Asidonia: Comer (muy bien) en un hotel de lujo a precio asequible es posible

El restaurante Asidonia de Jerez está en el Hotel Sidonia, y tiene en la cocina a Alejandro Sánchez, con el apoyo de Pablo Terrón en la gestión

02-10-24

Salva Moreno.- Ya dejó de ser novedad hace tiempo. Los hoteles de calidad superior reconocida, han visto en la gastronomía un sector en el que apoyarse para que la experiencia sea aún más completa. Pero no sólo para sus huéspedes, ya que abren sus restaurantes a todo aquel que lo desee. En algunos casos, se trata de establecimientos en los que el precio de la comida es también un lujo. Pero hay otros en los que el ticket medio es asequible a un público mucho más amplio. Es el caso de Asidonia, en el Hotel Sidonia de Jerez (5*GL).

Situado en un lugar privilegiado de la ciudad, la Plaza del Arroyo, dispone de varios espacios, con unas maravillosas vistas de la Catedral desde la terraza ubicada junto a la entrada. El hotel ocupa una antigua casa burguesa del siglo XIX, que está catalogada como inmueble de interés genérico y cuenta con una protección especial por parte del Ayuntamiento jerezano. La reforma iniciada en 2019 en todo lo posible la arquitectura original, añadiendo las comodidades que convierten su decena de habitaciones en un alojamiento de lujo.

Cuenta con tres plantas. En la baja, la terraza y cafetería, abierta desde las ocho de la mañana y con servicio continuado hasta la medianoche. El restaurante está en la planta superior, y dispone de una sala interior y una exterior, además de una terraza con vistas de la imponente Catedral, cuyo uso dependerá de la climatología, quedando reservada principalmente para la primavera y el verano.

Comer en Asidonia

Para la oferta gastronómica de Asidonia, los propietarios del hotel han confiado en el cocinero local Alejandro Sánchez, formado en la Escuela de Hostelería de Jerez, pasando por restaurantes de tanto prestigio como el Celler de Can Roca o Aponiente, aunque comenzó en el Hotel Caballo Blanco, previo paso por la pizzería Las Delicias. En la gestión de la cocina, cuenta también con el apoyo del portuense Pablo Terrón, cocinero de Kinos, en la plaza Canterbury.

En Asidonia, manda la temporada de cada producto a la hora de elaborar la carta. Como anunciábamos al inicio, los precios son muy asequibles, asegurando Alejandro que el ticket medio anda alrededor de 30-35€. En la terraza, además, hay más opciones de tapas o raciones más pequeñas.

Su carta es amplia, y podríamos definirla como contemporánea. Embutidos y queso de la Sierra de Cádiz (El Bosqueño), o platos para compartir como ensaladilla de gambas, tosta de alboronía con anchoas y boquerón, turrón de foie con mermelada de frutos del bosque, croquetas de jamón o de carrillada de cerdo, algunas de las opciones para abrir boca, en una carta en la que también hay tres tipos de arroz socarrat para varias personas: de presa ibérica, de boletus y foie, y de pescado y almejas.

El atún y los crudos tienen igualmente bastante presencia en la carta de Asidonia. Del túnido, entre otras opciones, tartar con ajoblanco de coco y chips de alga nori, sashimi de atún con pesto de tomate y emulsión de piparras, o solomillo a la sal con verduras salteadas.

Por los crudos, tartar de gambas con huevas de tobiko, ceviche de corvina con chutney de mango, steak tarta de solomillo de vaca con helado de mostaza, y limas del mar, pescado marinado sobre lima.

Ensaladas y huevos rotos, pescados y un amplio abanico de opciones en cuanto a las carnes, preceden en la carta a las sugerencias, con propuestas como el pan bao de cola de toro con alioli asado, las alcachofas con emulsión de trufa y jamón ibérico, o el canelón de cola de toro con salsa de su jugo. Entre los postres, la adaptación de arroz con leche o un poste cítrico con ganache de limón y su espuma.

La bodega, al igual que la comida, es muy amplia, con diversidad de vinos y procedencias, si bien los generosos de Jerez y los productos de cercanía juegan un papel importante. Aunque encontramos varias denominaciones de origen.

Como nota aclaratoria, hay que decir que las fotos de este reportaje corresponden a platos más pequeños de los que se sirven habitualmente. En nuestro almuerzo, estuvimos atendidos por Juan Herrera, al que el tema de la hostelería le viene de familia, ya que uno de sus tíos es toda una institución en Jerez.

Pueden consultar la carta completa y reservar haciendo clic aquí. Esta es la ubicación de Asidonia.