Los finalistas del Concurso con Carne Retinta han pasado una selección en las distintas Escuelas de Hostelería de la provincia, y la final será el 8 de noviembre en Fegasur
Redacción. – Ya se conocen los finalistas del primer Concurso de Cocina con Carne Retinta, cuyo ganador se decidirá el 8 de noviembre de 2024. Serán cinco alumnos de cocina y gastronomía, tanto de grado medio como del superior, que han presentado una propuesta de autoría propia con carne retinta, premiándose el uso de partes menos consumidas, con el objetivo de dar a conocer estas piezas.
Por el IES Lola Flores, de Jerez, llega a la final Ángel García Cortés, con su receta ‘No me cuentes rollos’. Del IES Salmedina de Chipiona, se clasifica Alejandro Vidal Rodríguez con ‘La vaca nostra’. Mercedes Marín Ruiz será la representante del IES Arroyo Hondo de Rota, con el ‘Tataki de retinta con hortalizas roteñas’. Del Instituto Provincial Fernando Quiñones de Cádiz, Samuel García Henry, con su receta de arepas de rabo de vaca retinta con mayonesa de su jugo y cebolla roja roteña encurtida. El quinto será Jesús Ángel Fernández, del IES Alminares de Arcos, que presentó champiñones silvestres de temporada, picada de carne de retinta con verduras y crema de queso de cabra payoya.
Ejemplares de vaca retinta. Foto: Cedida
En el concurso, los futuros cocineros debían crear una tapa que pueda consumirse como tal en la barra de los bares. De esta forma, se pretende que la carne retinta no se reduzca a aparecer en las cartas de los restaurantes en formato de plato, sino también en otros más pequeños.
Tras esta primera criba, la final será el 8 de noviembre, coincidiendo con la celebración de Fegasur, la Feria de Agricultura y Ganadería que se celebra en la Institución Ferial de Cádiz (Ifeca), en Jerez. Además, este evento cumple 25 años en 2024, y tendrá lugar entre los días 8 y 10 de dicho mes.
A lo largo de su historia, Fegasur se ha consolidado como una de las grandes citas del sector en Andalucía. Ello, unido a que sea la sede de la Subasta Nacional que anualmente organiza en Jerez el Ministerio, hace de esta Feria el punto de encuentro ineludible para los profesionales, así como para el público en general al ser el consumidor final de la producción agrícola-ganadera.
La final
Estos alumnos finalistas tendrán que defender su creación el día 8 de noviembre ante un jurado especialista en la materia. Realizarán las elaboraciones en las instalaciones de Ifeca y servirán la tapa al jurado que tendrán que seleccionar las dos propuestas mejores.
Los alumnos que obtengan el primer y el segundo premio, recibirán un trofeo y un premio valorado en 200€ y 100€, respectivamente, mientras que el resto de finalistas obtendrán diploma acreditativo y regalos de Raza Retinta.
El concurso lo realiza la asociación de la Raza Retinta y está patrocinado por la Diputación de Cádiz. El desarrollo del proceso del concurso recae en la Asociación Cadiz Sabe Sabor y Saber de la Provincia.
