El jabonero de estero, protagonista del 4 manos de Pablo Terrón y Víctor Álvarez en Planta T

Será el 5 de abril, a las dos de la tarde, en Planta T, el espacio gastronómico de Pablo Terrón en la Plaza Canterbury de Jerez

02-04-25

Redacción.- La raza vacuna jabonero de estero y las marismas de Trebujena, con vinos de la Cooperativa Virgen de Palomares, serán protagonistas el 5 de abril (14:00 horas) en Planta T, el espacio gastronómico creado por Pablo Terrón en la Plaza Canterbury de Jerez. Allí organiza un menú maridado a cuatro manos con Víctor Álvarez, compañero de estudios en la Escuela de Hostelería Las Vides, en lo que será su reencuentro en los fogones tras nueve años. El precio, 50€ por persona. Los teléfonos de reserva, 956 06 25 28 y 620 62 62 23.

Un viaje gastronómico único, donde el mar y la tierra se encuentran en cada bocado. Así lo promocionan en sus redes sociales. El jabonero de estero es una raza vacuna que pasta junto al río Guadalquivir. Se alimenta de hierbas salvajes que crecen en ese entorno, lo que le otorga un particular sabor. Víctor es familiar del ganadero que los cría, y junto a Pablo Terrón, lo pondrá sobre las mesas de Planta T.

El evento comenzará con una parte de picoteo, con mosto acompañando a los chicharrones de jabonero de estero; fino para el guiño a las marismas, con buñuelo de camarones de estero, y palo cortado para el carpaccio de solomillo de jabonero con yema salada.

Ya en la mesa, el oloroso maridará con el guisote de albondigón de jabonero con espuma de chirivía y salicornia. El jarriero (cream), al burger de lomo alto jabonero, toffe de cream jarriero y paté de tagarninas. Este plato obtuvo el Premio Saborea Andalucía. Por último, un PX para acompañar al postre, la tarta de queso azul de El Bucarito.

Sobre Planta T

Pablo Terrón, el cocinero portuense propietario de Kinos Smokehouse & BBQ, en la plaza Canterbury de Jerez, puso en marcha Planta T en septiembre de 2024, un espacio ubicado en la planta superior de la hamburguesería. Para ello, contó con la colaboración de Cocinas Schmidt, que cedió el equipamiento necesario.

Decía Pablo hace unos meses, cuando anunció su intención de crear Planta T, que se trata de «montar una cocina vista para hacer talleres, catas maridadas y eventos similares. Será de una manera más exclusiva, bajo reserva y con menús programados. Las bodegas también tendrán ese espacio para presentar sus vinos. Queremos que sea un aula interactiva en la que podamos desarrollar múltiples actividades, con una capacidad para treinta personas y una cocina más innovadora, al estilo de Puerto Escondido (el restaurante que tuvo en El Puerto)».