Hakuna Tapas, grata novedad en la calle Corredera de Vejer

Hakuna Tapas inauguró en la calle Corredera de Vejer el 22 de marzo de 2024, de la mano de tres socios: José María Braza, Jesús Melero y Manuel Real

16-06-24

Salva Moreno. – Son jóvenes, pero con mucha experiencia. Aún les quedan algunos años para llegar a la treintena, pero José María Braza, Jesús Melero y Manuel Real, llevan ya muchos metidos en el mundo de la hostelería, aunque más centrados en eventos y bares de copas. Ahora, se han unido para afrontar su primera experiencia en el mundo de la gastronomía abriendo, el pasado 22 de marzo, Hakuna Tapas, en el número 33 de la Calle Corredera de Vejer (aquí, dónde comer en Vejer), en el local que ocupó durante años el Califa Tapas. Al frente de la cocina, el toledano Alejandro Fernández.

Los tres son vejeriegos. José María era empleado de Jesús y Manuel, y les insistía en unirse para entrar en el mundo de la restauración. Cuando se enteraron de la disponibilidad del local, se movieron para hacerse con él. Una vez que lo consiguieron cambiaron el aspecto de la fachada, que tenía un estilo más envejecido, y modificaron también la terraza, cambiando los toldos y el mobiliario, entre otras cosas.

¿Y por qué ese nombre? «Lo del nombre nos costó, pusimos encima de la mesa muchísimos, si te digo 200 hasta me quedo corto. Esto fue, hace mucho, una sastrería, y fue uno de los nombres que estuvo a punto de salir. Pero un día, Jesús llego diciendo Hakuna matata. Por cómo suena, por cómo se le queda a la gente, por el significado, que todo está bien… Y ese se quedó, pero cambiando el final por Tapas. El logo es la torre de los Castrillón y los naranjos de la Corredera».

Precios asequibles

Dice Manuel que veían que en el centro de Vejer, apenas hay sitios con unos precios asequibles para todos los bolsillos, y que el pueblo demandaba algo tradicional, típico, con un ticket medio que se aproximara a los 25€. Eso, en la Corredera, no es lo habitual, así que Alejandro Fernández, que pasó también por la cocina del restaurante vecino (Las Delicias), se afanó en crear una carta con productos muy reconocibles, dándole, eso sí, su particular toque. Además, en un pueblo con tanta herencia árabe, hay varios platos de esta cultura, como el hummus de remolacha, el falafel o la pastela de pollo y almendras.

Destacan los tres socios que allí se produce todo lo que ofrecen en su carta. Para empezar, platos como el gazpacho andaluz, salmorejo de aguacate, burrata con pesto de tomate seco, cogollos de lechuga con langostino, ensaladilla de atún, tartar de atún de almadraba, sobre un pan brioche tostado y emulsión de sésamo, la tosta de anchoa de Santaña 00, y el surtido de quesos de cabra payoya.

Su carta tiene un tamaño muy asequible, tanto para que en la cocina se trabaje con cierta comodidad, como para que los clientes tengan opciones donde elegir. A pesar del apellido de Tapas, lo cierto es que en Hakuna se comparte más que se tapea. Sí, hay platos que se pueden pedir para una sola persona, pero lo suyo es probar varios de ellos.

En el apartado de ‘Nuestros fritos’, aparecen las croquetas, que pueden ser de jamón ibérico, de cordelo lechal, de espinacas con pesto de albahaca y piñones, y de camarones con alioli. Todas están gustando, pero el sabor del pesto de albahaca en las de espinacas están sorprendiendo entre los clientes. Además de estas croquetas, los fritos se complementan con el Falafel con salsa tzatziki y la bomba de rabo de toro y patata.

En Hakuna Tapas se enorgullecen de contar con productos de proximidad como la carne de retinto o el atún rojo salvaje de almadraba (Gadira), que presentan en el tartar de una manera menos habitual, sobre el pan y con una salsa de sésamo que no le roba protagonismo al sabor del atún.

Platos estrella de Hakuna Tapas

Ese es uno de los platos que más están gustando. Como también están triunfando las albóndigas de ternera de retino. Explica José María que «intentamos mezclar lo tradicional, los productos nuestros de siempre, con lo moderno, como con la ventresca de atún encebollado. O las albóndigas. La abuela de Alejandro las tenía en un restaurante que tenía en la Avenida de la Reconquista, pero en Hakuna Tapas le hemos añadido el parmentier de trufa. De momento, es de los que más gustan, pero la verdad es que hay muchos otros que están funcionando muy bien, y tenemos muy buenos comentarios. Además, no nos hemos olvidado de los vegetarianos, al salmorejo le podemos quitar el salmón, el gazpacho, el hummus, el falafel, la ensalada de burrata…».

Y algo de lo que se enorgullecen los tres socios de Hakuna Tapas es que tienen muchos clientes de Vejer: «Quien viene, repite. Y la gente de aquí pensaba que a la Corredera ya no se podía venir, que era para turistas. Pues no. La Corredera es de Vejer, y está bien que aquí puedan venir desde los locales hasta los turistas que vengan con menos presupuesto».

De la segunda parte de la carta ya hemos avanzado algunos de los platos, como la ventresca de atún encebollado, que está en el apartado ‘Del Mar’. Hay comparte protagonismo con el tiradito de atún de almadraba, los gambones al ajillo y manzanilla o el bacalao en tempura con pisto y alioli cítrico.

‘Del Monte’, las albóndigas ya mencionadas y steak tartar de retinto, carrillera ibérica con espuma de patata picante, presa ibérica en salsa de ostras con espárragos y crema de boniato asado, la pastela de pollo y almendras, la hamburguesa de pollo crujiente y la de Black Angus.

El punto dulce, la tarta cremosa de queso con praliné de pistacho y chocolate blanco, el chocolate en texturas y la torrija con sopa de almendras y helado de chocolate blanco. En la bodega, hay referencias de distintas partes de España, también de Cádiz y la bodega local de Gallardo.

El horario de cocina de Hakuna Tapas es de 12:30 a 16:00 y de 19:30 a 23:00 entre semana, alargando media hora los fines de semana. De momento, el día de descanso es el miércoles, si bien en verano abrirán toda la semana. Reservan sólo en el primer turno, a las 12:45 y a las 19:45, y luego ya es por orden de llegada. El teléfono para reservas y más información es el 623 027 944.