La locura de Manu Martínez en las Tres Piedras de Chipiona cumple ya 14 años

Tras el incendio del 28 de febrero, La Manuela comienza temporada dispuesta a ser un año más un referente en la costa de Chipiona

14-04-25

Salva Moreno.- «¡Chiquillo! ¿Tú estás loco? Si en esta playa no hay nada ni nadie. Eso va a ser una ruina». Esos fueron los ánimos que su familia le insufló a Manu Martínez cuando les llevó a ver el lugar elegido para montar un chiringuito en la playa de Las Tres Piedras, en Chipiona. En el idioma del de Lebrija eso requería una respuesta del tipo ‘aguántame el cubata’. Dicho y hecho. La Manuela nació hace ya 14 años, y la familia de su propietario nada más que pudo aplaudir su empuje y, como siempre, volcarse con él.

«Yo siempre he estado emprendiendo», recuerda ahora Manu. «Acababa de vender algo por 140.000€ y me los gasté aquí, en La Manuela». Catorce años después, parece que no se equivocó. Eso sí, su esfuerzo le ha costado. «Pensaba que el mundo de la restauración era otra cosa. Pero esto es estar aquí y trabajar mucho. Quien crea que por poner dinero y venirse con sus amigos artistas, con un buen vino y un buen pescado, se va a ir con el bolsillo lleno, está equivocado».

Pues eso. En su decimocuarto cumpleaños, Manu dice que, como cada año, comienzan un proyecto nuevo: «Y quiero que vengáis a disfrutarlo a este rinconcito del sur de Andalucía. Cada temporada es nueva. Repite mucha gente conmigo, como la jefa de cocina Vanesa Peña, o la de barra, Marisa Páez. Pero hay mucha gente que ha encontrado otro empleo, o no quiere ser temporales, así que es un reto. Como siempre».

En cocina repite casi todo el equipo, y una incorporación destacada: «Entra Jesús Vidal, un maravilloso sushi man. Cuando me dijo que quería venir a trabajar aquí, me sorprendió. Le dije que aquí tenemos una cocina muy modesta. Es un fichaje extraordinario. Alucino cuando entro en cocina y veo cómo una persona sabe cortar el pescado con esa armonía, esa suavidad, como si estuviera tocando la guitarra o un piano. Estoy muy contento».

El concepto gastronómico en La Manuela

Es muy probable que ustedes conozcan a Manu Martínez. Él es una de los reporteros que recorren el planeta con Andaluces por el Mundo, el programa de Canal Sur Televisión. De esos viajes, nace el concepto gastronómico de su restaurante: «Lo que me gusta, lo uno con el producto de Cádiz y de Andalucía. El concepto del sushi también va a venir muy bien este año». Por cierto, el 21 de junio cumple 30 años en los medios de comunicación. Y ya está preparando la fiesta…

El crecimiento, en general, ha sido la tónica dominante en La Manuela desde sus inicios. Tanto a nivel gastronómico como en los espacios, que se han ampliado, y la decoración, que es «totalmente mía. Cuando entras, te das cuenta de que no estás en un restaurante parecido a otros», dice Manu.

La carta de La Manuela es suficientemente amplia, con productos muy variados. Con la llegada de Jesús Vidal, el sushi  y los crudos han tomado mayor protagonismo, con platos como el laminado de almadraba con vinagreta de trufa y contrastes de cítricos y encurtidos, o el tataki de salmón estilo nikkei con salsa de maracuyá y ají amarillo. De un bocado, el rollo de uramaki relleno de langostino crujiente, mayonesa y aguacate, coronado con láminas de salmón flambeado y salsa teriyaki.

Ensaladilla de langostinos, varias ensaladas, jamón ibérico, quesos de El Bucarito y anchoas del presi Revilla, croquetas, mariscos o pescados fritos, además de algunas carnes y una buena variedad de platos con atún Gadira, copan la carta del restaurante, en la que también están los platos La Manuela.

Ahí destacan el salmorejo La Manuela, con helado de albahaca, anchoas y uvas; el revuelto de atún, aguacate y gambas; la hamburguesa de buey+ibérica; los nigiris de sardinilla con mayonesabi, y el que Manu considera como el icónico de su restaurante.

«El arroz prohibido es el plato estrella. Más que un arroz, es una sémola, de Japón. Lo servimos con puntillitas fritas, huevos de codorniz, curry y alioli, y es el plataco que todo el mundo recuerda cada invierno para repetir cuando volvemos. Está muy bueno. Es un plato que para mí es de un estrella Michelin. Yo lo probé, y ya en casa, me puse con mis hijas a hacer pruebas con un montón de quesos. Al final, en la cocina, le metimos la puntillita, curry y alioli. El huevo de codorniz era casi para decorar». Lo mejor, ir a probarlo y opinar.

Premio e incendio

Desde que La Manuela cerrara por fin de temporada en 2024, ha sido protagonista de dos momentos que nada tenían que ver con la gastronomía. El primero, en Navidad, cuando repartió décimos premiados en el Sorteo del Gordo. «Ahí hay historias muy bonitas. Gente que ha podido pagar una hipoteca, como me contó una familia de Málaga. O un chaval que estaba divorciado, se llevó diez décimos y los repartió todos. Cuando se dio cuenta, buscó el mismo número por internet y compró ortos 10 porque soñó que iba a tocar en La Manuela. Lo bueno es que caso todo el que tenía algo, era un décimo, de manera que han sido muchos beneficiados».

La segunda historia es menos agradable. Manu dice que su día preferido del año es el 28 de febrero, festividad de Andalucía. Justo ese día, la parte más nueva de su restaurante ardió por culpa de unos gamberros que no tuvieron mejor manera de divertirse esa noche que ir prendiendo fuego a varias propiedades. A Manu a veces se le puede ver cansado de la hostelería. Si en algún momento tuvo la tentación de abandonar, este incendio prendió otra chispa, que no hizo más que darle fuerzas para volver este 2025 aún con más ganas. Afortunados somos.

La carta completa, pueden consultarla en este enlace.