Sentío, nuevo gastro tabanco en pleno centro de Jerez

Los hermanos Chenone, Fernando y Manu, abren Sentío junto a la plaza Plateros, con Fernando Ruiz como jefe de Sala

23-04-25

Salva Moreno.- El 13 de marzo de 2026 quedará marcado para los hermanos Chenone como la fecha de inicio de su primer negocio en Jerez: Sentío, un gastro tabanco (así lo denominan ellos) en la calle Tornería, muy cerca ya de Plateros. Nace con el compromiso de ofrecer comida con predominio de producto gaditano, con su toque personal, y eso incluye los vinos. Por eso han elegido al jerezano Fernando Ruiz como jefe de sala.

Los Chenone son de San Fernando, aunque llevan ya varios años en Jerez. Manu se encarga de la parte administrativa y Fernando está al frente de la cocina. Comenzó joven, echando una mano en bares y restaurantes de La Isla, hasta que partió con destino Italia apenas cumplió la mayoría de edad. Allí estuvo unos meses, y casi sin tiempo de deshacer las maletas puso rumbo a Londres, donde permaneció tres años y medio.

De vuelta a Jerez, trabajo en varios locales, y uno de sus jefes se lo llevó cuatro meses a Miami para iniciar una aventura empresarial. Fernando ya tenía en mente emprender por cuenta propia. Una vez que encontró el local, habló con su hermano Manu y decidieron asociarse en Sentío.

Fernando lo define como «un gastro tabanco. En Sentío le damos importancia a la comida y al vino de la provincia de Cádiz, producto de aquí pero con nuestro sello personal. Tenemos una carta corta, porque queremos que todo lo que salga de la cocina esté siempre perfecto, pero jugamos mucho con las sugerencias. Por ejemplo, ahora tenemos lubina con gazpacho de remolacha y pico de gallo, anchoas del Cantábrico, papas aliñás…».

Desvela, con orgullo, que toda la carta ha tenido buena aceptación de la clientela, que dispone de una amplia terraza o un salón interior para disfrutar de Sentío. Las croquetas de cecina y leche ahumada; las patatas al payoyo o la ensaladilla con yema de huevo texturizada a la soja y gamba al ajillo, pasan una y otra vez en manos de los camareros mientras hablamos con Fernando: «y en plena temporada de almadraba que estamos, tendremos sugerencias de atún. Pero en carta quise deja fijo un arroz meloso de manteca colorá al amontillado con atún de almadraba».

Fernando quería tener en sala a alguien con experiencia y buen trato con los vinos. Encontró a esa persona en su tocayo, Ruiz de apellido, a quien ya conocía. En 2009, este jerezano hizo un curso de formación en sala y restaurante en la Escuela de Hostelería de Jerez, donde le contrataron para el restaurante y el catering. Obtuvo la titulación de sumiller en la Escuela de Sumilleres de Cádiz. Más tarde pasó por el antiguo Reino de León, cuando los hijos del duelo lo convirtieron en  gastro bar, y con los Hermanos Grimaldo antes de llegar a La Carboná.

Fernando es un enamorado de los vinos, y eso se nota en la pasión que demuestra en la sala. Para Sentío se ha llevado incluso vinos antiguos de su casa que abre en el local, como un amontillado de NPU que sirve con colador a un cliente en la terraza mientras desgrana con todo detalle la historia de ese vino. Lo mejor para optimizar la experiencia, dejarse llevar por los consejos de Fernando y disfrutar del maridaje de Sentío, el gastro tabanco de reciente apertura en el centro de Jerez, Capital Española de la Gastronomía en 2026.