La Sal gana la Ruta del Atún en opinión del jurado profesional, siendo el tercer premio para el jurado popular
21-05-25
Redacción.- El restaurante La Sal fue el vencedor para el jurado profesional, de la XV Ruta del Atún de Zahara de los Atunes. El establecimiento de Charo Álvarez obtuvo, además, el tercer premio en opinión del jurado popular. Su propuesta, un original, vistoso y, por supuesto, sabroso Desayuno con Diamantes.
Este homenaje a la película protagonizada por Audrey Hepburn «es una tapa de ventresca, y simula un desayuno. Se prepara en papillote y se deshace a modo de pringá. La untamos en tostadas con distintos ingredientes, y así tenemos más variedad de recetas. Por último, se toma un consomé para limpiar sabores y dejarnos el umami en el regusto. La ventresca se trata como un diamante en bruto, y la hacemos tan solo con su propio jugo», explica Charo.
El Desayuno con Diamantes de La Sal. Foto: Cedida
La elaboración no es nada simple. El consomé de jamón lleva caldo Dashi, hierbabuena y vino de Jerez. El pan es de pita, y el mollete de El Molino de Abajo (El Bosque). Los acompañamientos, mantequilla de miso, mermelada de ciruelas al PX y salsa de yogur con tahini y zumaque.
La puesta en escena era otro de los atractivos del Desayuno con Diamantes. Parecía que el propio Blake Edwards, director de la película, había sido el encargado del vestuario y la vajilla. Un flash back total a principios de los 60 del siglo XX.
Más premios para La Sal
Con estos dos premios en la XV Ruta del Atún de Zahara de los Atunes, La Sal alcanza ya los 16 en todas las ediciones. El ‘tanto monta, monta atún’ fue su estreno como ganador, y con el #TDatún convenció al jurado popular y al profesional. Charo recuerda que con el ‘tanto monta’, en 2014, Paz Ivison y Sacha Hormaechea se rindieron literalmente a sus pies.
Tanto monta, monta atún, otra de las ganadoras de La Sal en ediciones anteriores. Foto: La Sal
Desde la organización, han indicado que se vendieron más tapas que en la edición anterior. Un total de 130.802 en este año 2025. Tras La Sal, el segundo premio fue para La Botica con su Tunazepan 40gr. El tercero, para La Pringosa del Hotel El Cortijo de Zahara.
El jurado popular eligió como ganador al Restaurante Donde Pepe y su Gloria Bendita. La segunda plaza fue para La Tentación del Mar, de La Taberna de Zahara, y la tercera, el Desayuno con Diamantes de La Sal.
La tapa más original, el Tuna Chups, de Coffee&Roll; la más innovadora, Ratún de Pizzería Cristóbal; y la Tapa App, la de La Botica. Carlos, del Hotel Pozo del Duque, fue el mejor camarero, seguido por Molina, de La Botica, y Guadalupe, de Donde Pepe.
