Hormaza 19, el restaurante de Pablo Gómez y Almudena León en la conocida cuesta de Chiclana, celebra la Feria con este menú
Salva Moreno. – Del 12 al 16 de junio, Chiclana celebra su Feria de San Antonio 2024. Y en el restaurante Hormaza 19, lo celebran con un menú para que quien prefiera comer antes de marcharse al ferial chiclanero a seguir con la fiesta. El restaurante de Almudena León, al frente de la sala, y el cocinero, Pablo Gómez, está ubicado en la misma dirección postal que le da nombre, en la cuesta que lleva del centro de la ciudad a la zona de Santa Ana.
Este menú especial de feria, que es para compartir, cuesta 40€, y es preferible avisar con antelación en el restaurante a la hora de la reserva. Comienza con queso y jamón ibérico, para continuar con ensaladilla de encurtidos y atún asado; tortillitas de camarones y sus icónicas croquetas de lomo en manteca.
Ensaladilla de encurtidos y atún asado. Foto: Hormaza 19
Luego llega el atún frito con mayonesa de lima y la presa ibérica confitada al mojo. Como postre, bizcocho templado de coco y piña con helado de yuzu. Incluye rebujito, cerveza y agua, empezando con el menú en mesa hasta que finaliza.
Atún frito con mayonesa de lima. Foto: Hormaza 19
El menú estará disponible desde el martes 11 de junio hasta el domingo 16, tanto para el servicio de almuerzo como para el de cena. El teléfono de reservas es el 681 983 743.
Hormaza 19
El restaurante Hormaza 19 abrió en marzo de 2022. Pablo y Almudena se conocieron en la Escuela de Hostelería de San Roque, de donde es ella. Él, de Chiclana, hizo prácticas en Santceloni, en Madrid. Juntos viajaron, por trabajo, a Andorra, Tenerife y de vuelta a Madrid, hasta que la llegada de un nuevo miembro en la familia les hizo regresar a Chiclana.
Almudena pasó también por La Casa del Farero (actual El Farero), y Pablo trabajó en el Hotel Valentín, el chiringuito Vavá y el histórico Cachito, pero cuando surgió la oportunidad de este local, no lo dudaron e iniciaron su primer proyecto conjunto.
La tortillita de camarones. Foto: Salva Moreno
«Todo casero, elaborado y con muchos fondos, caldos y salsas, aunque con un poco de vanguardia», decía Pablo en una entrevista cuando iniciaba su camino en Hormaza 19. Además, con el hilo conductor del Josper, el horno de carbón por el que, de una manera o de otra, pasan la gran mayoría de ingredientes de su carta, que pueden consultar en el este enlace.
