor utiliza aceite de Aguilar de la Frontera etiquetado con las reconocidas obras de su paisano, Julio Romero de Torres.

Malcriado no es un gastronómico. Ni pretende serlo. De la época de Picnic, mantienen las bravas, elaboradas con patatas holandesas, por aclamación popular. «Nos gusta mucho jugar con los cítricos y con frutos secos. Sin fritos ni salsas pesadas, para que cuanto termines de cenar te sientas aliviado».

Carta de Malcriado

En esta segunda temporada, hay algunas novedades en la carta: «tenemos un bacalao confitado con salsa arrabiata de tomate natural, espárragos y chips de verduras; canelones de carrillada y rabo de toro con bechamel de trufa; las gildas, de pulpo y de anchoa; y el curry verde, sin arroz, con verduritas y langostinos. Está por llegar también un aguachile». De jueves a sábado, las cenas estarán amenizadas por un DJ en directo con música de los 70-80-90 del siglo pasado. Y en los vinos, destacan como novedades en Verdejo cordobés y un Chardonnay de Granada.

Tras la primera temporada, hubo algunos platos que gustaron especialmente a los clientes, si bien Víctor asegura que no duda de ningún plato ni vino que ofrece. Desde nuestra mesa, vemos salir con frecuencia la anchoa con mantequilla ahumada, y el ajoblanco cremoso con sardina ahumada y granizado de mango.

Del pulpo ya nos habló Víctor en nuestra primera cena: «le hacemos una semi tempura, y ponemos mayboesa japonesa. Lleva una vinagreta de kimchi con manzana ácida, pimiento rojo dulce y cebolla morada. Terminamos con un micro cilantro. La combinación es muy buena, y además va presentado de una manera distinta a como suele hacerse».

Los dueños de Malcriado hablan muy bien de su proveedor de atún, JC Mackintosh. «Para nosotros, es el mejor del mercado por todo el proceso que tiene, desde la pesca hasta que nos lo entregan. El tataki, lo preparamos de una manera también menos habitual, porque le ponemos una base de pasta de almendras y wakame, con un gástrico de soja a base de un caramelo de vinagre de 20 años».

Pero hay mucho más en una carta que invita a regresar. Tras cenar en dos ocasiones en Malcriado, nos quedamos con las ganas de más, así que no descartamos volver por Tarifa para seguir degustando los sabores del restaurante de Isabel Párraga y Víctor Luque. Ya les contaremos…

Pueden consultar la carta y hacer sus reservas, en este enlace (clic aquí).

Esta es su ubicación (clic aquí).