El Paseo Marítimo de Barbate ya huele (y sabe) a Zalistre

Pablo Núñez abrió Zalistre el pasado 23 de marzo de 2024, con Meme Rodríguez a cargo de la cocina

Salva Moreno– Pablo Núñez regresa a su pueblo con la apertura de Zalistre. El 23 de marzo de 2024 ofreció el primer servicio en el Paseo Marítimo de Barbate, donde más adelante inaugurará Zocaire, en el antiguo local de Barrunto. En ambos utiliza la z vez de la s, en un guiño que el empresario quiere tener con el ceceo característico de Barbate, «un signo de pureza y tradición sin complejos que queremos plasmar en la filosofía de esta nueva propuesta gastronómica». Para dirigir la cocina, Pablo ha elegido a Meme Rodríguez, malagueña, de la localidad de Cártama, pero con amplia trayectoria en distintos restaurantes de la provincia de Cádiz.

Meme dice que Zalistre «quiere ser una cocina canalla, que busca retener al público de Barbate, pero también al que viene de fuera en verano. Para ello, tenemos una carta que podemos dividir en dos, una para la mesa y otra más informal». En cualquier caso, el ticket medio no será demasiado alto, estando alrededor de los 25€.

En la carta hay varias secciones. ‘Para empezar a sentir el Zalistre’ incluye platos como la ensaladilla, las croquetas de atún encebollado, las bravas y picantonas, una tabla de quesos , pulpo y papa, frito y en dados, calamar enterito, curry rojo con pollo y plátano asado, y presa ibérica con patatas y pimientos de padrón.

‘Esto es Barbate’ es el homenaje de Pablo y Meme a Barbate y su producto estrella, el atún. El tartar de atún, tiradito, dados marinados en cítricos con miel, ceviche con frambuesa liofilizada y lima, acompañan en esta sección a la tapa con la que Pablo venció la pasada Ruta del Atún: un panipuri con sashimi de atún y crema de marisco en el interior.

Dice la cocinera de Zalistre que «tenemos productos de mucha calidad, pero busco elaborarlos de manera más divertida. Para comer con las manos tenemos brioches, de rabo de toro y de marisco, que están gustando mucho; la tosta de atún rojo, la burger zalistrera, el taco de atún o los saam, de langostinos o de atún moruno. La parte dulce la hemos llamado ‘Azuquita pa mi cuerpo’».

Espacios

Zalistre tiene tres espacios. Uno en el interior, con mesas altas y bajas, donde se ven los depósitos de la cerveza Estrella Galicia de bodega que sirven. Los vinos, con presencia de bodegas gaditanas como Tesalia y Gallardo. Dispone también de una terraza bajo techo, y otra exterior muy amplia, que ocupa parte del Paseo Marítimo, estando aún por montar otra en el lateral. Cuando estén todos disponibles, habrá un aforo superior al centenar de comensales.

Tras la Semana Santa, el horario será de almuerzo y cena, exceptuando los martes y miércoles, días de descanso del personal. En verano, puede que incluso abran para desayunos. Para entonces también habrá nuevos platos, ya que la intención de Pablo y Meme es que la carta varíe mucho. «Cuando llegue la temporada alta, introduciremos algunas cosas que ahora no tenemos porque el cliente local puede estar más acostumbrado. Me refiero a tortillitas de camarones y otras frituras, mojama, hueva… Ese tipo de cosas que el turista sí viene buscando a Barbate. Jugaremos también mucho con el pescado barbateño», aclara Meme.

En conversación anterior con este redactor, Pablo declaraba tener «muchas ganas de volver a Barbate, porque me tira mucho». Aún así, mantendrá La Barra de Rosario y El Papelón en Conil, con lo que en total serán cuatro los negocios que el barbateño lleve adelante una vez se abra Zocaire. El teléfono de reservas para Zalistre es el 620 09 07 92.