Cata magistral de Fundador para despedir las Fiestas de la Vendimia 2025

Bodegas Fundador celebró una cata maridada con los platos de Cobos Catering en el maravilloso marco del Alcázar de Jerez

14-09-25

Salva Moreno.- La vendimia de 2025 no ha sido la mejor de los últimos años en Jerez y su entorno de influencia. El exceso de calor y el mildiu han lastrado la producción, pero la finalización de uno de los momentos más icónicos del mundo vitivinícola es siempre motivo de celebración. Los vinos de Bodegas Fundador no podían faltar a esta cita anual que reconoce el trabajo de las miles de personas que contribuyen al nacimiento de un producto único en el mundo.

Las Fiestas de la Vendimia han dejado momentos para no olvidar, y uno de ellos fue la cata magistral que Alberto Pizarro, Brand Amassador de Bodegas Fundador, dirigió en el Patio de Armas del histórico Alcázar jerezano. César Saldaña, presidente del Consejo Regulador, aportó sus conocimientos en el evento, mientras que Cobos Catering se encargó de la comida. Juanpe Carabante, a la guitarra, interpretó un palo flamenco por cada armonía.

Cerca de 200 personas asistieron a la cita atraídas por la interesante oferta que proponían Fundador y Cobos. Cinco vinos y cinco platos en una noche calurosa, aunque no en exceso, para una audiencia en la que se incluían entendidos, o avanzados, en el mundo vinícola, y otros totalmente neófitos.

César Saldaña lo sabía, así que comenzó la cata explicando conceptos básicos, desde las crianzas biológicas y oxidativas, hasta las soleras y criaderas. No sin antes recordar que el Alcázar almohade jerezano fue uno de los núcleos desde la que comenzó a florecer la actual ciudad de Jerez.

Alberto Pizarro, por su parte, incidió en la centenaria historia de Fundador y en cada uno de los cinco vinos que eligió para la cata magistral. La bodega es una de las más emblemáticas de Jerez, pero también de las más prestigiosas. Y las cinco propuestas de la cena, no dejaron indiferente a nadie.

Armonía de Fundador y Cobos Catering

El primero, un brillante Fino Harveys con una vejez media de cinco años. Mientras el presidente del Consejo Regulador explicaba las características principales de los vinos finos, el Brand Ambassador de Fundador detallaba la historia del que los comensales tenían en sus copas. Recordaba Saldaña que estos vinos hacen muy buena armonía con el tapeo, así que nada mejor que hacerlo con unas zanahorias aliñadas con caballa y migas de aceite. Todo muy salino, muy de mar, así que nada mejor que unas alegrías para ponerle música.

En el segundo pase, un vino con crianza biológica y oxidativa, el Amontillado Harveys Premium. Desde Cobos Catering, proponían un tartar de atún rojo con alga wakame y salsa siracha, y Juanpe Carabante se arrancaba con una soleá. El Oloroso Harveys Premium, crianza puramente oxidativa, con un Hot dog de cola de toro con mayonesa de ajo negro como armonía. La musical, una seguirilla.

Además de los vinos, Fundador centra buena parte de su actividad en los brandies. En el cuarto pase, Alberto presentó el Fundador Supremo 15 años Amontillado Sherry Cask, para el ravioli de perdiz y trufa con salteado de boletus. Carabante interpretaba unos tangos.

Y ya para el postre, un Harveys VORS Pedro Ximénez, un vino muy codiciado y de categoría para acompañar al helado de queso al vino de la casa sobre teja de almendra y naranja. El epílogo musical, las bulerías.

Concluía así esta cata magistral de Bodegas Fundador en el Alcázar de Jerez, un par de días antes de que las Fiestas de la Vendimia de 2025 llegaran a su conclusión. Los 200 asistentes abandonaban el histórico edificio jerezano con el buen sabor de boca que dejaron en sus paladares los vinos y la comida, tarareando las melodías flamencas con las que Carabante amenizó la velada.