El restaurante de Isabel Párraga y Víctor Luque, Malcriado, introduce nuevos platos y la opción de un menú degustación de seis pases
11-06-26
Salva Moreno.- Sopla el levante con fuerza en Tarifa (nada inusual), y su fuerza nos arrastra hacia la calle Melo, donde Isabel Párraga y Víctor Luque inician una temporada en su restaurante Malcriado. Traen novedades, con tres platos de estreno y un menú degustación de cinco pases salados y un postre y la opción de maridarlo. ¿Lo vemos?
El Gusto es Suyo y Malcriado casi comparten cumpleaños. Nosotros vimos la luz un 12 de marzo de 2024, y catorce días después, Isabel y Víctor dejaron definitivamente atrás la etapa de Picnic con este restaurante en un angosto callejón de Tarifa, y el toque en la decoración de la sala de Marisa Gutiérrez. «El cambio fue un acierto», recuerda Isabel. «Nuestro público, y nosotros mismos, lo necesitábamos».
La anchoa con mantequilla ahumada. Foto: Salva Moreno
En esta tercera temporada, hay tres platos nuevos: los mejillones en su escabeche casero de perdiz; la lubina marinada y soasada con salsa cítrica, y la ensalada, con cherries confitados, lechuga, pistachos, straciatella y vinagreta. Las costillas, muy populares entre su clientela, llevan ahora hierbabuena para aportar frescor y pepinillo en vinagre.
Pero si hay una novedad, esa es el menú degustación. Cinco pases salados y un postre por 63€ por persona, 30 más si se quiere maridar, y servido a mesa completa para no trastocar los ritmos en cocina.
Lubina marinada en salsa cítrica. Foto: Salva Moreno
Todos los platos del menú están en la carta de Malcriado. Los dos entrantes son clásicos, si pueden llamarse así tras sólo dos años. Por un lado, la anchoa con mantequilla ahumada y cebollino en pan brioche. Por otro, el ajoblanco cremoso con su sardina ahumada y granizado de mango.
Pulpo en semi tempura con toque asiático. Foto: Salva Moreno
El tercer pase es la lubina. Víctor cuenta que «sólo está sopleteado, no lleva ni horno ni nada, para que conserve todo su sabor, con una parte gelatinosa que está espectacular. La hacemos con una salsa de cítricos y dos tipos de alga».
A continuación, un plato que ya probamos en nuestra primera visita: pulpo en semi tempura con toque asiático.
El solomillo de atún. Foto: Salva Moreno
Para cerrar la parte salada, ofrecen dos opciones: para los más carnívoros, un solomillo de ternera con pimienta de frutos rojos, puré de patata montada con mantequilla y cebollitas asadas. Si prefieren pescado, solomillo de atún rojo de JC Macintosh. El cierre dulce, briochelle con helado de capuchino y lascas de chocolate negro.
Comer a la carta en Malcriado
Además del menú degustación, la carta de Malcriado ofrece bocados para comenzar como la gilda (de anchoa o pulpo), jamón ibérico de bellota, quesos, las bravas que popularizaron en Picnic, croquetas de quisquillas, torreznos de Soria picantes y con un toque de lima, o la focaccia con mortadela, burrata y pesto de pistacho.
Solomillo de ternera. Foto: Salva Moreno
Del mar, platos como el ceviche de pescado de temporada, lomo de bacalao confitado, salsa arrabiata de tomate natural, albahaca y verduras de temporada, o tataki de atún con puré de almendras y aliño agridulce de soja. El tartar es otra de las opciones en crudo de atún.
Briochelle con helado de capuchino y lascas de chocolate negro. Foto: Salva Moreno
De la tierra, el steak tartar, sus famosas costillas, el gran canelón de carrillera y rabo de toro con bechamel trufada y el solomillo del menú degustación. Y una carta de vinos más que aceptable. Por cierto, también estrenan nuevo bar. Pero de eso le hablaremos en otra ocasión…
Pueden consultar la carta y hacer sus reservas, en este enlace (clic aquí).
