Un viaje por el Mediterráneo desde la Cuesta de Belén de Arcos

Aljibe estrenó concepto gastronómico en otoño, ampliando la influencia mediterránea y mirando hacia la tradición de Arcos

04-06-25

Salva Moreno.- El próximo 23 de julio, el restaurante Aljibe, en la Cuesta de Belén de Arcos de la Frontera, cumplirá siete años. Fue en 2018 cuando Laura Jiménez y Kris Pérez decidieron abrir este establecimiento en su propia vivienda. Entonces la oferta se basaba en las recetas de Marruecos y las influencias mozárabes tan presentes en el municipio arcense. En octubre de 2024, decidieron dar un giro y ampliar la presencia mediterránea en la cocina que dirige con maestría el francés Esteban Adivèze.

Los cambios no se limitaron a la gastronomía. La decoración abandonó los aires árabes y ahora predominan el azul y el blanco. Mediterráneo en estado puro. Laura y Kris son propietarios de la Taberna Jóvenes Flamencos, en la calle Deán Espinosa, apenas unos metros más arriba del Aljibe. Allí abundan platos históricos de Arcos, cuchareo y tradición por derecho. Así comienza el recorrido por la carta del nuevo restaurante.

«En Aljibe hemos elaborado un recorrido por el Mediterráneo que comienza en Arcos de la Frontera. Con recetas tan nuestras como la sopa de tomate de mi abuela Dolores con huevo cuajao, o la tradicional sopa de cebolla», comenta Laura. «En ningún momento perdemos nuestra identidad. Aljibe sigue siendo un restaurante bonito, tranquilo, en el que disfrutar de la buena gastronomía. Y hay algo muy andaluz, como son las tapas, que yo quería tener aquí. Porque el tapeo es parte de nuestra cultura», añade.

Viaje por el Mediterráneo en Aljibe

Desde ahí se inicia el recorrido por el Mare Nostrum. «Italia, Grecia, Marruecos… En esta etapa se celebra la diversidad mediterránea. Cada bocado conecta culturas y refleja la pasión por la buena mesa».

Eso sí, sigue habiendo platos de la anterior etapa. El falafel, la pastela de pollo, los pinchitos morunos o el tajine de cordero con ciruelas y almendras se mantienen. Pero llegan entrantes como las croquetas de corazón de atún con mayonesa especiada, la tosta de paté de tagarninas, morcilla de Arcos y nueces, o el crujiente de berenjena asada con salsa de tahini, limón y piñones de Barbate.

Si hablamos de Mediterráneo, no pueden faltar la pasta y las pizzas, con diversos tipos de tagliatelle, lasaña de ternera retinta, y pizzas de ingredientes variados.

Esteban Adivèze sigue trabajando el atún con buena mano. El tartar de atún con aguacate y aceite de sésamo destaca por su frescura y el sabor que le aporta ese aceite, muy distinto al que suele estilarse por la costa, al igual que la presentación. La parpatana a baja temperatura, el tarantelo a la brasa con agridulce de palo cortado y la ventresca a la brasa, completan el apartado del atún.

El jefe de cocina de Aljibe trata con mucho cariño los platos con carne. Y eso se nota. El ciervo a la brasa con salsa de chocolate hay que probarlo. Suave, fácil de cortar y de morder, es un pase que sorprende por su aparente sencillez, pero oculta una complejidad que se despliega de manera intensa en la boca. Para no olvidar.

Como siempre les decimos, lo mejor que pueden hacer es probar por ustedes mismos. En El Gusto es Suyo se lo recomendamos sin ninguna duda. Tenemos nuestros platos favoritos, pero ahora les toca contarnos cuáles son los suyos…

Para consultar la carta y hacer las reservas, pueden entrar en este enlace (clic aquí).