Entrecielos, el roof top del Palacio Sancti Petri a Gran Meliá Hotel, estrena esta temporada carta nikkei con productos de cercanía
17-07-25
Salva Moreno.- Si decimos que la playa de La Barrosa, en Chiclana de la Frontera, es una de las más bonitas de España, no aportamos nada nuevo. Si decimos que el Palacio Sancti Petri a Gran Meliá Hotel es uno de los mejores de la provincia de Cádiz, tampoco añadimos novedad alguna. Pero si les contamos que en su terraza, Entrecielos, tienen una carta con comida nikkei, producto local y unas vistas espectaculares del extenso arenal chiclanero, igual les estamos creando una necesidad.
Juan José Moreno afronta su primer verano como director de este lujoso hotel, en el que el apartado gastronómico tiene gran relevancia. Allí está Alevante, el restaurante de Ángel León con dos estrellas Michelin. Y Entrevientos, un establecimiento con las brasas como protagonista, un producto de calidad, buenos vinos y un entorno envidiable. Ambas experiencias, muy recomendables.
Vistas desde la terraza. Foto: Salva Moreno
En 2024, con motivo de la celebración del 25 aniversario del hotel, se inauguró la terraza Entrecielos. Allí no hay espacio para una cocina con la que lucir una carta con platos elaborados. Pedía a gritos un concepto como el que han incorporado este año. Con buen criterio, en nuestra opinión. Comida nikkei, muchos crudos y platos fríos. Que el calor ya lo ponen las maravillosas puestas de sol.
Sin lugar para las prisas en Entrecielos
El ambiente es relajado. En Entrecielos no hay lugar para las prisas. No son nada recomendables en ningún aspecto de la vida cotidiana, y allí, rodeado de tranquilidad, menos aún.
Ensalada de tomate y mango. Foto: Salva Moreno
La carta es corta. Tampoco necesita más. Apenas una decena de platos en los que la fusión de lo nikkei y lo chiclanero-gaditano crea combinaciones realmente apetecibles. Un ejemplo, el tiradito de urta con emulsión de aguacate, laminas de este pescado marinadas en leche de tigre de aguacate, acompañadas de boniato asado, salsa criolla, cilantro fresco y crujiente cancha peruana.
No está mal para empezar. El siguiente pase, usuzukuri de caballa con picadillo nikkei. El pescado se acompaña de pepino, rabanito, boniato y un toque de wasabi, servidas con salsa tosazu.
Vistas de La Barrosa desde Entrecielos. Foto: Salva Moreno
La Tuna Crinch Tostada, un crujiente de tortilla de trigo con ventresca de atún de Almadraba, alioli de trufa, cebolla roja encurtida y un toque de aceite de oliva virgen extra; y el arroz crujiente con tartar de atún y mayonesa de trufa, son los dos siguiente platos de la carta de Entrecielos.
El ceviche de la Bahía incluye pulpo, langostino de Sanlúcar, pargo y cañaíllas marinados en leche de tigre, acompañados de choclo y cancha para un toque crujiente y fresco. Volviendo al atún carpaccio de paladar acompañado de ajo blanco cremoso y alga furikake.
El ceviche con pulpo, langostinos y cañaillas. Foto: Salva Moreno
El único plato de carne es un solomillo de ternera retinta, marcado al estilo tataki, con setas shimeji, miso, yuzu, furikake y salsa ponzu. Retomando las verduras, la ensalada de mango, tomate de Conil y aguacate, aderezada un zumo de cítricos y aceite de oliva virgen extra.
Textura de pasión y frutos rojos. Foto: Salva Moreno
Antes del postre, tartar de remolacha asada a la sal con manzana verde, pera y aguacate, junto a una ensalada de hierbas y queso payoyo rallado. El toque dulce es para la textura de pasión y frutos rojos en fino chiclanero y crumble de sésamo y wasabi, un cremoso de fruta de la pasión con frutos rojos salteados.
Listo. Esa es la carta de Entrecielos. En la carta de vino hay referencias muy chiclaneras y gaditanas, pero también referencias de otras regiones vinícolas. Suficientes para maridar estos platos nikkei mientras se disfruta del espectacular atardecer de la playa de La Barrosa de Chiclana. No se lo pierdan…
