Madrid Fusión se celebra entre los días 27 y 29 de enero, y tendrá como ponentes a los cocineros gaditanos Ángel León y Pedro Aguilera
06-01-25
Redacción.- Dos cocineros de la provincia de Cádiz estarán presentes como ponentes en la próxima edición de Madrid Fusión, del 27 al 29 de enero en el Pabellón 14 de IFEMA. Por un lado, Ángel León, con cinco estrellas Michelin, tres en Aponiente (El Puerto de Santa María) y dos en Alevante (Chiclana de la Frontera). A estas hay que sumar la Estrella Verde a la Sostenibilidad en el molino de mareas portuense. Por otro, Pedro Aguilera, que recibió su primera estrella para el Mesón Sabor Andaluz (Alcalá del Valle) en la gala celebrada en Murcia (clic aquí para leer). Pedro, además, tiene muy buenos recuerdos de Madrid Fusión, donde fue nombrado Cocinero Revelación en 2022.
El conocido como Chef del Mar, Ángel León, será el primer ponente de esta edición de Madrid Fusión, tras la inauguración oficial. Será el lunes 27, a partir de las 10:15. León intervendrá con una charla titulada ‘Tradiciones mirando Aponiente’.
Ángel León, en otra edición de Madrid Fusión. Foto: M.F.
Por su parte, Pedro Aguilera intervendrá un día después, el 28 de enero, a las 19:05. El de Alcalá del Valle tendrá como ponencia ‘La tierra nos cría. La tierra nos come’. Esta frase del añorado Sánchez, persona muy importante en el proyecto Extiercol, identifica de manera muy acertada la filosofía del Mesón Sabor Andaluz.
«La tierra nos lo da todo, y no somos conscientes de que no la estamos tratando de la misma manera. Creemos que todo debe de girar sobre el campo que, al final, es lo que nos alimenta. Cocinamos lo que nos da la tierra. Si no nos da, no cocinamos». Esa es su filosofía, que recogimos en un reportaje sobre el Mesón Sabor Andaluz que pueden leer haciendo clic aquí.
Madrid Fusión
La cocina española asombró al mundo hace ahora 30 años y Madrid Fusión Alimentos de España 2025 analizará las razones y motivos que articularon aquella revolución que irradió por el planeta a partir de 1995.
La libertad creativa, la voluntad de cambio, la rebeldía, el atrevimiento para cambiar las reglas o la generosidad para compartir los avances y descubrimientos son algunas de las innovaciones que aquellos revolucionarios introdujeron en la cocina de vanguardia y que la cumbre gastronómica más importante del mundo examinará de la mano de sus principales protagonistas.
Pedro Aguilera, a la derecha, con sus padres, José y Antonia, en el Mesón Sabor Andaluz. Foto: Salva Moreno
Todos los protagonistas de la revolución, con Ferran y Albert Adrià a la cabeza, participarán en la retrospectiva de lo que supuso aquel movimiento, así como interesantes nombres de la nueva escena culinaria internacional. Junto a ellos pasarán por el escenario principal muchos de los protagonistas de aquella revolución que transcendió geografías y culturas: Heston Blumental, Gastón Acurio, Massimo Bottura, o Yoshihiro Narisawa estarán también en Madrid.
Al igual que otros cocineros españoles que protagonizaron ese cambio en la historia de la cocina. Ángel León será uno de ellos, además de Joan Roca, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Quique Dacosta, Dani García, Andoni Luis Aduriz o Carme Ruscalleda.
Pero no estarán solos, ya que también estarán algunos jóvenes talentos como el propio Pedro Aguilera, David Chamorro, Javi Estévez, Marco Antonio Iniesta y Iago Pazos.
