El Gusto es Suyo te recomienda hasta 16 pastelerías de la provincia de Cádiz donde reservar y comprar el Roscón de Reyes. ¿Cuál es tu preferido?

19-12-24

Salva Moreno.- Que las fiestas de Navidad se celebran alrededor de buena comida, no hay ni que decirlo. Muchos de sus momentos clave están unidos a una reunión familiar en la que se disfruta de una buena mesa. La última cita, no por ello menos importante, es el día de la ilusión, sobre todo para los más pequeños, que esperan desvelados sus regalos del 6 de enero. Tras jugar con ellos un buen rato, llega el momento de degustar el tradicional Roscón de Reyes. Eso sí, el artesano, que no tiene nada que ver con los industriales.

Por suerte, en la provincia de Cádiz hay muchos pasteleros que siguen manteniendo la artesanía de su profesión en todos los detalles, y en el Roscón de Reyes no iba a ser menos. Cada vez los hay con más rellenos, pero generalmente triunfan los de siempre: de nata, e incluso sin nada de relleno.

En El Gusto es Suyo hemos elaborado este listado con 16 roscones en distintos municipios de la provincia. A todos ellos les agradecemos su colaboración y su interés por aparecer en este listado, acompañándonos en nuestra primera Navidad.

Ustedes, no pierdan tiempo. La mayoría de estas pastelerías ya tienen los encargos disponibles, así que ya saben: elijan, llamen y reserven para no quedarse sin su tradicional, y artesano, Roscón de Reyes. Buen provecho y… ¡Feliz Navidad!

 

La Cremita, Chiclana

La Cremita es uno de los obradores más conocidos de la provincia, y trabaja tanto con pasteles como con panes que están presentes en muchos restaurantes. Daniel Ramos y Ángeles Aído son sus propietarios. Ella dice que para hacer la masa de sus roscones, «usamos la harina que más fuerza tiene en el mercado, que es muy elástica. La masa madre es de cultivo, y con ella hacemos también los panes. Hace un par de años cambiamos la formulación, volviendo a hacerla con mantequilla».

El resto de ingredientes de su Roscón de Reyes son naranja, limón rallado, azúcar y aromas. La naranja «es totalmente natural, la confitamos nosotros. Añadimos las láminas de almendra y las guindas. Finalmente, hacemos el amasado, se pasa a la cubeta y la dejamos reposar en bloque durante 18 horas. Al día siguiente, se le da un ligero voleado para darle más fuerza a la masa y activar el gluten y, a continuación, se hace el roscón en forma redonda».

Los rellenos, de crema, crema Chantilly, trufa, nata, cidra, turrón y dulce de leche. Los hay en dos tamaños. También preparan un roscón especial infantil, relleno de Kinder y Nutella con chucherías por el exterior.

El obrador y despacho de La Cremita está en el Polígono Industrial Pelagatos, calle Ronda de Levante, 8, en Chiclana de la Frontera. Su teléfono es el 956 40 19 05.

 

La Rosa de Oro, Jerez de la Frontera

Daniel Jiménez, maestro pastelero de La Rosa de Oro, asegura que fue su padre quien «introdujo el roscón de Reyes en Jerez, hace ya más de 40 años. De ahí viene nuestra tradición por este producto. Somos tres generaciones de pasteleros. Mi abuelo era de Arcos y mi padre se formó fuera. Tras trabajar en distintos obradores, se puso al frente de La Rosa de Oro».

En La Rosa de Oro elabora los roscones artesanalmente, con masa madre de fermentación lenta y con las mejores materias primas naturales: fruta glaseada, agua de azahar, muchas variedades y el haba, el rey y los regalos.

Esas variedades de relleno son: de crema, de chocolate, yema tostada, nata trufada, cabello de ángel, trufa pura de chocolate negro y el de nata, «por supuesto con nata fresca, que es el rey de nuestros roscones porque es el que más se vende». Dani resalta el hecho de que la nata sea natural: «las tradiciones se conservarán siempre que el producto sea de calidad. Si no lo es, se deteriorará. Y esa es la responsabilidad de los artesanos». Entre los especiales, muerte por chocolate y clásico de merengue. También los venden sin relleno.

La Rosa de Oro está en la calle San Francisco de Paula, 14, en Jerez de la Frontera. Tiene otra tienda en la calle Consistorio, 7. Su teléfono, el 956 33 84 08.

 

Dessert Pastelería de Autor, Jerez

Pablo Queijo y Fabián Sadler abrieron Dessert Pastelería de Autor en octubre de 2022, después de una larga trayectoria en restaurantes y hoteles. Pablo comenta que para los roscones «hemos ido a una masa tradicional, tirando a brioche. Es una bollería muy tierna y aromática. Le añadimos ralladura de naranja, matalauva y esencia de azahar, terminándolo con la clásica fruta escarchada».

En los sabores también han optado por lo tradicional. Hay tres, de nata fresca, trufa y crema tostada, aunque pueden combinarse. De tamaño único, su precio es de 26€. En el caso de quererlo sin relleno, 18€.

Siguiendo con los clásicos, elaboran uno francés: el Gallet de Rois. «Es una masa de hojaldre invertido, más agalletado, en el que se concentra el sabor a mantequilla. En el interior lleva un frangipane, que es a base de crema pastelera y almendra molida. Tiene un regusto como a mazapán». Su precio es de 30€.

Aunque lo mejor es encargarlos, desde el día 2 habrá roscones en vitrina. El día 5 de enero, abrirán de 10 a 18 horas en horario ininterrumpido, para cerrar el 6 de enero.

Dessert está en el Camino de Albadalejo, 109, en Jerez de la Frontera. Su teléfono es el 639 115 955.

 

La Tahona del Artesano, San Fernando

Uno de los roscones de La Tahona del Artesano. Foto: Cedida

Mario Jiménez es el máximo responsable de La Tahona del Artesano, que este año ha estrenado local en Cádiz, además del de San Fernando. Dice que la receta de su roscón de Reyes es una variante de uno de los que están reconocidos como mejores de España. Eso sí, algo ‘tuneado’ para hacerlo más saludable, rebajando la carga de grasas como el azúcar, el huevo y la mantequilla. «En realidad, usamos mantequilla, pero derretimos la grasa para separarla».

Para conseguirlo, necesita una masa madre fuerte. La biga necesita varios días de maduración y refresco para alcanzar su punto máximo de uso, «que nos ayuda a hacer los roscones sin aditivos ni mejorantes, colorantes o conservantes. Es un proceso natural con una fermentación de 24 horas, con lo que se consigue una masa más saludable».

Los rellenos también son artesanales, como apunta Mario: «hacemos las cremas pasteleras y de chocolate nosotros mismos. Montamos las natas y tenemos los mejores cacaos para que la trufa que consigamos sea buena». Los precios, en tamaño grande, con relleno, 20€. El pequeño, 10€. Se pueden encargar ya, e incluso los están sirviendo para los fines de semana, siempre que se reserven con dos días de antelación.

La Tahona del Artesano está en la calle San Onofre de San Fernando y en la calle Tolosa Latour de Cádiz. El teléfono es el 856 58 17 54.

 

Canela y Trigo, Algeciras

Abierta desde 2018 en la calle Vicente de Paul de Algeciras, Canela y Trigo tiene al frente a Carlos de Arcos Martín, cuarta generación de una familia de panaderos, y pasteleros como Carlos, originaria del núcleo tarifeño de La Zarzuela, como recuerda en la entrada de su despacho.

Ferviente defensor de la fermentación larga y natural, hace el roscón de Reyes como el pan, sólo con masa madre. «No le echamos levadura, ni mejorantes, ni nada. Tiene 24 horas de fermentación, y este año la fruta escarchada la hacemos nosotros. Siempre de la manera más artesanal posible, respetando su fermentación natural y usando las mejores materias primas del mercado. Mantequilla 100×100, nada de margarina, y una nata animal de calidad, no vegetal. La diferencia es grande».

En cuanto a las variedades, Carlos destaca el especial, con crema tostada, azúcar, canela y nata. Pero también los elabora de nata, de tocino de cielo y nueces, de Kinder, de Kinder con nata, de crema pastelera, de nata y nutella, de nata y crema de pistachos…

Dice Carlos que la masa madre «es el mejor conservante que hay. No hay un químico ni ninguna otra cosa que llegue a ese nivel. Los beneficios de la masa madre y la fermentación en el roscón de Reyes se nota en que intensifica los sabores, y las micro burbujas que se forman hace que la masa quede muy esponjosa».

Canela y Trigo está en la calle Vicente de Paul, 60. El teléfono es el 656 50 94 19.

 

Pastelería Paco, Puerto Serrano

La Panadería y Pastelería Paco, en Puerto Serrano, elabora su rosón de Reyes a partir de la masa tradicional, hecha con mantequilla e incorporando distintos ingredientes para darle un sabor muy especial, como ralladura de limón, agua de azahar y vainilla. El proceso de elaboración y formado de los roscones es artesanal.

Hace unas semanas, su roscón de chocolate fue elegido ganador en el concurso de Guadalcao, como les contamos en El Gusto es Suyo (leer aquí). En ese caso, «su elaboración ha sido muy diferente a la de nuestros roscones tradicionales, puesto que se han utilizado otras materias primas y proceso de elaboración, incorporando, por ejemplo, una larga fermentación de 24 horas para las masas. Pero la mayor diferencia radica en el tipo de relleno, ya que este roscón va con una ganache montada de chocolate blanco y vainilla de Madagascar, que en textura y sabor no tiene nada que ver con el relleno tradicional de nata», dicen desde la pastelería de Puerto Serrano.

Añaden que «la evolución de nuestros roscones ha sido bastante significativa, puesto que hace unos pocos años solo hacíamos los típicos roscones de nata con fruta confitada, calabaza, te rojo y verde, cereza y naranja, que también están muy buenos. Pero, con el tiempo, fuimos incorporando nuevos sabores y elementos para hacerlos más característicos e identificativos, intentando no perder nuestra esencia». La respuesta de la clientela ha sido muy buena: «Somos conscientes de que vienen muchas personas de fuera a por ellos, e incluso tenemos demanda para enviarlos por correo, cosa que no podemos hacer por la naturaleza del roscón y su necesidad de frio, al llevar nata pura».

Los roscones se pondrán a la venta a partir del día 27 de diciembre en las tiendas que tienen en Algodonales, Puerto Serrano y Montellano. Primero se pone a la venta el roscón de nata grande, y a partir del dos de enero, los demás sabores y tamaños, que son el roscón Grande de Trufa y Chips de Chocolate, el roscón Grande de Nata con Turrón y dados de turrón Jijona, el roscón de Nata Mediano con Naranja Confitada, el roscón de Nata Grande con Naranja Confitada, y el roscón Ganador Guadalcao: Roscón de Reyes con chocolate blanco.

Todos los roscones van emborrizados con un mix de azúcar perlado, granillo de almendra tostado y crumble de almendra.

Narci Morillo, pastelero de la Pastelería Paco, ganó la última edición del Chef Sierra de Cádiz (clic aquí). La Pastelería Paco está en el número 43 de la calle Calvario de Puerto Serrano. Su teléfono es el 661 85 81 19.

 

La Tarifeña, Tarifa

Los hermanos Bernal, Jose y Carlos, están al frente de la pastelería La Tarifeña, referencia en cuanto a pasteles en el municipio de Tarifa. Dice Jose que «buscamos reposo, fermentaciones más lentas, con una base de masa madre, que es lo que hemos conseguido para este año. Porque al proceso de elaboración hay que darle ese tiempo y esas fermentaciones para evitar que lo haga en el estómago». Todo ello, con productos de cercanía (huevos de Conil, harina de Alcalá y nata de cooperativa láctea) y sobre todo, como señala Bernal, «con mucho cariño. Junto al tiempo, es lo que le da forma a nuestro Roscón de Reyes, con una textura muy esponjosa».

La masa la hacen con mantequilla, huevo o la leche, a la que añaden, para enriquecerla, ron miel y agua de azahar. También mucha naranja, muy pequeña, que le aporta mucho sabor. El ya mencionado reposo y las fermentaciones, el resto de ingredientes para que todo salga bien.

Recuerda Jose que hace un par de años lograron un interior con más sabor y esponjoso, añadiendo más grasa pero también dejando fermentar la masa durante más tiempo, al estilo de los panes, logrando una textura similar a la del algodón de azúcar.

La dirección de La Tarifeña es calle Nuestra Señora de la Luz, 21, Tarifa. El teléfono es el 956 68 40 15.

 

Canela y Miel, Conil

Canela&Miel lleva desde 2013 ofreciendo una oferta de pastelería de primer nivel en Conil. Pero para Celia Ramos, su propietaria, la Navidad es una época distinta por lo emotivo. «El roscón de reyes es súper especial. Para mi, la Navidad huele a roscón. Además, a los troncos de Navidad le ponemos los nombres de los tres reyes».

Los roscones de Canela&Miel son completamente artesanos, y sólo lo elaboran en un tamaño, que relleno supera el kilo de peso. Se elaboran con harina ecológica molida a la piedra, leche, agua de azahar y ron; mantequilla, huevos frescos, pieles de naranja y limón, azúcar, sal y levadura. Los rellenan con nata «de la de verdad», enfatiza Celia, crema pastelera tradicional y ganache de chocolate, al 70 por ciento de cacao. Para terminar, los decoran con almendras, azúcar perlada y naranja confitada, pasta de fruta de fresas y frambuesas, todo elaborado en su obrador. Los precios varían desde 24 a 30 euros.

La dirección de Canela&Miel es calle General Gabino Aranda, s/n, en Conil de la Frontera. Su teléfono es el 956 11 34 32.

 

Pancultura, Vejer y Conil

Salva Mondó y Ana Ortiz son los gerentes de Pancultura, que tiene el obrador y despacho en el Polígono Cañada Ancha de Vejer, y en Conil. Dice Salva que en los roscones «no hacemos otra cosa que continuar nuestra filosofía de productos e ingredientes de gran calidad para obtener masas sabrosas, fermentaciones largas, de un día para otro. Lo que vienen siendo nuestros parámetros».

«Aromas naturales, con ralladura de naranjas y pasta con esas mismas naranjas que rallamos. Lo reciclamos todo, no tiramos nada. Agua de azahar artesana, con un sabor súper agradable en boca, nada agresivo. Hay un equilibrio muy bueno entre la mantequilla, que es de gran calidad, y el cítrico. Además, los huevos son camperos y las harinas, ecológicas». Por el exterior, almendra laminada, también ecológica, y naranja deshidratada de calidad.

Comenta Mondó que, en cuanto a sabores, sólo tienen de nata y sin relleno. Se sirve en un solo tamaño, que equivale a unas diez raciones, aproximadamente, en cajas personalizadas. Para que los clientes vayan conociendo su roscón, en Pancultura harán una especie de bollitos más pequeños, con la masa del roscón, que puede que recuperen una vez que pase la etapa navideña.

Los roscones ya pueden encargarse. De hecho, hay mucha gente que lo ha probado: «Hay clientes que se va de viaje y no estarán aquí en las fechas clave. Así que querían probarlos. Las reservas pueden hacerse tanto en la tienda de Conil como en la de Vejer. Pero, al ser artesanos, tenemos un tope de producción».

El despacho de Conil está en el número 5 de la calle Arrumbadores, y su teléfono es el 611 81 31 98. El de Vejer, en el Polígono Cañada Ancha, 6. Su teléfono, el 640 33 53 59.

 

Gastrokook, Castellar de la Frontera

Lorena Barroso y Daniel Rivera están al frente de Gastrokook, en Castellar de la Frontera. Lorena destaca que en la elaboración de sus masas usan vainillas naturales de Madagascar: «No utilizamos ningún extracto, sólo el caviar de la vainilla. Infusionamos las vainas, y eso le da un aroma y un sabor especial. El agua de azahar es de Túnez, orgánica, 100% natural». Las pieles de los cítricos que usan, naranjas y limones, es otra de las características principales de sus roscones.

En cuanto a los sabores, tienen el roscón sin relleno. El resto puede elegir entre el Melchor, con chantilly de nata fresca; el Gaspar, con crema de vainilla de Madagascar; y el Baltasar, relleno de trufa de chocolate al 70 por ciento y una crema de Gianduja. Todos ellos en un tamaño único, del que pueden salir unas diez raciones.

Como cada año, tienen un roscón especial, el Gastrokook, cuya fotografía es la principal de este reportaje. Lleva ganache montada de naranja-azahar y gianduja.

Los precios de los roscones oscilan entre los 30 y los 40€. Las unidades son limitadas, y los pedidos se pueden hacer directamente en tienda o llamando al número de teléfono 663 224 302. Es necesario el pago previo para confirmar la reserva. El último día para reservar es el 31 de diciembre, y estarán disponibles del 2 al 5 de enero. Gastrokook está en la Avenida de las Adelfas, s/n, en Castellar de la Frontera.

 

Confitería Tres Martínez, Barbate

Hablar de Barbate y de pastelerías, lleva a hacerlo también, de manera obligada, de la Confitería Tres Martínez. Fundada en 1886 en Jerez, llegó finalmente a la localidad de La Janda, donde se ha convertido en un lugar de visita para los amantes de los dulces artesanos. El roscón de Reyes es uno de sus productos estrella.

Pepi Martínez es ahora, junto a más miembros de la familia, una de las encargadas de llevar adelante el negocio.  Dice que como tienen el obrador junto a la pastelería, «la gente huele los roscones, sabe lo que estamos haciendo. Los propios clientes pueden personalizar los roscones, con una mitad de un sabor y la otra distinta». Esos sabores pueden ser de crema, chocolate, nada o cidra, entre otros.

En cuanto a tamaños y precios, el mediano sin relleno sale por 17€, y con relleno, 22. El grande, sin relleno, 20€, y con relleno. 26. Este año, además, han incorporado uno individual por 5€.

La masa del roscón lleva como ingredientes «harina, la masa con su agua de azahar y el resto de ingredientes de lo que en realidad es un brioche», decorándose exteriormente con fruta escarchada y azúcar volao.

La Confitería Tres Martínez está en la calle Pío XII, 18. Barbate. El teléfono es el 956 43 05 36.

 

Arte y Pan, La Línea

Cristian Arango está a cargo de Arte y Pan, cuyo panettone ha entrado en el top ten de los mejores en España y Portugal. En cuanto al Roscón de Reyes, «partimos de un cultivo de masa madre. Refrescamos 24 horas antes de empezar el amasado. Nuestro roscón tiene ingredientes de máxima calidad. Los fermentamos durante 24 horas, ya formados, para potenciar aromas y sabores. La larga fermentación lo hace más digestivo».

En cuanto a los sabores, el sin relleno cuesta 23€, el de crema pastelera y el de nata de máxima calidad, 25€, el de Ferrero con nata, el de nocilla con nata, el de Kinder con nata y el de pistacho con nata, 28€.

Dice Cristian que «lo terminamos sin fruta escarchada, y preparamos un crujiente de almendra y canela. También lo hacemos con mucho amor,  y por eso nos salen tan exquisitos».

Arte y Pan está en la calle San Luis, 13, en La Línea. El teléfono para hacer los encargos (WhatsApp), es el 633 023 275.

 

Confitería Juan Moreno, Villamartín

La Confitería Juan Moreno, en Villamartín, ha conocido tres siglos, y es que sus orígenes datan de 1890. En este reportaje (clic aquí), os hablamos sobre ella. Los hermanos Moreno, Santiago, Daniel y Laura, forman parte ya de la cuarta generación. En homenaje a su padre, la que siempre había sido Confitería Moreno pasó a llevar el nombre de Juan, nos dice Santiago.

Su roscón es muy tradicional, como no podía ser de otra manera. Santiago dice que su roscón es muy tradicional, artesano, «masa de bollería enriquecida con naranja y otras cosas más, como se ha hecho siempre». Sus rellenos son de crema, nata y chocolate. El primero de ellos, con su famosa crema pastelera. es el que más le piden sus clientes.

El Roscón de Reyes comenzó a producirse en Confitería Juan Moreno en 1988. Entonces, recuerda riendo Santi, «hicimos cuatros kilos de masa y sacamos unos seis o siete roscones. Pues tres de esos nos lo tuvimos que comer nosotros». Mucho han cambiado las cosas, y es que ahora hay años en los que incluso se ha llegado al millar de roscones.

La dirección de la Confitería Juan Moreno es calle Botica, 25, en Villamartín. Su teléfono es el 956 730 157.

 

Nogal Bakery, Olvera

Estas van a ser las segundas navidades de Nogal Bakery, en Olvera, que abrió en septiembre de 2023. Salva Giráldez decidió volver a su pueblo tras trabajar y formarse en distintas panaderías y pastelerías de reconocido prestigio. Recientemente, fue nombrado uno de los 50 panaderos top de España (leer aquí).

En cuanto al Roscón de Reyes, Salva dice que «lo hacemos muy clásico, es un amasado normal y corriente, parecido al del brioche, con mucha mantequilla, buena yema y buen huevo. Añadimos aromas de naranja, limón (también ralladuras), algo de ron y agua de azahar, que son algunos de los toques de lo que aprendí en los obradores por los que he pasado. También le ponemos algo de masa madre para que lleve el sabor característico de nuestra panadería. En cuanto a la fermentación, fermenta unas dos horas en bloque, otras 12 a 4 grados, y la última fermentación es a 28 grados. Luego pasa al horno».

En Nogal Bakery están haciendo dos formatos, uno pequeño (para una o dos personas), cuyo precio oscila entre los 3 y los 3,50€, y otro más grande (para una decena de personas, aproximadamente), entre 20 y 25€. Los rellenos, de nata, de trufa y de crema pastelera.

Nogal Bakery está en la Avenida Julián Besteiro, 74, en Olvera. Su teléfono para información y reservas es el 623 11 87 07.

 

Horno Artesa, Arcos

El Horno Artesa, en Arcos de la Frontera, es una de las panaderías de referencia en la provincia de Cádiz, con sus panes presentes en muchos restaurantes gastronómicos, como los de Ángel León, entre otros. En estas fechas, no falta a su cita con el Roscón de Reyes, que elaboran sin relleno, pero también con crema, nata, el tradicional, y de trufa. El tamaño es único, y pesa alrededor de un kilo y doscientos gramos.

El Horno Artesa está en el Polígono El Peral, calle Galileo Galilei, 1, en Arcos de la Frontera. Su teléfono es el 615 65 03 45.

 

Lidemas, Chiclana

Lidia Delgado tiene su pastelería, Lidemas, en la Carretera de La Barrosa de Chiclana, a la altura aproximada de Casa Mayte. La masa de su roscón de Reyes es la de un brioche de mantequilla, que reposa en nevera durante doce horas. Al día siguiente, se le da forma y se fermenta durante otras dos horas, aproximadamente, según lo que necesite hasta el punto de cocción.

Dice Lidia que «hacemos dos tipos de masa. Una de azahar, con ralladura de naranja y de limón y aroma de azahar. La otra es una masa de brioche de chocolate, que aromatizamos con ron y ralladura de naranja. Normalmente, el de azahar se rellena con nata, y la cubierta lleva un mix de almendras, en granillo, palo, un crumble que le hago, y azúcar glase. El relleno, al gusto, o bien con nata, con crema o cidra, que también me la piden alguna vez. El de chocolate lleva la misma cubierta con el mix de almendra, y rellenamos con trufa elaborada con chocolate 50% negro puro».

Termina Lidia diciendo que hacen otra versión con naranja confitada en la cubierta, azúcar perlado y azúcar glase.