Isidro López y Luis Callealta cocinarán en las Bodegas Fundador, en noches distintas, acompañados por Jesús León y Fran Vicente, respectivamente
Redacción. – Cumplir 150 años no es cualquier cosa, así que las celebraciones deben de estar a la altura. Eso mismo han pensado en las Bodegas Fundador de Jerez, que ha ideado dos cenas con cocineros de renombre, continuando con el ciclo Fundador & Friends puesto en marcha el pasado año.
En 2024, esta ‘Experiencia Gastronómica Especial 150 Aniversario’ comenzará con Isidro López, el jerezano de Tiemar, que repite presencia. Lo hará acompañado de Jesús León, de Sr. Cangrejo (Sevilla). Será el 28 de agosto. Ya en septiembre, el día 5, Luis Callealta, del restaurante gaditano Ciclo, será el protagonista junto a Fran Vicente, chef del Élkar Madrid. El precio, 120€ por comensal, incluyendo una visita previa a las instalaciones de la histórica bodega jerezana.
Isidro López en Bodegas Fundador
El miércoles 28 de agosto comenzará esta experiencia gastronómica con el menú elaborado por Isidro López y Jesús León, y que estará maridado con productos de Bodegas Fundador. Así, el cóctel de bienvenida será un Fundador a la Fruta de la Pasión, que acompañará al nigiri de atún de Isidro López y el canutillo de mojama de Jesús León.
Isidro López cocinará el 28 de agosto en Bodegas Fundador. Foto: Fundador
Con el Harveys Fino Premium podrá degustarse el kinulaw de vieira y quenelle de calamar de Jesús León, y la vieira confitada y bollito frito relleno de guiso de confitura de choco de Isidro López. El cóctel especial 150 aniversario Fundador Doble Madera, con matices exóticos y especiados, para el marisco-garbanzo y curry cangrejo de Jesús León, y el dumpling relleno de kimuchi y chili crab de cangrejo de Isidro.
Fundador Supremo 12 años en sinfonía cítrica será el siguiente pase de la bodega. En los platos, la pularda con salsa Albufera de Jesús León y el canelón de pularda y trufa de Isidro López. Por último, el Fundador Supremo 15 años, envejecido en barricas de amontillado, para el yogur y pepino del cocinero de Tiemar y el chocolate y café homenaje a David Méndez, del restaurante Berdó.
Para efectuar las reservas, a través del WhatsApp del número de teléfono 654 08 40 13.
Luis Callealta y Fran Vicente
El jueves, 5 de septiembre, será el turno de Luis Callealta y Fran Vicente. Al igual que en la primera cena, el cóctel de bienvenida será el Fundador a la Fruta de la Pasión, que servirá para degustar el jamón Ibérico de bellota La Hoja del Carrasco y embutido marino de Petaca Chico.
A continuación, sashimi de atún rojo y papada ibérica de Fran Vicente, y chicharrón de atún rojo de Luis Callealta. El vino, Harveys Fino Premium, que cambiará en el siguiente pase al cóctel especial 150 aniversario Fundador Doble Madera con matices con matices exóticos y especiados para la crema de almendras con cerezas y perlas Fundador de Fran Vicente y la presa ibérica semicurada ahumada con Solera de Luis Callealta.
Luis Callealta, en imagen reciente, cocinará en Bodegas Fundador el 5 de septiembre. Foto: Salva Moreno
El Fundador Supremo 12 años en armonía de cítricos, acompañará al galete de atún glaseado y concasse de tomate con Fundador de Fran Vicente, y la panache de verduras Mar y Montaña de Luis Callealta.
Por último, el Fundador Supremo 15 años envejecido en barricas de amontillado, para el juego de frutas en barrica de Luis Callealta y chocolates y Triple Madera Fundador de Fran Vicente. Con este postre se pondrá fin a la cena y a la celebración del 150 aniversario de las jerezanas Bodegas Fundador.
Las reservas para esta cena, en el número de teléfono 653 33 00 71 o a través del correo electrónico reservas@ciclorestaurante.com
