Avante Claro Centro: Mismo sitio, distinto lugar

Avante Claro abandona Bajo de Guía y se instala en el centro de Sanlúcar, con la misma esencia y una carta más amplia

21-07-26

Salva Moreno.– Pues sí, para el titular le he robado el nombre de su quinto disco a Vetusta Morla, el exitoso grupo madrileño. En su web afirman que es «una reafirmación de su esencia cimentada, irónicamente, en una agitada metamorfosis». Y así ha sido el cambio del restaurante Avante Claro, ahora con el apellido Centro, que se trasladó de Bajo Guía al número 11 de la calle Victoria, una de los viales que nacen en la populosa Plaza del Cabildo de Sanlúcar de Barrameda. El 12 de agosto cumplirá un año, el primer verano sin el acompañamiento del local que Manuel Rodríguez y Carmen Camacho abrieron en el año 1993, en manos ya de otros propietarios.

Ahora son los Rodríguez Camacho, Ángel, Alejandro y Cristina, quienes comandan el negocio familiar, formado por Avante Claro Centro y la Taberna Avante Claro, inaugurada en 2023. «El sello de Avante Claro lo mantenemos en la tradición, los platos, el trato familiar y profesional con los clientes. Pero ahora lo hacemos en otra ubicación. Mantenemos la esencia pero cambiamos de ubicación», afirma Ángel Rodríguez.

En la calle Victoria han construido un local a su medida, con una cocina amplia comandada por Antonio Parralo y el argentino Nico Márquez en la parrilla, una de las novedades. Ángel es un amante del vino, y dejó un hueco en los planos que desconcertó al arquitecto hasta que le desveló el destino final de ese espacio: una vinoteca que funcionará también como reservado para un máximo de seis personas, rodeados de más de mil botellas de vino. En la sala, Cristina Navarro está al frente, y Kilian ejerce de jefe en la barra.

El resto de espacios, un amplio salón con elementos que recuerdan a la Taberna y el Avante Claro primigenio, como el suelo hidráulico, los ojos de pez, los peces en una pared y el barco dibujado por su añorado hermano Manolo. Hay también unas mesas altas y una terraza exterior, justo en la entrada del local.

«En Avante Claro Centro continuamos con nuestra apuesta por el pescado y el marisco. Aquí lo tengo incluso más fácil, porque la Plaza de Abastos está muy cerca y cada mañana me acerco a comprar producto de calidad. Pero hemos adaptado la carta a la ubicación. En esta zona se demanda más carne, de ahí que tengamos una parrilla por la que también pasarán los pescados», precisa Ángel.

El carácter marinero de Avante Claro es irrenunciable, añade, «pero hay que ofrecer más carne y arroces (uno de ellos de pato, que también incluyen en un rollito con foie). Tampoco perdemos nuestro toque vanguardista con platos como el falso maki de langostino falso maki de langostino con tomate o la morcilla de atún. Repito: la cocina de siempre, con un aporte innovador y nuevas opciones en carnes para adaptarnos al centro de Sanlúcar». Además, más de tres cuartas partes de la carta se puede elaborar sin gluten.

Queda claro que la oferta crece, y entre las novedades, además del rollito de pato con foie y reducción de PX, platos como la ensaladilla de chicharrón (también la hay de langostinos al ajillo) o las croquetas de carabineros, además de carnes como el chuletón, el entrecot, el solomillo de ternera o la presa ibérica.

Ensaladas, entremeses fríos como el salpicón de marisco, el atún mechado, las huevas aliñadas o con mayonesa, pulpo cocido o salmorejo; o calientes como coquinas, langostinos, puntillitas y almejas al ajillo, alcachofas en salsa marinera o el timbal de rabo de toro.

Más platos

El atún, en diversos cortes crudos y en albóndigas; ostras, los ineludibles langostinos de Sanlúcar, gambas de la Bahía y de Huelva, galeras, bogavante, cigalas, pescados según mercado y postres para rematar un almuerzo o cena con garantías.

En la Taberna decidió incluir el rape al pajarito, el plato que popularizó el periodista Carlos Herrera tras publicarlo en sus redes sociales. En Avante Claro Centro lo rescata para su carta. Ángel recuerda que el nombre se lo pusieron los comensales y la historia de esta creación: «Era un guiso que nos preparaba mi padre cuando éramos pequeños y se podían comer pajaritos. Yo me los metía en bocadillos incluso. Él me lo enseñó, y como ahora no hay pajaritos, uso el rape, que es un pescado más duro, y langostinos».

Si uno es observador, verá que Ángel lleva tatuada en el brazo el símbolo de la manzanilla. Es un enamorado de los vinos, y por eso reservó el espacio para la vinoteca. «La primera copa de vino que probé fue en la Taberna der Guerrita con mi padre y Manolo Guerra. Desde entonces, siento pasión por los vinos y las manzanillas. Aquí servimos una de Bodegas del Río en damajuana, y tenemos muchas referencias del Marco de Jerez, pero también de otras denominaciones y vinos de la provincia de Cádiz».

Para el invierno, ya prepara cenas temáticas con menús degustación y maridaje de diversas tipologías vinícolas. Habrá que estar atentos. De momento, si quieren consultar la carta completa, pueden hacer clic aquí. El lunes es el día de descanso.