La Tienda: un lustro haciéndose fuerte en el casco antiguo de Barbate

La Tienda, de Rosa Sánchez y Narci Corrales, cumple cinco años desde su apertura en la Plaza Francisco Tato Anglada de Barbate

Salva Moreno. – La Tienda D’Estraza es el sueño que Rosa Sánchez y Narci Corrales tenían cuando paseaban por el centro de su pueblo, Barbate. Andando de un lado a otro, disfrutaban de unos rincones que muchos turistas, deseosos de playa y sol, dejan en ocasiones olvidados. Ellos estaban seguros de que su futuro tendría que ver con un establecimiento propio. Y eso se concretó el 14 de junio de 2019, en el número 8 de la Plaza Francisco Tato Anglada.

Enamorados por completo del centro de su pueblo, «siempre hemos creído que el casco antiguo es el gran olvidado de Barbate, y hay que enriquecerlo. Ojalá que haya más gente que se decida a abrir negocios en esta zona, porque el potencial es muy grande», dice Rosa.

Sin duda, esta parte de Barbate es aún una desconocida para el gran público. Y es que el municipio es conocido, principalmente, por sus playas. El turismo tira hacia las maravillosas playas barbateñas. La gastronomía, además, también ha pasado de puntillas por esta zona, centrándose en el Paseo Marítimo y las zonas más cercanas, también en las proximidades del Mercado de Abastos.

Ahora que cumplen cinco años, Rosa comenta que la cocina tradicional y local sigue siendo la protagonista. En los inicios, optaron por la comida fría, pero viendo que ese no era el camino, decidieron dar un cambio, adaptándose también a la demanda. Su día comienza con los desayunos. Ahora, en verano, los almuerzos suelen ser más tranquilos, pero durante las noches resulta complicado encontrar un hueco en su terraza, con quince mesas en una plaza peatonal

Rosa se hace ahora cargo por ella misma de la cocina, «que es muy de nuestra tierra, para dar a conocer los productos gaditanos, con quesos payoyos, salazones de Barbate y cocina caliente con atún y otros productos del mar».

«Yo soy de tradición y de fuego lento», afirma Rosa. Esa cocina de ‘chup chup’, se nota principalmente en los platos fuera de carta, como en el atún encebollado, en el que la cocinera de La Tienda elige el mormo y el contra mormo: «Si hay que hacerlo, se hace bien. Y los chocos barbateños los preparo como los hacía mi madre». Tanto estos como el atún se deshacen casi al pincharlos con el tenedor. Muy sabrosos y recomendables.

Comer en La Tienda

La carta de La Tienda comienza con el apartado D’Casa, con ensaladilla, carrillada ibérica en salsa, patatas bravas, albóndigas caseras en salsa, flamenquín casero, y la torta de Inés Rosales, de atún, una de ellas con queso payoyo azul, nueces, atún ahumado, brotes y aceite de oliva.

En los Papelones, de paleta ibérica, y Queso El Bosqueño semicurado y curado. D’Patatas incluye las bravas, las arrieras, con langostinos al ajillo y ali oli, y los huevos rotos con jamón.

Como ya avisaba Rosa, Barbate iba a estar presente, y le dedican un apartado con mojama de Herpac, salmorejo con viruta de mojama y piñones de La Breña, tosta de pan de pipas con crema de queso payoyo y sardina anchoada, y la mini tosta matrimonio.

D’Panes y Tostas es otra de las partes de la carta de La Tienda. En ella encontramos diversos montaditos: de ventresca de atún en manteca casera, de lomo en manteca colorá, con roquefort casero o el mechado, también casero; y la tosta de lomo de orza con salmorejo en pan artesanal. El toque local, en la Tosta de La Tienda, con crema de queso de Distintivos de Calidad, mojama, piñones de La Breña y miel.

Por último, frituras de chocos y calamares de potera y tres tipos de croquetas: de bacalao, de jamón ibérico y de atún encebollado. Pero conviene no dejar de preguntar por los platos fuera de carta. Ahí es donde Rosa suele tener sus guisos tradicionales, que son realmente recomendables.

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