José María Rodríguez Ares, el Gastrósofo Bohemio, presentó en Cádiz su último libro: ‘Bocado en la Tierra. El gastrósofo bohemio en la India’
08-01-26
Salva Moreno.- «José María es una persona a la que no conozco ni yo. Estoy todavía en ese camino. Es una persona que lucha por la soberanía alimentaria y la hegemonía cultural, curioso por descubrir cómo empezó todo, de dónde venimos y hacia dónde vamos». Esas palabras que José María Rodríguez Ares pronunció hace ya unos años siguen estando plenamente vigentes en 2026, apenas unas semanas después de que el guisandero gaditano presentara en el Espacio Quiñones de Cádiz su último libro: ‘Bocado en la Tierra. El gastrósofo bohemio en la India’.
Esa curiosidad de la que hablaba José María fue la que le llevó a recorrer medio mundo (de momento) para pasar de la alta cocina a desvelar el rastro del pasado en la gastronomía, entendida como la necesidad que tiene el ser humano de alimentarse. Tras su paso por la Escuela de Hostelería de Cádiz, donde también ejerció como profesor, y la de Barcelona, comenzó una prometedora carrera como profesional en San Pol de Mar y otros destinos. «Pero yo tenía inquietudes. Quería conocer el camino del alimento hasta llegar a la mesa. Saber de dónde viene el producto, quién lo había cultivado, cómo lo elabora él en su casa. Necesitaba llegar al origen de la soberanía alimentaria, como yo la defino».
El Gastrósofo Bohemio, en su intervención. Foto: Salva Moreno
José María llegó a Indonesia con una tabla de surf bajo el brazo hace ya unos años, y allí nació su proyecto de ‘Bocado en la tierra’, cuyo último capítulo presentó junto a La Caleta de Cádiz arropado de amigos y la atenta y orgullosa mirada de sus padres en primera fila. El Gastrósofo Bohemio, sobrenombre con el que le bautizó una periodista, respondió a las preguntas de la comunicadora Manoli Lemos.
En sus palabras destacaba la pasión que José María desprende y contagia en su día a día en la búsqueda de la soberanía alimentaria, y que muestra de manera visual en los documentales que pueden contemplarse en su canal de YouTube y otras redes sociales. Un trabajo arduo, complicado e incluso peligroso, en el que su profesión de guisandero sirve al gastrósofo gaditano para comunicar sus experiencias.
José María fue entrevistado por Manoli Lemos. Foto: Salva Moreno
Rodríguez deja claro que sus libros no son una guía de viajes ni recetarios, aunque sí que aparecen algunas en sus páginas. ‘Bocado en la Tierra. El gastrósofo bohemio en la India’, es un recorrido por comunidades ancladas en otras épocas de la Historia en un mundo muy distinto al occidental, que tantas facilidades y seguridad ofrece para la vida diaria. Cantaba Rosendo que hay muchas maneras de vivir, y eso es algo que José María confesó haber aprendido en sus viajes. Y como recordaba Manuel Ruiz Torres, la cocina es vehículo de conocimiento, es alma social, es resistencia.
José María expresaba en redes sociales su gratitud: «Hoy más que nunca siento que cultura y alimento se respiran en cada encuentro, en cada corazón que se acerca, que comparte, que sonríe. Gracias por leerme, por acompañarme en este viaje y por recordarme que todo lo que nace del corazón deja su huella».
El libro está disponible en las librerías Manuel de Falla y Quorum y en la tienda Al Andalus Club de Cádiz. Este es el enlace al canal de YouTube del Gastrósofo Bohemio (clic aquí).
