Naal: el sueño de dos amigos ya es realidad en Torreguadiaro

Fran González y Guillermo Collado abren su restaurante Naal en Torreguadiaro (San Roque) y cumplen un deseo fraguado años atrás

26-05-26

Salva Moreno.- El 18 de mayo de 2026 estará grabado para siempre en la memoria y el corazón de Fran González y Guillermo Collado. Los dos jóvenes de Secadero, núcleo malagueño de Casares a tiro de piedra de San Martín del Tesorillo, recibieron a sus primeros clientes en Naal, restaurante en la Avenida Mar del Sur de Torreguadiaro (San Roque). «Un lunes, Salva. Pero Gloria decía que tenía que ser en una fecha con 8, así que no quedó otra», comenta Guille entre risas. Ella es Gloria Macías, decoradora del local. Si se dejó guiar por la numerología, habrá que plantearse la creencia en esta práctica. Pasen y vean…

La interiorista ha realizado un trabajo encomiable. El espacio que encontró estaba dominado por la oscuridad, y su mano, con la ayuda de Guille, Fran y algún familiar más, ha moldeado un local elegante, muy natural. Dominan los tonos verdosos y una barra que evoca al tronco de un árbol o una roca. Detalles de olivo, eucalipto y otras plantas confieren al restaurante un ambiente muy agradable para disfrutar de la cocina de Guille, que es el cocinero. En la sala, el mando corresponde a Fran.

El significado de Naal esconde una dedicatoria familiar, pero ambos prefieren que se reconozca por su traducción de la lengua maya: «significa raíz, producto de la tierra. Es algo muy del entorno, como queremos que sea el restaurante».

Los dos emprendedores se conocen desde la infancia. Aunque Guille iba para ingeniero informático, la llegada de un bebé urgió al de Secadero a buscar un empleo. Como muchos jóvenes, llegó a la hostelería: «Yo no había pisado una cocina en mi vida, pero empecé a trabajar en un local de ayudante de camarero. Ahí descubrí esa adrenalina de los fogones, y me llamó tanto la atención que me fui a la Escuela de Hostelería de San Roque. Al principio, sin nada de vocación. Pero terminé enamorado de esta profesión».

El camino le volvió a reunir con su amigo Fran en La Reserva, un exclusivo resort de la lujosa urbanización de Sotogrande. Más adelante, en Fresco Marina, también en Sotogrande, pero esta vez a pie de mar. «Cuando llegamos a Fresco ya teníamos claro que nuestro destino era crear nuestro propio restaurante». Y la oportunidad, por fin, llegó. Entre medio, Guille venció en dos ocasiones el concurso de mejor chef del Campo de Gibraltar, su nombre comenzó a sonar en los mentideros gastronómicos y estuvo a punto de alcanzar la final para ser mejor cocinero del año.

Comer en Naal

Bueno, hay hambre ya, ¿no? Pues vamos a ver qué nos ofrecen en Naal. «Nuestra propuesta se explica fácilmente. Queremos que le guste a la gente. Con una presentación cuidada y una buena relación calidad precio. De momento, iremos poco a poco, aunque ya tenemos en mente hacer un menú degustación para después de verano».

«Cocina mediterránea. Creemos que es muy distinta a la que hay en el entorno, pero la idea es seguir avanzando. Basado en la temporalidad y que no se nos vaya de las manos. Hay mucho tiempo para avanzar y mejorar», añade Fran.

Cuando les preguntamos los platos que mejor acogida reciben de los clientes en la semana que llevan abierto, afirman con orgullo que son muchos, resulta difícil elegir el plato preferido de Naal: ostra de Cádiz con granizado de manzanilla y manzana; ajoblanco malagueño con gamba blanca, albahaca y mango de la Axarquía; tosta de atún rojo con trufa de verano y flor de ajo morado, o tomate huevo de toro, copan las entradas frías.

En las calientes, brioche de carrillada guisada con crema de ajo, cebolla al PX y aroma de naranja amarga; calamar de Cádiz con emulsión de tinta y encurtidos caseros; o las croquetas de carabineros.

Del mar, pulpo de La Caleta con parmentier con aromas de lima y pimentón ahumado; corvina de la Bahía a 52º; arroz seco con gamba roja y algas; tataki de atún marinado en mirin y vino moscatel de Málaga, sésamo tostado y puré de zanahoria asada, y lubina frita.

Si prefieren carne, chivo Crestellina a baja temperatura y desmigado; presa ibérica: solomillo de vaca con salsa de tinto de Ronda, puré de patatas, mostaza antigua y acelga frita; brocheta de pluma ibérica, y pollo campero crunch.

Para quienes guarden algo para el postre, pueden elegir entre el flan de huevo sedoso; la tarta de queso de cabra payoya de Casares; tabla de quesos de la Sierra de Cádiz, o los churros con espuma de chocolate caliente y helado de miso, uno de los más solicitados y que les mostramos en el vídeo.

Naal llega con el aval de la experiencia de sus dos socios y una cocina sin alardes. Que guste. Ese es el leitmotiv de Fran y Guille. Su carta cambiará por temporada, así que en las próximas semanas habrá algunos cambios, si bien el estilo se mantendrá. El día de cierre es el martes. Reservas en el número de teléfono 628 85 49 32, o en este enlace (clic aquí).