El Chicharrón vuelve a Valdelagrana con nueva imagen… y nueva carta

Tras varios meses de reforma, Óscar Román introduce novedades en la oferta del Chicharrón, en el Paseo Marítimo

Salva Moreno. – Nuevos tiempos en el Chicharrón, en el Paseo Marítimo de Valdelagrana (El Puerto de Santa María). El viernes, 7 de junio, abría tras unos meses de reforma, en los que se ha modernizado el espacio, en cuanto a mobiliario y decoración. También se ha renovado su imagen corporativa. Ismael García, propietario de Chicharrón, La Chalada y Bodega Jerezana, todos en Valdelagrana, le da así un toque más actual a este local que se inauguró por vez primera en 2013.

Como ya os contamos en El Gusto es Suyo, Óscar Román es el director gastronómico de los establecimientos de Ismael. En el Chicharrón, tiene como jefe de cocina a Rafael Aranda, que fuera profesor de la Escuela de Hostelería de Jerez durante varios años.

Óscar es jerezano, y llegó a la Bodega Jerezana tras un breve paso por Marbella. Formado en el Pintor Juan Lara de El Puerto, comenzó en el hotel Barceló del Novo Sancti Petri (Chiclana), el actual Royal Hideaway Sancti Petri. Marbella y Mallorca fueron sus otros destinos, hasta que abrió un restaurante en Zahara de los Atunes del que partió de nuevo para tierras malagueñas y recalar, posteriormente, en Valdelagrana.

En el Chicharrón, el director gastronómico quiere que se coma con las manos. Por eso se ha ampliado la carta, que mantiene su parte de abacería y tapeo, pero que complementa con la aportación de los nuevos platos de Óscar.

La carta de Chicharrón

Entre ellos, el cruasán picante con chicharrones de papada y crema de lotus con cebollino o la pipirrana con langostinos y melva; o el hot dog de vaca madurada, mayonesa de pimientos asados verdes, cebolla caramelizada, cebollino y patatas chip; el pan bao con cochinita pibil, mayonesa de ajo negro asado y cebollino, o el brioche de carrillera de ternera con cebolla caramelizada.

Como revueltos, los huevos rotos con atún ligeramente picante, que también pueden ser de chicharrones. Todo el pan, por cierto, es de La Cremita de Dani Ramos y Ángeles Aido, el obrador de Chiclana.

En cualquier caso, su carta es más extensa. Productos de abacería como jamón, quesos, chicharrones de papada o de Chiclana con sal y lima, carne mechá, lomo en manteca o chicharrones de atún.

En los entrantes fríos, además de la pipirrana ya reseñada, la ensaladilla rusa con huevos de codorniz y morrones, patatas aliñás, boquerones en vinagre, salmorejo o tartar de gamba con mayonesa japo.

Y en los calientes, croquetas de puchero, lagrimitas de pollo, tortillitas de camarones, rolling de chicharrones, albóndiga de cola de toro, daditos de adobo frito o arroz tostado con langostinos.

Como ya advertía Óscar, quería que en Chicharrón se comiera con las manos, de ahí que se incluya un apartado de panes. Ahí se incluye la tosta de queso de cabra y cebolla caramelizada, el bocadillo de calamares, el serranito de atún, el brioche de steak tartar de picaña de vaca, el cruasán picante de atún o la tosta de anchoas del Cantábrico con queso, además de los nombrados con anterioridad.

La carne también tiene su propio apartado, con presa y lagartito ibérico, solomillo de cerdo con salsa de pimienta verde, mini smash burger de vaca en pan brioche y carrillada de cerdo ibérico.

Postres como el arroz con leche, el tocino de cielo o la tarta de queso y Lotus, ponen el cierre a esta nueva carta del Chicharrón, que cuenta, además, con referencias de vinos nacionales y los vinos generosos de Jerez. La carta completa, pueden consultarla en este enlace.