Bina Bar, en Jerez, y Ghoa (Chipiona), entran como recomendados de la prestigiosa Guía Michelin en su edición del mes de abril
19-04-26
Redacción.- La Guía Michelin ha hecho público su listado de nuevos restaurantes recomendados en el mes de abril Y hay dos de la provincia de Cádiz: Bina Bar, el establecimiento de Juanlu Fernández en Jerez (dos estrellas en LÚ Cocina y Alma), y Ghoa, en Chipiona.
De Bina Bar, destacan en al Guía la propuesta «más informal y desenfadada» de Juanlu. «Ojeando la carta de este remozado local, que rezuma esencia andaluza, encontrarás platos sencillos, de los de toda la vida, pero con un punto más popular y canalla».
Las croquetas de Bina Bar, en Jerez. Foto: Eugenio Camacho
Además, recomiendan probar «la ensaladilla de gambas de Huelva, la sopa de tomate de la abuela Josefa, sus deliciosas croquetas (de pringá de puchero o de jamón ibérico de bellota), los chocos de trasmallo en su tinta… y, por supuesto, algún plato heredado del famoso restaurante gastronómico, como el exquisito mollete al vapor de atún de almadraba. A la hora del postre hay propuestas ineludibles, como e flan de Bina, pero también referencias viajeras capaces de hacernos cruzar el océano con el paladar (algunas nos llevan a Colombia de la mano de su pareja y socia, la cartagenera Dolce Nilda Suárez)».
Ghoa
Respecto a Ghoa, de José Carlos de la Bastida, recuerdan que su chef estuvo a las órdenes de Dani García y de otros reconocidos cocineros como Ramón Freixa, el propio Juanlu Fernández, o Dabiz Muñoz. «El sencillo local, íntimo y en segunda línea de playa, sorprende por su carácter juvenil e informal, no exento de un toque canalla al decorar alguna pared con coloridos grafitis. En sus mesas, o directamente en la barra (para 8 comensales), descubrirás una cocina de fusión sumamente personal, repleta de sabor, de base local y con toques orientales».
Uno de los platos de Ghoa. Foto: Guía Michelin
«Dentro de la propuesta, sujeta a una carta corta aunque en constante evolución (se completa con sugerencias del día), hay platos que no puedes perderte, como la croqueta-nigiri Ghoa o su maravilloso gnocci Caccio e Pepe».
