Nuevo menú degustación y cambios en la carta de Atxa camino de cumplir 5 años

Atxa, el restaurante de Laura García y Arturo Perea en el centro de Tarifa, celebrará su quinto cumpleaños el próximo verano

08-02-26

Salva Moreno.- En el restaurante Atxa de Tarifa, situado en la céntrica y angosta calle Pedro Cortés, ya hacen preparativos para celebrar su quinto cumpleaños. Pero antes, a mediados de abril si las cuentas salen bien, Laura García y Arturo Perea tendrán una razón más importante para festejar. Se llamará Pablo y será el primer hijo de la pareja, que contrajo matrimonio hace apenas un año en Villafranca de los Barros, localidad pacense de donde ella es originaria.

Arturo sí es tarifeño, de ahí que decidieran abrir su restaurante en el extremo sur de la Europa continental el 26 de julio de 2021. En este tiempo han obtenido un Sol Repsol y están recomendados en la Guía Michelin, donde también están incluidos como Bib Gourmand.

Laura está a punto de dejar la cocina y disfrutar de su merecida baja maternal. A los siete meses de embarazo, «ya cuesta hacernos un hueco en la cocina con mi barriga», bromea. A partir del 12 de abril, cuando sale de cuentas, Atxa cerrará por vacaciones.

Para eso aún quedan un par de meses. Desde hace unos años, el restaurante afronta el fin de la temporada alta veraniega con un menú degustación, que en esta ocasión ha venido acompañado de algunas modificaciones en su carta.

En los entrantes han recuperado el guiso de callos y ofrecen ahora el huevo 64º, caldo de berza jerezana y su pringá, o la berenjena brasa con adobo gaditano, yema y queso de cabra. En los principales, canelón de jabalí, apio bola y salvia, o calamar txiki brasa, guiso de amarillo-curry y crujiente de cerdo. En los postres, suflé de avellana tostada y helado de chocolate. Y sí, el homenaje al tranvía tarifeño se mantiene. La carta completa y las reservas, en este enlace (clic aquí).

En su carta, Arturo y Laura sientan las bases de su idea gastronómica: «Atxa está ligado al producto de temporada, con un guiño a la actualidad y una clara tendencia al respeto por lo esencial y nuestros orígenes. Una cocina honesta y fiel a la tradición. El fuego, la brasa y la huella perfumada del humo son nuestra esencia. Trabajamos con quienes dan sentido a esta tierra: productores y artesanos que comparten nuestro respeto por el producto y su esencia. Nuestra bodega sigue el mismo camino, con vinos seleccionados de productores que reflejan identidad, territorio y carácter».

Ese toque de las brasas siempre ha estado presente en la cocina de Atxa. Aprendida y perfeccionada en los fogones vascos de Martín Bersategui donde se conocieron, sus platos destacan por ese toque que acompaña al producto de manera sutil, sin invadir, dejando que su sabor sea el protagonista.

En el menú degustación (60€ por persona) se aprecia desde el primer bocado. Pero para ir abriendo boca comienza con el pan de masa madre de Canela y Trigo (Algeciras), el aceite de Regantío Viejo (Arcos) y la mantequilla. El sabor varía, y en esta visita tocaba la de remolacha.

El menú de Atxa

A partir de ahí, el joven pero experimentado equipo de sala de Atxa va turnándose para servir los pases de este renovado menú. Como aperitivos, un crujiente con laminas de ventresca, piparra y aceituna, la infusión de berza jerezana con nabo encurtido y un buñuelo de mejillón con lámina de panceta ibérica.

En una nueva muestra de su apuesta por lo local, el siguiente plato incluye lechuga tarifeña, ramallo y gamba blanca, con un fondo de gelatina de agua de tomate, un conjunto muy fresco que contrasta con el siguiente, uno de sus clásicos: vaina con espuma de patata, daditos de atún semicurado y caldo hecho con la piel de la patata.

Respecto al siguiente pase, Arturo comenta que lo incorporaron para sustituir a un plato que llevaba setas como ingrediente principal: «lo cambiamos por esta alcachofa con limón marroquí y yema».

Desde su apertura en 2021, Atxa ha confiado en el atún rojo de JC Macintosh. De esta empresa tarifeña es la facera que Arturo y Laura acompañan de una holandesa, una elección y una elaboración que sirven para engrandecer el pase de este menú que concluye con otro de sus clásicos: carne de caza, venado, chirivía y chutney de tomate.

Las cantidades del menú permiten llegar a la parte dulce satisfechos, pero no pesados. Se agradece que los postres sean ligeros, como la naranja y hierbabuena; y las fresas, chocolate blanco y helado de queso cremoso que cierran la experiencia.

Laura y Arturo comentan que este menú está teniendo muy buen recibimiento pro su clientela. Se sirve a mesa completa y con reserva previa, y son muchos los comensales que se deciden por esta opción. Si quiere probarlo, recuerda que estará disponible hasta el 12 de abril, aunque el resto de la carta también merece la visita a Atxa.