La Tarara abrirá restaurante en Ronda

Juan Antonio García y Gaby Medina llevarán su concepto de Olvera a la bella ciudad malagueña de Ronda, y estrenan el otoño con novedades en la carta

13-10-25

Salva Moreno.- En la vida hay decisiones que muchas veces resultan difíciles de entender. Pero el tiempo, y el buen trabajo, suele dar la razón a los audaces. «Memento audare semper», que diría el poeta italiano Gabriele D’Annunzio. Recuerda atreverte siempre. Juanan García y Gaby Medina son dos amigos de Olvera a quienes la pandemia sorprendió trabajando en Madrid, donde ya tenían cierto reconocimiento profesional. Decidieron ser audaces y volver al pueblo, a pesar de las voces que les advertían de su error. Hicieron caso omiso y se asociaron para fundar La Tarara Neotaberna, abierta el 2 de agosto de 2021. En noviembre de 2022 llegó el reconocimiento como Bib Gourmand de la Guía Michelin. Y ahora abrirán otro restaurante, con el mismo nombre, en la popular calle La Bola de Ronda (Málaga). La fecha estimada, finales de este año o principios de 2026.

De una ciudad preciosa, como es Olvera, a otra igual de hermosa. La historia de La Tarara se dibuja en escenarios de ensueño, y en el caso de la ciudad malagueña, a escasa distancia de la gaditana, comenzó a esbozarse hace ya unos años. «Vinieron unos clientes a comer. Tienen familia en Olvera, pero son de Ronda. Cuando terminaron, se presentaron y nos comentaron que habían comprado un edificio protegido por Cultura en la calle La Bola, pero que les quedaba bastante tiempo de obras. Estaban convencidos de que ese edificio, que era una joyería, tenía que ser un restaurante por su ubicación. Y querían que nosotros fuésemos quienes se instalarán allí», recuerda Gaby.

«Vimos el local y hemos seguido la evolución de las obras, y esperamos que a principios de 2026 La Tarara de Ronda ya esté abierta. Pensamos que allí el concepto de nuestro restaurante va a encajar muy bien, porque es una ciudad importante y faltan más establecimientos de cierto nivel. Podríamos haber ido con el concepto de Amaranta, que es más de laterío, o de La Cervercería de 118. Pero de ese estilo ya hay mucho en Ronda, así que decidimos que fuese La Tarara».

Gaby y Juanan tienen claro que esta ocasión había que aprovecharla. «En Ronda entra mucho turismo todas las semanas. Marbella, San Pedro y el circuito de Ascari están muy cerca, con todo lo que ello supone. Esta oportunidad no podíamos dejarla pasar», comenta Juanan.

«Estamos muy ilusionados por llevar allí nuestro concepto. Será una carta muy similar a la de Olvera, en la misma línea. Igual que aquí hacemos guiños a Cádiz, allí se harán a Málaga, con el chivo y productos de la costa. Todo en consonancia con nuestra gastronomía».

Novedades en La Tarara de Olvera

Y la llegada del otoño ha traído también novedades a La Tarara de Olvera. «Tras cuatro años desde que inauguramos, creo que estamos en nuestro momento más dulce. El verano no ha sido bueno porque en la sierra hace demasiado calor. Pero el resto del año, que son 10 meses, Olvera está creciendo en turismo de calidad. Por nuestro concepto, el que más nos interesa es el turista que viene en su coche a pasar dos o tres días, que viene de una ciudad y que el ticket medio nuestro le parece muy asequible. Sabemos que podemos tener el precio más subido de Olvera, unos 30-35 euros, pero el que viene acostumbrado a comer en sitios de calidad, sale contento de La Tarara».

Ahora, La Tarara introduce platos más rebajados de calorías para que la experiencia sea más ligera, como un carpaccio de gamba blanca. Aunque también apuestan por una lubina frita bien desespinada, de medio kilo aproximado, frita con la cabeza, espina y lomos incluidos.

«Como todos los años», dice Gaby, «cambiamos la carta dependiendo de la temporada. Este año tenemos un sándwich de pastrami con un brioche de Nogal Bakery que rellenamos de pastrami y mayonesa antigua. O la zamburiña, con una crema de gambas al ajillo. Los clientes buscan comer cada vez más ligero, y creo que nosotros debemos adaptarnos».

Los clásicos de La Tarara siguen perennes en la carta. Las croquetas de jamón y la famosa payogiana, una reinterpretación en la que usan queso payoyo en lugar del parmesano. «En las próximas semanas tendremos callos de buey. En Cárnicas Desiderio compran los bueyes en Galicia y se lo trae a Morón. Nos traeremos las patas, morros y los callos. Paletilla, chivo malagueño, guisos… el invierno estará en la carta de La Tarara».

Valoración de los cuatro años de La Tarara

Parece que fue ayer, pero han pasado ya más de cuatro años desde la apertura de La Tarara en la Plaza de Andalucía de Olvera. «Tuvimos muy buena aceptación por parte del pueblo. Olvera te da muchas oportunidades cuando inicias el negocio, al igual que nos ha pasado ahora en La Cervecería de 118 (leer reportaje aquí). La gente ha reaccionado muy bien», expresan con orgullo los dos olvereños.

Pero el Bib Gourmand fue también una ayuda para ganarse al público más gastronómico, al que se mueve siguiendo las indicaciones de la Guía Michelin. «Desde el punto de vista empresarial, fue lo mejor que nos pudo dar la Guía. Si te dan una estrella, ya tienes unas obligaciones y unas exigencias mayores. No es normal encontrar un Bib Gourmand como el nuestro en un pueblo, como también lo fue el Mesón Sabor Andaluz en Alcalá del Valle, ahora con estrella».

«Ya viene gente a comer a La Tarara, no necesita estar de paso por Olvera. Más allá de llenar los fines de semana, ese público nos viene muy bien el resto de la semana. Olvera es un pueblo, y entendemos que de lunes a viernes, la gente trabaja y no puede salir todos los días a comer fuera. Pero repetimos que le debemos mucho a la gente del pueblo», concluyen.

Para reservar en La Tarara, pueden hacer clic aquí.