Raúl Pérez llevó sus vinos a El Ángelus de Cádiz con Vinoteca Collado

Raúl Pérez es uno de los enólogos más reconocidos de España y ofreció una ponencia en el local de la plaza Candelaria

31-05-26

Redacción.- El restaurante El Ángelus de Cádiz (leer reportaje) acogió la presentación de los vinos de Raúl Pérez, uno de los enólogos más reconocidos de nuestro país dentro y fuera de España. El encuentro, organizado por Vinoteca Collado y con la ponencia del propio Raúl, congregó a una nutrida representación de profesionales de la hostelería de toda la provincia, que no faltaron a su cita con ‘el mago del vino’.

Raúl Pérez es considerado uno de los artífices del auge del Bierzo como región de calidad indiscutible a nivel mundial, y sus elaboraciones son objeto de culto por seguidores y aficionados al vino en todo el mundo. Su particular forma de entender la viticultura pone el foco en el viñedo, trabajando en multitud de proyectos, propios y en colaboración, con el objetivo de transmitir esta cultura de elaboración bajo la filosofía de la mínima intervención en bodega. Los protagonistas en sus vinos serán siempre los suelos, el viñedo y la climatología propia de la zona y de cada parcela.

Como él mismo destacaba durante la cara, «no hace vinos para intelectuales, sino vinos bebibles desde un primer momento y perdurables en el tiempo». Sus elaboraciones son igual de simples tanto en etiquetas más accesibles y de mayor volumen como Ultreia Saint Jacques, como en vinos parcelarios y singulares como La Muria.

Siempre en la búsqueda de la máxima expresión de la variedad en cada suelo, sin apenas intervenir en la vinificación, sin aditivos que transformen el vino, quitando protagonismo a los procesos de envejecimiento, y dejando que cada añada se modifique sola. El resultado de ese trabajo son vinos no estandarizados, idóneos para beber desde su puesta en el mercado, y que tras 15 o 20 años de botella, continúan mostrando carácter y frescura.

Inicios de Raúl Pérez

Los comienzos de Raúl Pérez están ligados a la bodega familiar, Castro Ventosa, situada en Valtuille, su localidad natal. En 2003 inicia su trayectoria en solitario con Ultreia, un vino cuyo nombre recupera el antiguo saludo de los peregrinos del Camino de Santiago y que significa ‘vamos más allá’.

Hoy, la línea Ultreia consta de una extensa colección de referencias elaboradas en diferentes zonas y con distintas variedades. Fue todo un privilegio catar con él tres de las etiquetas más representativas de esta línea, elaboradas con las variedades mayoritarias del Bierzo, Ultreia Godello, Saint Jacques y Valtuille.

La presentación continuó con La Vizcaína de Vinos, marca bajo la que Raúl embotella distintas parcelas de Valtuille con la intención de expresar las características que aportan sus diferentes suelos y orientaciones. Se descorcharon dos etiquetas de este proyecto, una Godello muy especial con algo de Doña Blanca, procedentes de la parcela “La del Vivo”, y por supuesto una Mencía de la parcela “La Poulosa”.

Raúl es un espíritu libre, hace y deshace, inventa y no deja de probar, de cambiar y de volver a cambiar. Tanto es así que no solo elabora vinos en el Bierzo, donde está ubicada la bodega, sino también en otras zonas como León, Rías Baixas, Ribeira Sacra, Monterrei, o Navarra en España; y otros países como Portugal o Sudáfrica.

Así que del Bierzo saltó a la Ribeira Sacra para presentar Castro Candaz, un proyecto en colaboración con el viticultor local Rodrigo Méndez, del que se cataron dos de sus elaboraciones Castro Candaz La Vertical, y Castro Candaz Mencía. Aquí una vez más, trabaja con la filosofía de la mínima intervención, poniendo el foco en las condiciones de la parcela, y con la producción limitada que da la añada.

El cierre llegó con el enésimo de sus proyectos, que supuso en 2023 el desembarco de Raúl en Navarra, Domaines Lupier. Una zona que le sorprendió por su calidez y clima continental, radicalmente opuesto al Bierzo, y en la que hasta ahora había trabajado con el vino acopiado en barricas del propietario anterior, ensamblando según su propio criterio. Sin embargo, se cataron las dos etiquetas de la bodega de la añada 2023, El Terroir y La Dama, la primera elaborada al 100% por Raúl, y recientemente puntuadas con 95 y 98 puntos, respectivamente, por la guía de vinos de referencia internacional The Wine Advocate.

Una cata de altura en la que los asistentes tuvieron el privilegio asistir al derroche de sabiduría de este humilde viticultor berciano, convertido ya en una de las figuras más influyentes del panorama vinícola actual.

La jornada concluyó con un ágape por cortesía, una vez más, de El Ángelus. Cinco exquisitos bocados que pusieron el broche final a la cita en un ambiente distendido y agradable, donde se compartieron impresiones y reflexiones sobre el mundo del vino y la gastronomía, así como la importancia de figuras como la de Raúl Pérez, capaz de acercar la cultura del vino a todos los públicos con un discurso cercano, didáctico y fácil de entender.