Atípico, la hamburguesería de Zahara de los Atunes con la retinta como protagonista

Rafael Trujillo y José Manuel López, Zipi, comenzaron a hacer hamburguesas con los amigos, y ahora Atípico tiene tres locales, dos de ellos en Sevilla

Salva Moreno. – En una reunión de amigos con barbacoa de por medio, en todas las pandillas hay una o dos personas que tienen asignado el trabajo en la parrilla, habitualmente por decisión propia. Esa labor le correspondía a José Manuel López, Zipi, y Rafael Trujillo en Zahara de los Atunes. El primero es de Sevilla, y llegó a tierras gaditanas al conocer a la que ahora es su esposa, Andrea. El segundo, es zahareño. Parece que lo hacían bien, y lo que comenzó como un momento de diversión, terminó siendo su profesión, ya que en 2022 crearon Atípico Burger en Zahara. Luego llegaron otros dos locales en Sevilla.

No fue cosa de un día para otro. Para empezar, Zipi era instalador de fibra óptica, mientras que Rafa trabajaba como ingeniero informático. «Nuestros amigos nos decían que les gustaban nuestras hamburguesas, pero no teníamos claro si lo decían por cumplir o porque era verdad». Así que, ¿por qué no dársela a probar a más gente? Lo hicieron, y la respuesta fue positiva. El 1 de julio inauguraron Atípico Burger, que abre sólo en verano, dentro del espacio del antiguo Palacio de las Pilas.

No les fue nada mal ese primer verano. Sus hamburguesas, ninguna más cara de 12 euros, habían gustado a los clientes. Todo ello en unas instalaciones efímeras, prácticamente un quiosco de playa y poco más. Pero el salto a Sevilla era algo que no habían contemplado ni de lejos.

Zipi vio un local, animado por un cliente que los animó a trasladarse a la capital andaluza. La idea ya empezaba a gustarle. «Se lo comenté a Rafa, y cuanto terminamos temporada en Zahara, en septiembre, fuimos a Sevilla, autofinanciando el local con lo que habíamos ganado en verano». El 10 de noviembre de 2022 nacía Atípico Burger en el Mercado de Abastos de Sevilla Este, en el Local 13 de la Avenida del Deporte.

Pero la cosa no se quedó ahí. Andaba Zipi de luna de miel, y esta vez fue Rafa quien se acercó a ver un nuevo local, este en el barrio de Triana. De nuevo, volvieron a estar de acuerdo, y en poco más de un año desde la apertura en Zahara, Atípico contaba ya con tres establecimientos, el trianero, en el número 2 de la calle Virtud.

La familia de Rafa se dedica a la cría de ganado retinto, así que desde el principio tuvieron claro que sería esta carne la que estaría en sus hamburguesas. Apuestan por ingredientes y productos de calidad, sin necesidad de decoraciones innecesarias y sabores que oculten el verdadero sabor, porque, como está escrito en su local, lo que importa es el «Sabor a carne». De ahí que sólo usen dos o tres ingredientes. Para que no se pierda ese sabor a carne.

Sin gluten y sin lactosa

«Para nosotros, es un elemento diferenciador, tanto el tema de la carne como hacer todo en la hamburguesería, desde las salsas a los encurtidos. Y queríamos que la carne fuera la protagonista, no al contrario, porque estábamos hartos de probar hamburguesas en las que saboreas salsas y parece que por medio hay algo parecido a la carne. Y cuando tu le das un bocado a las nuestras, notas que hay carne. Y buena». Además, todo lo que se sirve en Atípico puede pedirse sin gluten y sin lactosa. Sin duda, un punto a favor. «El pollo lo maceramos con leche sin lactosa, la harina es de garbanzo y el pan, sin gluten. Por supuesto, el precio es el mismo».

Lo único que no es suyo, comentan, es el pan. Pero, ya que quieren que todo sea de primera calidad, optaron por contar con el de Juanito Baker: «confiamos en uno de los mejores de España, porque para nosotros es muy importante fomentar el producto andaluz, el de cercanía. Y en Andalucía tenemos ingredientes maravillosos, así que hacemos uso de ellos».

Respecto al nombre, es por un tema personal, no tiene nada que ver con lo que hacen en la hamburguesería. Aunque, precisa Zipi, «lo atípico es que se hagan las cosas típicas. Es como cuando se puso de moda echarle cuarenta cosas a los gin tonic, que se les ponía hasta ensalada. Te puedes tomar uno con ginebra, tónica, limón y hielo y está buenísimo. No hay que decorarlo más. Pues las hamburguesas son hamburguesas, y si le pones una salsa potente, igual es que quieres esconder algo. Si tu le das un bocado a la nuestra, distingues perfectamente todos los ingredientes».

Las hamburguesas de Atípico

La carta de Atípico es corta, y es la misma en los tres locales. «Teníamos claro que tenía que ser así para poder hacerlo todo bien. Solo tenemos tres entrantes, que son los nachos con guacamole, pico de gallo y guiso de carne con chile chipotle, las patatas crispy bacon, y el pollo crujiente».

Las hamburguesas son ocho, aunque a veces incluyen alguna fuera de carta. Los precios oscilan entre los 8 euros y los 11,90. La más barata se llama precisamente así, ‘La barata’. Y las que más gustan entre sus clientes, está la ‘Típica’, con dos piezas de carne smasheadas, como todas, con cheddar ahumado, pepinillo, bacon crujiente, kétchup y salsa big. «La idea es que te recuerde a la típica que siempre te has comido, de ahí el nombre».

La ‘Trufada’ es la otra favorita de los comensales de Atípico. «Además de la carne de retinto, lleva una mayonesa de trufa, cheddar y huevo a la plancha. Siempre intentamos mantener la carne y el queso, y luego dos o tres ingredientes más. Si le añades muchos, al final no te sabe a carne».

Además de estas dos, en Atípico sirven la ‘Guacamole’, la ‘BBQ’, la ‘Shake Shack’, la ‘Oklahoma’ y ‘La Barata’. Esta última sólo lleva la carne y el cheddar. La ‘Chicken Little’ es la única con pollo.

Atípico ha comenzado recientemente su temporada en Zahara de los Atunes. Es ya la tercera, en unas instalaciones mejor acondicionadas que las del primer año. Pero siguen siendo efímeras, instaladas sólo para la ocasión. Una veintena de mesas permiten comerse las hamburguesas allí mismo, aunque también se pueden pedir para llevar.

Si quieren probarlas, recuerden que está abierta hasta mediados de septiembre, aunque pueden hacerlo también en las hamburgueserías de Sevilla durante todo el año. Allí han logrado ya varios reconocimientos, siendo la tercera mejor burger de Sevilla y la octava de Andalucía. En este enlace pueden pedir a domicilio, siempre que estén en zona de reparto.