Lorena Ganaza y Pablo Terrón tienen Ganazas de hacer disfrutar

Lorena Ganaza, ‘la niña de Gonzalo’, y Pablo Terrón, abrieron el 1 de abril Ganazas, un bar de barra y diversión en Vistahermosa (El Puerto de Santa María)

10-05-26

Salva Moreno.- A Lorena Ganaza y Pablo Terrón les resultará difícil olvidar la fecha de apertura de su bar. Ganazas, que así se llama, ofreció su primer servicio el 1 de abril de 2026, un día tan señalado como un Miércoles Santo, en la Avenida Juan Melgarejo del Centro Comercial de Vistahermosa (El Puerto de Santa María). ¿Lo conocemos mejor? Vamos allá…

Lorena y Pablo se conocen desde hace años. Incluso hay vínculos familiares que explican la elección del nombre. La suegra de él es prima de la madre de ella. Entre la coincidencia del apellido por ambas partes, y las ganas que tienen de hacer disfrutar a sus clientes, no fue difícil decantarse por Ganazas.

Ambos venían de trabajar juntos durante un tiempo en un proyecto de la Junta de Andalucía relacionado con los productos de estero. A pesar de su longeva amistad, nunca habían emprendido unidos: «descubrimos que nos compenetrábamos bien. Vimos este local y tiramos para adelante», recuerdan.

Tanto uno como otra tienen una trayectoria tras sus espaldas en diversas cocinas. Lorena es ‘la niña de Gonzalo’. Su padre, Antonio, era el propietario del Bar Gonzalo, un mítico de El Puerto en la calle Micaela Aramburu. El nombre del establecimiento venía del tío de Lorena, impulsor económico del negocio.

Ella estudió Cocina en El Alabardero de Sevilla, y se forjó con Martín Berasategui y restaurantes como Abantal, Cañabota o Aponiente. «Mi padre se jubiló y alquiló el bar, pero quienes lo tenían decidieron cambiar de ubicación. Para mí, que estudiaba cocina, que cerrara el bar después de 50 años era como una puñalada en el corazón. Así que lo abrí yo, y la gente hablaba de que ‘la niña de Gonzalo’ había cogido el bar. Y se me quedó ese apodo». Francia fue otro de los destinos laborales de Ganaza.

Pablo aprendió su profesión en la Escuela de Hostelería de Jerez. Pasó por El Faro de El Puerto y El Monasterio antes de marchar a Burdeos. Luego cruzó el charco rumbo a Estados Unidos. De regreso a España, en Madrid trabaja un par de años en un restaurante peruano y se embarca en un proyecto, La Toná, que llegó a tener 15 locales. En El Puerto de Santa María, creó Puerto Escondido, con una cocina de mucha influencia internacional en la misma calle de La Taberna del Chef del Mar, origen del tri estrellado Aponiente de Ángel León.

Comer en Ganazas

Unos caminos que convergen en Ganazas. ¿Y qué es Ganazas? Ubicado donde antes estuvo la Cafetería Moka, han tenido que adaptar el espacio para dejar una cocina vista, «que la gente vea que aquí no hay ni trampa ni cartón», aclara Lorena. La sala interior cuenta con barra metálica y muchas mesas altas. Tiene dos entradas, y en cada una de ellas dispone de mesas en la terraza. Los baños cuentan con los dibujos de peces firmados por el artista Fernando Quirós.

«Ganazas es un bar de barra, de cervecería, informal. Un concepto distendido donde queremos que te lo pases súper bien», dice Pablo. Lorena aporta el toque gastronómico: «Como dice Pablo, hemos querido resaltar esa idea de cerveceo, de barra y de compartir. Tenemos tapas clásicas como ensaladilla o carrillada. Pablo retoma platos de Puerto Escondido como la lima con atún, que está espectacular. Y como somos de Cádiz, ponemos en valor productos tan nuestros como el atún rojo. Además de la carrillada, tenemos guisos como el ajo caliente, un plato que se está perdiendo, unas albóndigas a la que hemos dado un toque canalla con las bravas, frituras de choco, gallo… todo lo bueno, lo tenemos aquí», dice riendo Lorena.

Entre las opciones para comer, gildas, ensaladilla de gambas con piparra, papas aliñás, bravas, alioli, chicharrones de atún, taquitos de atún con toque picante sobre tosta, algo de laterío, la tostita divorciada (steak tartar de ternera coronada con gilda clásica o frituras… Pueden consultar la carta de Ganazas haciendo clic aquí.

Lorena y Pablo se muestran satisfechos por la acogida que han tenido en este mes y medio que llevan abiertos. Han concebido un bar informal y divertido, donde la gente comparte buenos momentos siempre alrededor de las tapas y platos de Ganazas. ¿A quién no le gusta pasarlo bien?