El emblemático restaurante de Vejer, El Jardín del Califa, lleva más de 20 años como referente de la comida árabe en la provincia
06-05-26
Redacción.- La llegada de la primavera marca el inicio de una nueva etapa en El Jardín del Califa (Vejer de la Frontera), que se alarga durante todo el verano con una carta renovada centrada en productos de temporada. Una propuesta más ligera, fresca y llena de matices, fiel a ese diálogo constante entre Andalucía y los sabores del norte de África y Oriente Medio.
Sebou de pomelo. Foto: Grupo Califa
El Grupo Califa mantiene un firme compromiso con una cocina basada en productos de temporada, procedentes en su mayoría de su huerta de La Muela, lo que permite trabajar con ingredientes frescos y en sintonía con cada estación.
Sabores que acompañan la temporada
La nueva carta incorpora platos pensados tanto para los días luminosos de primavera como para las noches suaves de verano. Entre ellos, destacan propuestas como el gazpacho de remolacha, una sopa fría vibrante con tomate, pepino, queso feta y cilantro, o el cacik iraní, una delicada sopa de yogur y pepino con hierbabuena, ligera y refrescante.
Pincho de corvina. Foto: Grupo Califa
A estos se suma la chorba de tomate, una crema aromática con albahaca fresca que puede disfrutarse tanto fría como caliente, adaptándose al momento del día.
Ensaladas y entrantes
Las verduras siguen siendo protagonistas. Entre las novedades, la ensalada Sebou de pomelo combina brotes frescos, tomates cherry, nueces, pasas y queso feta en un equilibrio entre dulzor y textura. Otra de las nuevas incorporaciones es el hummus de aguacate, que aporta una versión diferente de un clásico imprescindible en la mesa del Califa.
Especialidades con alma
En el apartado de especialidades, la carta incorpora platos llenos de profundidad. La pierna de cordero “Zanjabil”, con jengibre caramelizado, albaricoques e higos, es una de esas recetas que envuelven la mesa en aromas cálidos y especiados.
Tagine Oasis. Foto: Grupo Califa
Otra de las nuevas propuestas es la sufa de pollo: pollo halal especiado con fideos, pasas y almendras, un clásico que sigue marcando identidad.
Tagines: esencia de la casa
Los tagines continúan siendo una de las grandes claves de la propuesta. Entre ellos, el Tagine de Cordero con verduras de temporada y almendras, o la Milojia, un plato de origen egipcio con cordero guisado y okra (bamia), lleno de tradición.
A ellos se suman el Tagine Oriental de ternera retinta ecológica con ciruelas y huevos de codorniz, y el Tagine Oasis, que combina carne especiada con piña y albaricoques, en un sugerente contraste de sabores. La carta se completa con una cuidada selección de vinos y bebidas, con opciones refrescantes ideales para acompañar esta temporada.
Para reservar en El Jardín del Califa, pueden hacer clic aquí.
