Atxa y Narea se gustan en un nuevo menú a 8 manos

El restaurante Atxa, en Tarifa, acogió un 8 manos junto a Narea, de Vejer, que cerrará el próximo 4 de octubre

21-09-25

Salva Moreno.- Tras la primera cena conjunta que los restaurantes Atxa (Tarifa) y Narea (Vejer), celebraron en éste último en el mes de mayo (leer aquí), había muchas ganas de celebrar el partido de vuelta. Y ese momento llegó con el verano tocando a su fin, al igual que la trayectoria de Alejandra Gnisci y Jaime Batista en Vejer. Recientemente anunciaron dos noticias. Una, un feliz embarazo que les convertirá en padres de un niño en el mes de marzo. La otra, su cierre el 4 de octubre, en un año en el que han logrado un Sol Repsol.

En el restaurante de la calle Pedro Cortés, donde también luce un Sol Repsol desde marzo de 2024, volvían a reunirse con Laura García y Arturo Perea para elaborar un menú degustación con ocho pases, postres incluidos. Unos 25 comensales pudieron disfrutar de las creaciones de estas dos jóvenes parejas, en armonía con unos vinos elegidos para resaltar los sabores de los platos.

Tarifa lucía festiva en la jornada del 19 de septiembre, fecha de la cena, y la fiesta se trasladó al interior de Atxa. Los cuatro cocineros protagonistas del evento han demostrado, a pesar de su juventud, tener un futuro prometedor, basado en una cocina muy reconocible y un estilo al que nunca renuncian. Narea buscará nuevos proyectos donde prolongar su indiscutible creatividad. Pero dejemos que sean ellos quienes hagan los anuncios de manera oficial. No andarán muy lejos, eso sí.

Esta cena a 8 manos desprendía cierto olor a despedida. Pero, ni de lejos, tristeza. Más bien todo lo contrario, una alegría y una buena sintonía que se contagió a los sabores de cada uno de los pases.

Los dos primeros iban a estar acompañados por el Corta y Raspa sanluqueño. Jaime (él es de Sanlúcar) se llevaba el producto de su tierra a Tarifa para acompañar al refrescante hinojo, miso y limón con el que Narea comenzaba el menú.

También maridó con la ventresca, piparra (en emulsión) y aceituna de Atxa, una particular versión de la gilda vasca, en recuerdo de sus inicios. En todos los sentidos, porque Laura y Arturo se conocieron en el País Vasco hace ya unos años, una relación consolidada y oficializada con su boda el pasado mes de febrero.

Para los dos siguientes pases, el vino elegido era 12 Lunas, un Somontano elaborado principalmente con Chardonnay. El plato de Narea, caballa, melocotón y almendra. Sabores potentes en un pescado marinado hasta en tres ocasiones y un acompañamiento sutil en las salsas. Nota alta para este conjunto.

No se quedó atrás el cuarto pase, segundo de Atxa, con un plato que les ha funcionado muy bien en la temporada de verano: higos, foie y hoja de higuera. La temporada llegó tarde y se despide a destiempo, así que aún se pudo degustar en la cena del 19 de septiembre. La puntuación, de altura.

El ecuador de la cena comenzó con uno de los clásicos de Narea: la raya en manteca colorá, una bearnesa que le da un sabor muy característico a este pescado tan ligado a Sanlúcar y que hay que tratar con sumo cuidado y rapidez tras su captura, como recordaba Jaime.

Las brasas de Atxa recibían las piezas de venado con las que concluía la parte salada del menú. Chirivía y chutney de tomate, acompañaban a las sabrosas piezas de carne. En el apartado líquido, estos dos últimos platos estuvieron regados con el Duo Vites de la bodega arcense Regantío Viejo.

En el apartado dulce, Narea completaba su aportación con frambuesa, merengue y lavanda. Atxa complacía a los más golosos con un postre de chocolate y azafrán. El vino para ambos, 80/20, de Forlong.

Punto y final. Buena experiencia, como era de esperar con los protagonistas en cocina y en sala. A pesar de las circunstancias, esperamos que esta no haya sido la última colaboración entre Laura, Alejandra, Jaime y Arturo. Todos saldremos ganando. Si no han tenido ocasión de conocer Narea, recuerden que el último día de servicio será el 4 de octubre. Atxa abrirá a partir de ahora de lunes a viernes. Las reservas, aquí para Atxa y aquí para Narea.