Comienza la temporada del oro rojo: 25 lugares donde comer atún

Con las almadrabas trabajando ya a pleno rendimiento, en El Gusto es Suyo les recomendamos bares y restaurantes donde comer atún.

Salva Moreno.- Ya están aquí. Las almadrabas han comenzado a funcionar y el atún rojo salvaje comienza a llegar a las pescaderías y a los restaurantes de la provincia de Cádiz. Legiones de auténticos fieles a este pescado, que admite decenas de elaboraciones, buscan ya hueco en sus agendas para ir reservando en sus restaurantes preferidos. Por suerte, hay mucho en la provincia donde comer atún. En El Gusto es Suyo hemos hecho nuestra selección particular, pero siendo conscientes de que muchos han quedado fuera. Ya nos gustaría que estuvieran todos, pero sirvan estos 25 para que se les vaya haciendo la boca agua. Usted, ¿cuáles echa en falta? Le escuchamos…

 

El Faro de Cádiz

El Faro de Cádiz cumple 60 años en 2024. El local de la Calle San Félix es trata de uno de los restaurantes clásicos de la provincia de Cádiz, y el atún también está muy presente en su carta. Suya es la foto que ilustra este reportaje, con los famosos dados de atún marinados, ligeramente picantes con sésamos tostado y salicornia. Los aliñan con una emulsión de varios ingredientes, entre los que se incluye el garum. El ponty de almadraba lo hacen esta temporada con un toque más picante que en otros años, atún aliñado y el huevo frito en un pan bretzel.

 

Mare Restaurante, Cádiz

El barbateño Juan Viu abrío Mare Restaurante, en la plaza de La Candelaria de Cádiz, el pasado mes de julio de 2023. Se trata de un homenaje al mar y a las madres. En general, a las mujeres que han mantenido la tradición de la cocina marinera. Ofrece sólo menú degustación, y este sofrito de la abuela Trini suele estar siempre en el mismo.

 

La Fresquita de Perea, Zahara de los Atunes

La Fresquita de Perea, en Zahara de los Atunes, ha comenzado la séptima temporada con novedades en sus instalaciones. Si el año pasado ya hubo una reforma en el salón interior, Tamara Ramírez y Jose Perea han añadido en este 2024 una nueva sala, más discreta y reservada, con un espacio máximo para 32 comensales con mesas bajas. Lo que no cambia es el concepto gastronómico. «Optamos por la máxima calidad, tanto en pescado como en carnes, con especial protagonismo del atún de Gadira, que es nuestro producto estrella», dice Tamara. El que sirven en tomate lleva con ellos desde sus inicios, en 2018, y junto a los crudos es uno de los más demandados por la clientela. La tosta de ventresca sobre base de queso payoyo, piñones y perlas de algas negras, y el sashimi de descargamente al romero, son otros de sus platos más demandados.

 

5 Océanos, Zahara de los Atunes

Con la almadraba prácticamente frente al restaurante, 5 Océanos fue remodelado el pasado año, haciéndolo un lugar muy agradable para comer junto al mar. Pero es mucho más que un restaurante junto a la playa. El atún tiene muchísima presencia en su carta, con un plato estrella, como es el de huevos rotos con tartar de atún. Este año, han dejado también la tapa con la que ganaron la Ruta del Atún en 2023. Se trata de la Almadrabía, un maki en tempura relleno de sashimi macerado en dressing con tartar de atún trufado..

 

Restaurante Antonio, Zahara de los Atunes

El restaurante Antonio es uno de los clásicos en cuanto a buena comida se refiere. El producto del mar es, básicamente, lo más destacado, y el atún juega un papel fundamental. Lo hay de todas las maneras posibles, en guisos, crudo o en fritura. Imprescindible visitarlo, pero hay que tener en cuenta que conviene reservar con mucha antelación.

 

El Refugio, Zahara de los Atunes

En plena playa de Zahara de los Atunes, El Refugio es otro de los restaurantes donde comer atún en Cádiz. En un patio dominado por su higuera, el atún copa buena parte del protagonismo de la carta, con entrantes como el malíjimo y el güenijimo. El primero de ellos es un montadito de atún rojo en manteca con mermelada, mientras que el segundo lleva la mermelada de cebolla. Aquí destacan los platos zahareños, como el atún encebollao o el arroz guisado con atún rojo. No hacen reservas, así que conviene ir temprano.

 

Casa Juanito, Zahara de los Atunes

Casa Juanito El Costero es el pionero de los restaurantes en Zahara de los Atunes. Nació prácticamente cuando no había nada, y la llegada de trabajadores alemanes hizo que prosperara poco a poco hasta convertirse en el restaurante que es hoy en día. El morrillo a la sal es uno de sus platos señeros, si bien el atún también puede probarse encebollao y de otras muchas maneras.

 

El Campero, Barbate

Para muchos es el templo del atún. Julio Vázquez lleva al frente de la cocina de El Campero prácticamente dos décadas, y en este tiempo ha ido perfeccionando sus técnicas con el atún. La tosta es una de las preferidas del público, que pueden disfrutar de la cocina de El Campero en alguno de sus espacios: El restaurante, la barra o la terraza exterior. En cualquier caso, una variedad de platos de atún que hace que haya que repetir visita. Eso sí, mejor reserve.

 

Peña El Atún, Barbate

La Peña El Atún lleva ya muchos años en Barbate, pero de un tiempo a esta parte ha ido adquiriendo mayor notoriedad, siendo uno de los restaurantes preferidos para probar atún. Los tacos que ilustran este espacio, le han dado mucha fama, si bien hay una gran variedad de platos entre los que elegir.

 

Variopinto, Barbate

En pleno paseo marítimo de Barbate, Variopinto tiene el que muchos consideran como uno de los mejores tartar de atún. En su carta también se prepara el atún en otras elaboraciones, ideas que salen de la cocina que dirige su propietario, Luis Román Pinto.

 

El Alférez, El Palmar

Ubicado en la playa de El Palmar, en el término municipal de Vejer de la Frontera, el Restaurante El Alférez recibió el pasado año un Sol Repsol, repitiendo este 2024. Los hermanos Alférez, Beatriz y Paco, están ahora al frente de este establecimiento que fundó su padre. El atún de Petaca Chico lo elaboran de muy diversas maneras. Fuera del túnido, les recomendamos probar el arroz meloso con carabineros. Si quieren comer atún de calidad, no deben dejarlo atrás.

 

La Tertulia, Zahora

Al frente de La Tertulia están Cristina Gutiérrez  y Rodrigo Navas. Él en la cocina y ella en la sala. Informal, acorde con el entorno en el que se haya, el atún mechado es uno de sus platos más demandados. Para mojar pan, y mucho. También presentan el atún en ensaladas o en dados picantes, entre otras elaboraciones.

 

Bodega Jerezana, El Puerto de Santa María

Con el producto como elemento diferenciador, en la Bodega Jerezana no podía faltar el atún. Este año se ha incorporado al equipo de cocina Óscar Román, que ha dado su toque personal a muchos de los platos del restaurante de Ismael García. Raúl Segura, además, se encarga del maridaje, con una bodega muy bien pertrechada.

 

Cooking Almadraba, Conil

El restaurante de los Petaca Chico en Conil, Cooking Almadraba, no puede faltar en un listado como éste. Jesús Sánchez se ha puesto al frente de la cocina este año de manera definitiva. En la sala, Fran García Corbeto es todo un seguro a la hora de recomendar platos y, sobre todo, vinos. La bodega es maravillosa. En cuanto a los platos más famosos, imposible quitar el cruasán, el de la foto, con la típica moruna algecireña en un menú que homenajeaba a la provincia gaditana.

 

La Fontanilla, Conil

Otro de los grandes clásicos de la provincia. Ubicado a los pies de la playa del mismo nombre, fue fundado por los padres del actual propietario, Pedro Pérez, que trabajaban en la entonces activa almadraba de Sancti Petri, en Chiclana. Así que el atún siempre ha estado presente en su carta, con especialidades como el taco o los crudos.

 

El Árbol Tapas, Chiclana

El Árbol Tapas se ha ganado un hueco en este listado por sus distintas maneras de tratar al atún, algo distintas a como suele hacerse en otros bares. La creatividad de José Luis García en la cocina hace que de ella salgan platos como el atún lacado con jugo de rabo de toro y emulsión de patata limón. En temporada alta, reservar con mucho tiempo de antelación.

 

Coconovo, Chiclana

 

En plena playa de La Barrosa, con unas vistas espectaculares, Coconovo Beach acaba de mejorar su mobiliario, más acorde con el restaurante que es. La bola coreana de atún es uno de los platos que triunfan todos los años, pero hay otras elaboraciones de atún que conviene no perderse.

 

Restaurante Popeye, Chiclana

Francis Mayo está al frente de la cocina de este restaurante que sus padres crearon hace más de cuatro décadas, siendo entonces poco más que un chozo. Popeye ha crecido mucho desde entonces, y en su carta se ve la inquietud de Francis, que va cambiando continuamente platos y creando con el atún muchas opciones para sus clientes.

 

La Pescadería, Tarifa

Ubicado en plena avenida de Tarifa, La Pescadería lleva ya dos décadas ofreciendo el mejor pescado en su carta. Propiedad de los mismos dueños de El Lola, donde también se puede comer atún del bueno, es uno de los restaurantes imprescindibles para comer, en realidad, cualquier producto del mar con garantías.

 

Doña Calma, Sanlúcar

Gildo Hidalgo está al frente de la cocina de Doña Calma. Junto a su familia, gestiona también el Veranillo de Santa Ana, no demasiado lejos de Doña Calma. En ambos, el atún tiene una presencia destacada, con platos muy identificativos como el taco de atún, el tartar o el jamón de atún.

 

Casa Bigote, Sanlúcar

¿Y quién no conoce Casa Bigote? Pues en el restaurante de Fernando Bigote y de sus hijos también puede comerse atún, además de sus famosos langostinos. En guisos o en dados con patatas como los de la foto, o el afamado atún trinchado, nunca está de más dejarse caer por esta histórica taberna marinera.

Taberna Avante Claro, Sanlúcar

Ángel Rodríguez puso en marcha esta taberna a finales del pasado año, con el mismo nombre que su restaurante, ubicado unos metros más allá en Bajo Guía. Carta cambiante, con productos del mar de Sanlúcar como referentes, tambié tiene al atún presente, como en el brioche de la foto.

 

Daibā, Sanlúcar

Daibā es el omakase sanluqueño creado por José Manuel Ávila a escasos metros de la desembocadura del Guadalquivir. En su local ofrece lo mejor que encuentra cada día en el mercado, y eso es lo que les cocina a sus ocho comensales que, como máximo, entran en cada servicio. Si les gusta la cocina oriental, no pueden perderse este restaurante.

 

El Copo, Palmones

Volvemos a los clásicos, esta vez en Palmones, en el término municipal de Los Barrios. Allí llegaron hace ya muchos años los japoneses atraidos por la industria, y Manuel Moreno estuvo al quite preparando para ellos en el Mesón El Copo muchas elaboraciones en crudo de atún. La cocina del mar es santo y seña de este histórico restaurante que ahora gestiona junto a algunas de sus hijas.

 

Mesón Las Duelas, Algeciras

Terminamos este listado en Algeciras, en otro restaurante con mucha historia. Se trata del Mesón Las Duelas, que se acerca ya a los 40 años de vida. Alberto Meléndez está ahora al frente de este local que inauguraron sus padres en otra ubicación. El atún a la moruna es su plato estrella del túnido.